Et oui, un velouté de cosses de petits pois. Il fait un temps à plutôt manger les légumes en soupe qu’en salade… On aimerait bien y croire mais ça s’annonce toujours pas terrible pour ces prochains jours !! Du coup, il nous faut prolonger le plaisir des soupes encore un peu… Histoire de se réchauffer !
Vous commencez à connaitre mes lubies et celle de ne pas trop gâcher et d’utiliser tout le légume en fait partie. Après mon amour pour les fanes, j’ai commencé par un petit chantier : le velouté ! Le résultat est vraiment très sympa ! Un goût subtil de petits pois et une belle couleur. On ne pense pas assez à recycler les “déchets” des légumes mais cette soupe de cosses est l’exemple même de ce que l’on peut faire : du 2 en 1 !
Pour cette recette, 1 kg de cosses de petits pois est transformé en velouté riche et aromatique, où l’oignon et la pomme de terre apportent texture et consistance, et où la menthe parfume délicatement le tout avant un mixage final. La cuisson se fait à petits bouillons pendant 15 minutes, puis la menthe est ajoutée et la cuisson poursuivie 5 minutes avant de tout mixer.
La préparation cadre est précisée: laver les cosses, les couper grossièrement, les faire revenir avec l’huile d’olive, puis mouiller avec le bouillon et la pomme de terre épluchée et coupée en dés. Écosser les petits pois peut sembler fastidieux, mais l’objectif est de récupérer une base veloutée et parfumée grâce à la menthe et au bouillon.
Plusieurs variantes et idées d’utilisation des cosses apparaissent dans le texte: les cosses comme pâte à farcir pour un gratin, une huile parfumée obtenue après cuisson lente dans l’huile avec thym et ail, ou encore un pesto de cosses avec noix de cajou et parmesan. Ces propositions montrent le potentiel des cosses au-delà du velouté, et chacun peut adapter selon ses goûts et les restes disponibles.
Le gaspacho de cosses de petits pois est évoqué comme une version fraîche et légère, parfois associée à la menthe et au fromage de chèvre frais pour une touche parfumée et crémeuse sans lactose ni gluten si le fromage est retiré. Le mélange du velouté froid avec de la menthe et de la féta offre une alternative intéressante et tout en douceur.
Le texte partage aussi des conseils pratiques pour une cuisson optimale: écosser les petits pois, enlever les fils et les membranes fibreuses des cosses, et filtrer le mélange pour obtenir une texture lisse et agréable en bouche. En cas de texture trop fluide, on peut épaissir avec un peu de maïzena ou par ajout de pommes de terre selon les envies.
Recettes et variantes principales
Velouté de cosses de petits pois à la menthe et féta (version froide ou chaude): on cuit les cosses avec oignon et pomme de terre dans du bouillon, on filtre, puis on mixe avec huile d’olive et féta, avant d’ajouter la menthe en dernière étape. Le velouté peut être servi froid, accompagné de dés de féta et de feuilles de menthe, ou chaud pour une version réconfortante.
Gaspacho vert de cosses de petits pois à la menthe et fromage de chèvre: après cuisson légère, on mixe avec courgette pour lier, on passe au chinois pour enlever les fils et on parfume avec menthe et fromage de chèvre frais. Le mélange doit être rafraîchi et servi en verrines pour une présentation moderne.
Version antigaspi et velouté plus léger: les cosses cuites puis mixées, filtrées, et mêlées à la pomme de terre et à l’oignon pour obtenir une texture veloutée, éventuellement épaissie avec du lait ou de l’eau de cuisson. Cette approche privilégie le recyclage et l’utilisation complète des légumes.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes (version consolidée):
| Ingrédients | Quantités | Étapes clés |
|---|---|---|
| Cosse de petits pois | 500-1000 g | Laver, émincer, cuire dans bouillon avec oignon et pomme de terre |
| Oignon | 2 moyens | Émincer et faire dorer |
| Pomme de terre | 1 moyenne | Couper en dés et ajouter au bouillon |
| Bouillon | 1 cube ou bouillon légumes | Cuire à petits bouillons |
| Menthe | 6 brins | Ajouter pendant cuisson puis retirer |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe | Pour fonder la base et le velouté |
| Fromage frais / féta | 2 portions | Incorporer lors du mixage |
| Sel, poivre, piment d’Espelette | au goût | Assaisonner à la fin |
Compléments et anecdotes culinaires: on peut utiliser des cosses comme bouillon de légumes, les erreurs de filtration à cause des fils, et l’importance de retirer ces fils pour une texture agréable. Le velouté peut être servi avec des herbes fraîches, des cubes de fromage, ou un filet d’huile pour ajouter du caractère. La présence de menthe et de courgette dans certaines versions renforce la fraîcheur et allège le plat.
Contexte et histoire: le texte évoque l’idée du gaspacho et du velouté issus des cosses comme solutions anti-gaspillage, avec des mentions de chefs et de techniques variées, allant d’huiles parfumées à des sauces ou pestos alternatifs, et d’assemblages simples à réaliser à domicile après l’écossage des petits pois.
Notes personnelles et perspectives: l’auteure partage son expérience familiale, les souvenirs liés à l’écossage des petits pois, et son attachement à réutiliser les cosses. Elle encourage à privilégier les produits frais et à expérimenter les variantes tout en restant attentif à la texture et à l’apport gustatif.
Astuce dégustation et présentation
- Servez le gaspacho ou le velouté en verrines pour une présentation moderne et rafraîchissante.
- Ajoutez des feuilles de menthe ciselées et des dés de fromage de chèvre pour parfaire l’onctuosité et la fraîcheur.
- Utilisez la courgette comme liant léger et donnez une couleur vive au plat.
Pour terminer, la variété des usages des cosses témoigne d’un véritable esprit anti-gaspillage: bouillon, velouté, gaspacho, pesto, huile parfumée et even des schémas de préparation expliqués par des chefs et des blogueurs qui partagent leur expérience du recyclage culinaire.