Un peu de cuisine exotique n’est pas si fréquent sur le blog ! Mais ce soir, je vous emmène en Chine avec ce porc au caramel, une bonne et douce recette très facile à faire, bon marché et ne nécessitant pas d’ingrédients introuvables. Juste un peu de sauce soja et de gingembre, le reste est dans tous les placards. Le choix du morceau de porc a son importance. J’ai opté pour un émincé de viande maigre, qui convient tout à fait, mais je recommande plutôt le filet mignon pour sa tendreté, ou mieux, de l’échine pour son moelleux et son goût. Le caramel se prépare avec de l’huile et du sucre, ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau en cours de cuisson pour allonger la sauce. Celle-ci doit toutefois devenir sirupeuse et nappante, c’est le propre de la recette. Un peu de ciboule et de graines de sésame permettent de finaliser le plat en lui donnant un air chinois.
Ingrédients
- Porc (sauté, filet mignon ou échine) 400 g
- Sauce soja 2 c.à.s.
- Rasée: gingembre 1 c.à.c.
- Ail 1 gousse
- Sucre et huile pour le caramel (à ajuster selon besoin, 3 c.à.s. et 2 c.à.s. typiquement)
- Eau selon nécessité
- Ciboule et graines de sésame pour la finition
Préparation
- Préparez le porc: choisir l’échine pour le moelleux ou le filet mignon pour la tendreté; demandez au boucher de désosser et de couper en dés si besoin.
- Faites chauffer l’huile, ajoutez le sucre et laissez caraméliser jusqu’à obtenir une couleur dorée et un sirop. Ajoutez un peu d’eau si la sauce semble trop épaisse ou trop épaisse au départ, puis mélangez pour allonger le caramel.
- Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée de caramel. Incorporez la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail émincé. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise jusqu’à nappage.
- Si nécessaire, diluez avec un peu d’eau ou de maïzena pour obtenir une texture plus épaisse et sirupeuse. Parsemez de ciboule ciselée et de graines de sésame juste avant de servir.
Variantes et conseils
- Pour une sauce encore plus généreuse, augmentez la quantité de sucre et adaptez le temps de réduction afin d’obtenir un nappage glossy.
- La maïzena peut être utilisée pour épaissir rapidement la sauce; délayez-la dans une petite quantité d’eau froide avant de l’ajouter à la cuisson.
- La recette peut être adaptée avec différentes coupes de porc selon la disponibilité et les préférences de texture.
- Vous pouvez remplacer une partie de la marinade par une touche d’ail supplémentaire ou une pincée de poivre blanc pour une note différente.
Porc au caramel
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Porc | 400 g | Mignon ou échine recommandés |
| Sauce soja | 2 c.à.s. | Contribue au salé et à la coloration |
| Gingembre | 1 c.à.c. râpé | Fraîcheur et parfum |
| Ail | 1 gousse | Émincé |
| Sucre | 3 c.à.s. | Pour le caramel |
| Huile | 1-2 c.à.s. | Pour caraméliser |
| Eau | à ajuster | Pour allonger et ajuster la consistance |
| Ciboule | au goût | Pour finir |
| Sésame | au goût | Pour le croquant et l’arôme |
Les amateurs de sucré-salé vont adorer déguster cette recette de porc au caramel, typique de la cuisine vietnamienne. C’est un plat délicieux, que l’on aime pour la texture fondante de la viande mijotée alliée à la douceur du sucre caramélisé. En somme, si vous cherchez un plat savoureux et facile à faire afin de régaler vos convives, vous avez toqué à la bonne porte.