Mousse petit pois parfait etchebeste recette

Tremble, Voyageur ! Inquiétant n’est-ce pas ? Je me disais aussi que le Chaudron n’avait produit jusqu’à présent que des potions des plus présentables, c’était louche (pour un Chaudron de Sorcière je veux dire). Ça me rassure presque (presque…) d’avoir trouvé dans nos auges cette mousse verte qui fait des bulles, c’est que ma réputation de Sorcière était en jeu.

L’objectif était d’utiliser rapidement les petits pois frais de mon panier AMAP, et aussi de ressortir du placard le siphon offert par mon frangin (qui porte de titre d’Invocateur des Pâtisseries, je t’en reparlerai). Faire cuire les petits pois à la vapeur 15 minutes. Mixer la crème avec les petits pois. Ma mousse de petits pois est restée assez liquide parce que je l’ai servie encore tiède, donc la gélatine n’a pas bien figé (mais il faisait grand faim dans mon Donjon...). Pour obtenir une jolie volute bien ferme, il faut mettre le siphon fermé et équipé de sa cartouche de gaz 2 bonnes heures au réfrigérateur.

Menthe et petits pois, un mariage que nos amis anglais connaissent bien ! J’aime la décliner pour des plats très frais, comme par exemple cette jolie tarte aux petits pois qui se déguste tiède ou froide... Au printemps et au début de l'été, je profite des petits pois frais pour concocter moult recettes gourmandes. Aujourd'hui, c'est sous forme de mousse aérienne que j'ai décidé de célébrer ce mariage vert.

Ingrédients et préparation

1. Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de petits pois frais, 40 cl de crème fleurette, 2 g d'agar agar, 1 bouquet de menthe, sel et poivre.
2. Écossez les petits pois, faites les cuire 4 minutes dans une eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les immédiatement dans une eau glacée, pour fixer la chlorophylle et garder leur jolie couleur verte.
3. Faites chauffer la crème avec le bouquet de menthe. Portez à ébullition, puis laissez infuser. Ajoutez l'agar agar, mélangez dans le liquide bouillant.
4. Versez les petits pois dans le bol du blender (gardez-en quelques uns pour la décoration). Versez la crème avec la menthe. Mixez finement. Passez la préparation au tamis, puis versez dans un siphon. Mettez 2 cartouches de gaz. Versez la mousse de petits pois à la menthe dans de petites verrines. Décorez avec quelques petits pois et un brin de menthe ou quelques fleurs de mauve.
5. Réservez au frais au minimum 1 heure.

Pour obtenir une mousse légère et bien ferme, certains ajustements peuvent être nécessaires. Si la mousse reste trop liquide, on peut augmenter légèrement la quantité d’agar agar et vérifier le temps de réfrigération. Le parfum de menthe vient équilibrer la douceur des petits pois et rappelle les terrasses printanières.

Variantes et accompagnements

Préparez un pesto maison parfumé et onctueux pour accompagner la mousse. Épluchez les gousses d'ail et versez le pesto dans un bocal propre. Mixez le pesto par courtes impulsions plutôt qu'en continu. La tartine de mousse de petits pois, croquante et fraîche, est une excellente idée pour l’apéritif ou le brunch.

Si vous cherchez une version encore plus fraîche, remplacez la menthe par de la coriandre et ajoutez un trait de citron vert pour une touche d’acidité lumineuse. Cette mousse peut également être servie tiède ou froide selon l’envie et le contexte du dîner.

Idées de service

• Dans des verrines en entrée légère, avec une décoration de petits pois et d’un brin de menthe.
• En tartine sur pain grillé, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel de guérande.
• Accompagnement de plats de poisson ou de crustacés pour renforcer la fraîcheur marine.

Le temps de cuisson des petits pois à la vapeur et la rapidité du mixage permettent d’obtenir une mousse aérienne, légère et pleine de couleur. Pour les gourmands qui aiment les associations audacieuses, on peut accompagner cette mousse d’un peu de ricotta ou d’un zeste de citron vert dans la préparation pour étoffer les saveurs.

tags: #mousse #petit #pois #parfait #etchebeste