La Confiserie Brändli SA, spécialisée dans les produits à base de chocolat, confectionne ses douceurs avec beaucoup d’amour depuis 1935. Nos friandises sont vendues dans nos deux boutiques spécialisées de la Barfüsserplatz et de la Freie Strasse, au cœur de Bâle, ainsi que dans notre Café à Arlesheim, notre Café Expresso dans la Steinenvorstadt et notre Café à Riehen.
Outre les spécialités chocolatières, nous proposons également des petits-déjeuners, de copieux en-cas, divers cafés et, à la demande, de délicieux canapés pour l’apéritif. En cette période de l’Avent, HelvetiBox a posé ses valises dans deux demi-cantons : Bâle-Ville et Bâle-Campagne. Séparés en deux identités depuis 1833, la fracture politique n’est pas parvenu à les dissocier d’un point de vue culinaire.
La gastronomie bâloise repose sur une tradition très ancienne. La ville abrite d’ailleurs certains des plus vieux restaurants du pays. Spécialités bâloises La cuisine bâloise est tellement réputée pour ses friandises que l’on aurait presque l’impression que la population locale en mange toute la journée. Elles sont particulièrement prisées lors du Carnaval de Bâle, de la Foire d’automne de Bâle et du Basler Weihnacht.
Le célèbre biscuit bâlois a le bon goût de miel, d’amandes et de fruits confits, et il rappelle le pain d’épices. Ce tendre pain d’épices recouvert d’un glaçage au sucre est encore meilleur lorsqu’il est vendu tout frais, pendant la Foire d’automne de Bâle. Ces bonbons au sucre ont la forme de petits bâtons. A chaque couleur correspond un goût spécifique. Les beignets de rose saupoudrés de beaucoup de sucre glace étaient déjà une friandise très prisée de la Foire d’automne de Bâle il y a des centaines d’années.
Les Mässmögge sont des bonbons bicolores et rayés, de la longueur d’un doigt. Leur couleur donne une indication quant à la saveur du bonbon : orange (orange), vert (pomme), violet (mûre), brun (cacao), jaune (citron), rouge (fraise). Ils sont fourrés d’une masse brune aux noisettes. Ils sont fragiles et on espère que vous les avez reçus dans le meilleur état possible. Les Mässmögge sont une spécialité régionale et saisonnière de la ville de Bâle. Ils sont vendus toute l’année mais c’est à la Foire d’automne de Bâle, fin octobre, que se situe le point fort de vente de cette spécialité.
Cette foire a également donné la première partie du nom de ce bonbon (Mäss pour Messe = foire). Leur fabrication est très surprenante. La première trace d’une recette de nougat remonterait au Xe siècle à Bagdad, puis s’est propagée en Catalogne, en Italie puis en France. Le nougat suisse est par contre une denrée rare. Sweet Basel produit avec passion du nougat depuis 1921. Préparé et coupé à la main à Birsfelden, la barre choisie contient outre les amandes et le miel, des pistaches.
Pour continuer à faire les bonnes affaires des dentistes s’ajoute une pâte qui colle aux dents et un chocolat haute-couture. London Tea, créée par deux Anglais et deux Suisses en 1896, est la plus ancienne maison de thé du pays. Le thé läckerli est l’une des variétés les plus appréciées, son mélange de fruits est raffiné par les épices et arômes spécifiques des läckerli. Si vous préférez un punch plus corsé, vous pouvez préparer 2.5 dl de thé avec 4 cc de thé, puis mettre le thé dans une casserole, ajouter 0.4 à 0.5 l de vin rouge et le sucre.
Les Basler Mehlsuppe (soupe bâloise à la farine) et le Basler Weihnacht s’inscrivent dans une période où les traditions culinaires se mêlent à l’esprit festif. Le carnaval de Bâle débute traditionnellement une semaine après tous les autres et dure 72 heures : pour les Bâlois, ces trois jours fériés sont les meilleurs de l’année. C’est tellement important qu’il n’est pas rare que ceux travaillant à l’extérieur prennent congé pour aller festoyer !
Dans ce paysage gourmand, la région propose aussi des spécialités comme le Läckerli-ball, et des friandises associées à l’époque des marchés de Noël. Les Mässmögge et les nougats suisses illustrent cette passion pour des douceurs artisanales préparées selon des recettes anciennes et portions parfaitement équilibrées entre arômes et textures.
Les recettes et les plats évoqués dans ce cadre témoignent d’une tradition culinaire riche et diversifiée, allant des desserts chocolatés aux plats suisses typiques, en passant par des produits de boulangerie et des snacks savoureux. Les lieux typiques de Bâle et ses cafés proposent une expérience gourmande complète, où l’on peut déguster aussi bien des boissons que des confiseries artisanales et des mets traditionnels.
Éléments d’organisation et savoir-faire
Nous sommes bien positionnés aujourd’hui et disposons même de notre propre système ERP: nous avons programmé nous-mêmes le logiciel, qui s’appelle ‹X-Brot›. Toute la planification de la production et les déclarations se font via ce système, y compris les recettes qui sont désormais documentées. La communication dans la boulangerie est tout aussi structurée: «Nous pensons qu’il est important que tout le monde se parle et se comprenne. Avec notre communication active et transparente, nous parvenons à ce que tout le monde prenne ses responsabilités», explique Lea.
Nous retournons ensemble dans le salon culinaire, où Guillaume est en train de préparer les muffins à la rhubarbe: il mélange les morceaux de rhubarbe (sans le jus) avec le sucre dans une marmite, ajoute de l’huile et des œufs, puis y incorpore le sucre de canne et le sésame. «En juin, la rhubarbe est de saison, et nous l’utilisons pour différents produits. De plus, nous utilisons le jus de rhubarbe restant pour fabriquer du concentré pour le thé à la rhubarbe», ajoute Lea.
Cette partie du texte montre comment les ingrédients et les processus de production sont organisés et documentés, et comment l’innovation culinaire peut s’articuler autour des traditions et des saisons pour proposer des produits variés et attractifs.
Ressources et lieux de vente
Nos friandises sont distribuées dans plusieurs points de vente et cafés: deux boutiques à Bâle, un café à Arlesheim, un Café Expresso dans la Steinenvorstadt et un Café à Riehen. Cette présence multi-lieux renforce l’accès des clients à des confiseries artisanales et à des mets suisses typiques tout au long de l’année, avec des pics d’activité lors des périodes festives.
- Barfüsserplatz et Freie Strasse à Bâle, boutiques spécialisées.
- Cafés à Arlesheim, Steinenvorstadt (Bâle) et Riehen pour dégustation et détente.
- Marchés et événements saisonniers, comme Noël et Fasnacht, pour la diffusion des produits typiques.
Coucou la Suisse à Bâle campagne : Liestal, Augusta Raurica et Reigoldswil
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