Une petite merveille pour vous ce soir : la recette ultra régressive du flan au lait concentré sucré ! Dès que je l’ai aperçue sur instagram, je suis immédiatement passée en cuisine pour la réaliser. D’une simplicité enfantine, elle se prépare en un tour de main. Et en ajoutant simplement une pâte feuilletée à cette recette, on obtient une tarte au flan, encore plus gourmande…
Le lait concentré sucré est un ingrédient vraiment génial en pâtisserie. Dans cette recette, il permet de sucrer ce flan juste ce qu’il faut. La réalisation est expliquée ici au Thermomix. Sans robot, il suffit de mélanger les ingrédients au fouet et de faire chauffer la préparation dans une casserole, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ingrédients et matériel
- 1 litre de lait entier
- 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
- 3 œufs
- 100 g de Maïzena
- 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide
- 1 c. à s. d’huile
Pour ceux qui préfèrent une version sans robot, le mélange se réalise au fouet puis on chauffe la préparation dans une casserole en remuant jusqu’à épaississement.
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans le bol du Thermomix, réunir le lait, le lait concentré sucré, la Maïzena, les œufs et l’extrait de vanille. Mélanger 20 secondes, vitesse 4.
- Chauffer la préparation 10 minutes, 90°, vitesse 3. La préparation doit avoir épaissi. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
- Huiler un moule à manqué ou un moule à tarte et y verser le flan.
- Enfourner le moule pour 45 minutes environ.
Variantes et conseils
Vous commencez sûrement à me connaître, dès que je peux tester une nouvelle recette de flan pâtissier je ne me fais pas prier… Cette fois j’ai voulu tester une recette de flan à base de lait concentré sucré. Lorsque j’ai fait les courses en amont des vacances, j’ai prévu un fond de placard, l’essentiel pour faire quelques recettes simples et rapides. Pour tout vous dire, j’avais d’abord prévu de faire éventuellement des glaces avec cet ingrédient, puis, comme souvent, j’ai changé d’avis et j’ai décidé de faire un flan.
Le goût du lait concentré sucré est d’ailleurs assez présent dans ce flan. Autant vous dire donc que si c’est un goût que vous n’aimez pas je vous déconseille cette recette et vous suggère de plutôt faire celui-ci. Ce flan pâtissier est donc sans pâte, sauf si bien sûr vous choisissez d’en faire une. Je vous conseille donc de le cuire dans un moule en silicone pour faciliter le démoulage. Bien sûr, ici je n’avais qu’un moule en métal et pas de papier cuisson pour le chemiser… Malgré que j’avais pris la précaution de bien graisser le moule, une partie du flan est restée collée au fond.
En parlant de pâte, cette recette de flan n’en prévoit donc pas mais rien ne vous empêche d’en mettre une. Maison ou industrielle (mais pur beurre bien sûr), brisée ou feuilletée, c’est vous qui choisissez. Un flan pâtissier, ou flan parisien puisqu’il s’agit là de deux appellations pour la même recette, ce n’est rien d’autre qu’une crème pâtissière cuite au four dans une pâte brisée, feuilletée ou sans pâte comme pour celui-ci.
Pour le réaliser, il suffit donc de fouetter les œufs avec le lait concentré sucré, bien sûr on ne rajoute pas de sucre supplémentaire. Pour rappel, la poudre à crème, que vous trouverez facilement dans tous les magasins spécialisés en pâtisserie, n’est autre que de la maïzena avec de la vanille. Il en existe deux versions, la poudre à crème à chaud et celle à froid. Pour cette recette, c’est la poudre à crème à chaud qu’il faut utiliser. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez donc facilement la remplacer par de la maïzena et de la vanille en gousse ou en extrait liquide.
A ce mélange, on ajoute ensuite du lait chaud et on reverse le tout dans la casserole pour le faire cuire en remuant constamment. Il est important de poursuivre la cuisson de la crème pâtissière jusqu’à ébullition. Il ne reste plus alors qu’à verser l’appareil à flan dans le moule et à le cuire au four. Enfin, le plus long reste tout de même à venir… Il est impératif de laisser entièrement refroidir votre flan au lait concentré sucré avant de le démouler.
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Comment utiliser une boîte de lait concentré sucré pour faire un délicieux flan pâtissier ?
Chocolat Flans Noix de coco Flan coco-chocolat (1) Préparation 20 min. Cuisson 35 min.
Flan coco-chocolat (exemple de variation)
Ingrédients pour le caramel 160 g de sucre en poudre, 60 g d’eau. Pour le flan 1 tube de lait concentré sucré chocolat Régilait, 300 g de crème de coco épaisse, 2 œufs, Noix de coco en poudre.
Préparation: préparer le caramel, verser dans 6 ramequins, puis mélanger le lait concentré sucré chocolat avec la crème de coco et les œufs. Verser la préparation dans les ramequins. Cuire au bain-marie à 180 °C pendant 35 minutes, laisser tiédir puis réfrigérer au moins 3 heures. Démouler et saupoudrer de noix de coco en poudre.
Le + produit : notre lait concentré sucré chocolat est indispensable pour faire facilement des flans coco-chocolat gourmands avec peu d’ingrédients. Recette et photographie du Flan coco-chocolat par Sophie Cuisine, Sophie François-Mülhens
Recette très facile : Flan au caramel
FAQ rapide
- Conserve-t-on le flan au frais ?
- Peut-on ajouter une pâte? Oui, pâte brisée, feuilletée ou sablée selon votre goût.
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