Longe de porc au pesto de coriandre et légumes rôtis : recette complète et détaillée

Cette recette propose une longe de porc farcie d’un pesto frais de coriandre et de noix de pin, accompagnée de légumes rôtis colorés. Simple à réaliser et idéale pour un dîner convivial, elle allie saveurs herbacées, croustillant des légumes et cuisson maîtrisée du porc pour obtenir une cuisson rosée ou bien cuite selon les préférences.

Ingrédients et préparation du pesto de coriandre

• 1 longe de porc du Québec de 1 kg (désossée)
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées
• 2 gousses d’ail dégermées
• 2 tasses de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe de parmesan frais râpé
• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive, divisée
• Sel et poivre du moulin, au goût

Au robot culinaire, hacher les noix de pin, l’ail et la coriandre. Ajouter le parmesan et la moitié de l'huile. Saler et poivrer.

Préparation des légumes rôtis

• 8 carottes pelées et coupées en quartiers (couleurs variées)
• 8 betteraves pelées et coupées en quartiers (couleurs variées)
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
• Le reste de l’huile d’olive
• Sel et poivre

Dans un grand bol, enrober les carottes et les betteraves avec le reste de l’huile et le cumin. Saler et poivrer généreusement. Répartir les légumes sur une plaque de cuisson et cuire au four en même temps que la préparation du porc.

Assemblage et cuisson

1. Déposer la longe sur un plan de travail. À l’aide d’un long couteau muni d’une lame étroite, couper la longe en deux, à l’horizontale, sur la longueur, sans la tailler complètement. L’ouvrir comme un livre. Couper chaque moitié en deux de la même manière, en partant du centre vers l’extérieur, sans couper jusqu’au bout. Rabattre les côtés vers l’extérieur de façon à obtenir une grande surface de viande et l’aplatir avec un poêlon lourd et épais.
2. Tartiner la viande avec le pesto et rouler pour obtenir un boudin. Ficeler et déposer dans un plat de cuisson.
3. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F). Vérifier la cuisson des légumes et les réserver au chaud s’ils sont tendres et rôtis, sinon poursuivre la cuisson avec le porc.
4. Cuire la longe au four pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée.
5. Retirer la longe du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Trancher et servir avec les légumes rôtis.

Conseils et variations

• Pour une saveur plus prononcée, ajouter un peu plus d’ail dans le pesto ou mélanger une touche de zeste de citron.
• Si vous préférez une cuisson plus longue, prolongez le temps au four en surveillant la température interne.
• Cette recette peut être adaptée avec des herbes fraîches locales selon la saison.

Notes associées et informations

Selon la loi, il faut être âgé de 18 ans ou plus pour faire l’achat de produits alcoolisés et de billets de loterie. La personne présente au moment de la livraison ou de la cueillette doit être âgée de 18 ans ou plus et présenter une carte d’identité valide avec photo, conformément à la loi.

Portions et timings

• Portions: 6
• Préparation: 40 minutes
• Cuisson: 1 heure
• Temps total: 1h40

Texte récapitulatif de la recette

Cette longe de porc au pesto de coriandre est une belle façon d’ajouter de la fraîcheur et de la couleur à votre souper. Farcie d’un pesto maison aux noix de pin et accompagnée de carottes et betteraves rôties, cette recette est aussi belle que délicieuse. Un plat parfait pour impressionner sans complication. Cette délicieuse recette est une gracieuseté du Porc du Québec.

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