C’est très très classique un velouté de butternut. Et pourtant… ! C’est très classique certes, mais il y a pleins de façons de faire un velouté de butternut. Du coup, je me suis dit que ça pouvait être sympa d’en parler quand même. La butternut est certainement ma courge préférée. Et si tu as des récalcitrants aux soupes, il te suffira d’ajouter pleins de bidules croquants / croustillants dessus pour que ce soit un petit plus intéressant. La butternut remplace très bien les pommes de terre selon tes recettes. Je te recommande particulièrement mon ragoût de butternut à la saucisse et la tartiflette butternut maroilles.
Tu peux user et abuser de cette courge, elle est bourrée de vitamine A, de magnésium et de calcium. Comment faire un velouté de butternut ? Il y a toutes sortes de manière de faire un velouté. Ce que moi je préfère faire, c’est de faire saisir les légumes au départ dans de l’huile d’olive. Pour ce velouté de butternut je fais d’abord revenir de l’oignon, puis une fois qu’il est coloré, j’ajoute le butternut coupé en petits cubes, un poireau et une pomme de terre. Cette dernière est facultative. J’assaisonne de sel, de poivre et d’une pointe de piment de Cayenne. Enfin je couvre d’eau et je laisse cuire 30 minutes. Faire colorer les légumes apporte un vrai plus à un velouté. Les légumes sont beaucoup plus goûteux. Je trouve que les légumes simplement cuits dans l’eau sont moins savoureux, mais ce n’est que mon avis. Pour moi, pas besoin de l’allonger avec de la crème fraîche comme je peux le faire avec d’autres recettes, mais en revanche, un bon morceau de beurre frais juste avant de servir fait toute la différence entre un velouté et un super délicieux velouté.
Quel toping pour ce velouté de butternut ? Si tu me suis sur ce blog, tu as dû remarquer que je mets toujours tout un tas de bidules sur mes veloutés. Le plus souvent, je parsème mes soupes de croûtons dorés au beurre, de graines (graines de courge, de tournesol, pignons, noisettes, etc…), de morceaux de fromage (comté ou bleu), d’herbes fraîches, d’huile parfumées (huile de truffe, huile de noisette, etc…). Cette fois, j’ai voulu accompagner mon velouté de chips de bacon. J’ai également ajouté quelques pétales de légumes grillés mais ça c’est plus pour la déco que pour le goût.
Si ma recette te plaît, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire. Une recette très classique pour un velouté au bon goût de légume et de beurre. épluchez butternut et pomme de terre et coupez les en petits morceaux ciselez le poireau après l'avoir lavé. Ne gardez pas les grosses feuilles vertes et dures.
Ajouter à la liste de courses: Cuire la courge butternut 30 minutes à la vapeur ou plongée dans une marmite d’eau bouillante ou encore, si vous en avez une, dans une cocotte-minute (cuisson de seulement 15 minutes dans ce cas). Peler et tailler les carottes en rondelles. Porter à ébullition 1l d’eau avec le cube de bouillon de légumes bio et y plonger les carottes. Cuire 25 minutes à couvert. Retirer la peau et les pépins de la courge butternut. La mettre avec les carottes et le bouillon dans un robot mixeur, ajouter la crème et mixer très finement. Verser dans la casserole et laisser réchauffer à feu très doux.
Oter la peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Les mettre dans une poêle chaude et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il se débarrasse de toute sa graisse. Mettre les morceaux de chorizo sur une feuille de papier absorbant. Les réduire en crumble, le plus simple est d’utiliser un robot. Mettre la moitié du chorizo dans le velouté, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Onctueuse et diététique, la soupe de butternut est idéale pour commencer l'automne en beauté ! Cuits dans un bouillon de volaille, les dés de courge s’allient à la noix de muscade et au cumin pour donner un velouté tout doux et subtilement parfumé. La cuillère à soupe de crème fraîche, ajoutée en toute fin de cuisson, la pare de crémeux et de gourmandise.
Pelez la courge et taillez-la en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Épépinez-les et tranchez-les en dés de 4 cm. Pelez et ciselez finement l'oignon. Réservez. Faites chauffer l'huile dans une marmite avant d'y faire dorer l'oignon ciselé. Ajoutez les dés de courge. Au bout de ce délai, incorporez le cube de bouillon émietté, le sel, la muscade et le cumin. Mouillez d'eau à hauteur. Mixez ensuite la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Ajoutez alors la crème fraîche, et mixez à nouveau quelques minutes. Corrigez l'assaisonnement si besoin.
Pour une version plus légère de cette soupe de butternut, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature 0% ou omettez-la simplement : vous gagnerez près de 40 kcal par portion. Utilisez un bouillon dégraissé et limitez l’huile à 1 c. à soupe pour obtenir une soupe savoureuse à moins de 100 kcal par personne. Cette soupe de butternut automnale se décline aisément en version végétarienne ! Pour ce faire, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, et la crème fraîche par une crème végétale de votre choix (soja, avoine, riz...) ou un soupçon de lait de coco. Vous pouvez très bien remplacer le cube de bouillon de volaille par un cube de bouillon végétarien. Vous pouvez aussi préparer votre propre bouillon maison.
Si l’on souhaite ajouter d’autres légumes, nous vous conseillons d’associer la patate douce et la courge butternut. Douceur garantie ! Cependant, il faut aimer le côté sucré apporté par ces deux ingrédients. Pour une soupe un peu moins sucrée, ajoutez quelques pommes de terre tout simplement. Les courges butternut sont très populaires pendant l’automne et l’hiver. La récolte commence dès septembre. Vous trouverez alors facilement des courges butternut entre octobre et février. Sachez qu’elles se conservent environ 3 mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Oui, vous pouvez tout à fait choisir de réaliser cette recette avec du potiron, du potimarron ou de la citrouille par exemple. Attention, veillez à ajuster l’assaisonnement car la courge butternut est bien plus sucrée que ses congénères.
Cette soupe douce et veloutée se marie à merveille avec des croûtons dorés, un filet de crème, ou encore des graines de courge grillées pour le croquant. Vous pouvez aussi préparer votre velouté et, si besoin, l’accompagner de toppings variés selon vos goûts et envies, tout en conservant l’esprit réconfortant de l’automne.
Comment faire une SOUPE DE BUTTERNUT
Variantes et conseils pratiques
- Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes et une crème végétale.
- Pour une version légère, remplacez la crème par du yaourt 0% ou omettez-la et choisissez un bouillon dégraissé.
- Le droit à la dégustation: ajouter un morceau de beurre frais juste avant de servir pour obtenir une texture onctueuse et gourmande.
- Les toppings jouent le rôle du croquant et de l’arôme: croûtons, graines, morceaux de fromage, herbes fraîches, huiles parfumées, et même crumble de chorizo si envie.
Tableau récapitulatif des points clés
| Ingrédients principaux | Éléments de garniture et touches | Astuce cuisson |
|---|---|---|
| Butternut, oignon, poireau, pomme de terre | Chorizo, croûtons, graines, fromage | Saisir les légumes avant de mouiller l’eau |
| Bouillon (légumes ou volaille) | Crème ou yaourt pour version légère | Cuire 25-30 minutes, mixer jusqu’à lisse |
La récolte des butternuts et leur conservation: les courges butternut se conservent environ 3 mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière, et on peut les trouver entre octobre et février sur les marchés. Oui, vous pouvez tout à fait choisir de réaliser cette recette avec du potiron, du potimarron ou de la citrouille en ajustant l’assaisonnement car la butternut est bien plus sucrée que ses congénères.