Le 23 avril dernier, le tribunal administratif de Nantes annulait l’homologation du plan de sauvegarde de l’emploi visant les salariés de la Biscuiterie nantaise, basée à Vertou. Un an que les salariés de la BN attendent de connaître leur sort. En septembre 2020, le groupe Yildiz, propriétaire de United Biscuits France (UBF), basée à Vertou, avait annoncé une réorganisation de son activité, compte tenu de ses difficultés économiques. « On le soutient de nouveau, pour certains cas c’est une véritable fraude ! Mais, coup de théâtre : le 23 avril dernier, le tribunal administratif de Nantes a décidé d’annuler l’homologation du PSE. On le soutient de nouveau, a répondu l’avocat du CSE de la BN, pour certains cas c’est une véritable fraude ! » Prenant ainsi l’exemple du service informatique, où la dénomination d’un des trois postes, jusqu’alors tous dans la même catégorie, a changé en septembre 2020, justement avant l’annonce du PSE.
On parle ici de 3 salariés sur un plan de 33, mais on ne peut pas faire une annulation chirurgicale d’un PSE. En homologuant le tout, on prive les salariés de la possibilité de faire valoir leur droit, a dénoncé Me Alexandre Derksen, pointant aussi du doigt la procédure d’information-consultation des salariés, partiellement en visioconférence, et ses conditions de mise en œuvre. « Dans tous les cas, on va être licencié ! La CAA devrait rendre sa décision avant le 18 septembre, mais dans tous les cas on va être licencié ! », souffle Virginie Martin, secrétaire du CSE, pour l’instant toujours payée, mais en suspension d’activité : Il ne reste que deux salariés protégés et deux autres personnes concernées.
Le petit méditerranéen : une idée née en marge d’un salon
Le Petit Méditerranéen a commencé en janvier 2020, lorsque, pour le salon gastronomique Food’In Sud de Marseille, il a été demandé aux Disciples d’Escoffier de créer un biscuit signature imprégné des saveurs du bassin Méditerranéen. J’ai alors décidé de relever le défi, en ayant en tête l’idée que ce biscuit pourrait avantageusement remplacer les autres biscuits servis avec le café dans les restaurants. Un biscuit aux véritables saveurs de notre région : pistaches, miel, huile d’olive…
« Vous pouvez d’ores et déjà déguster Le Petit Méditerranéen au Mas de Fauchon où vous le trouverez pour accueillir les clients de cet hôtel ***, en Corse dans une épicerie fine Una Storia, épicerie fine Thé Ma Pistache à l’Isle sur la Sorgue, et différents marchés de la région. »
Parcours et curiosités du biscuit
Ci-dessous extrait du passage sur TF1 dans Reportages Découvertes diffusé le 22 Juin 2022. De fil en aiguille, depuis toujours passionnée par la cuisine, j’ai créé en 2013 un blog de cuisine pour partager mes recettes à mes amis. En 2014, avec 2 autres amies blogueuses, nous avons décidé de nous inscrire au Championnat de France de Barbecue et sommes devenues la 1ère équipe féminine à participer !
Dès la première année nous sommes montées sur la plus haute marche du podium ! Les années suivantes j’ai remporté 4 nouveaux titres de championne de France. Une chose en entraînant une autre, je suis aujourd’hui Disciple d’Escoffier, Créatrice d’une micro-entreprise. Livraison uniquement en France Métropolitaine. Mes partenaires des ingrédients du biscuit - Miel du Terroir Corse A.O.P. Ph.
Le biscuiterie méditerranéenne néo numéro cherche ainsi à conjuguer un contexte économique tourmenté avec une identité culinaire forte, où les saveurs du bassin Méditerranéen - pistache, miel, huile d’olive - deviennent le ciment d’un produit qui peut s’imposer sur des marchés locaux et touristiques.
Inauguration de la biscuiterie bio "Jean et Lisette" à Saint-Jean-d'Angély
Impacts économiques et questions juridiques
La contestation autour du PSE (Plan de Sauvegarde de l’Emploi) révèle des tensions entre restructuration d’entreprise et droits des salariés. L’annulation de l’homologation peut ouvrir des possibilités de réévaluation des licenciements et des procédures d’information-consultation, notamment lorsque la visioconférence a été privilégiée. Les acteurs syndicaux évoquent une précipitation procédurale et pointent des incohérences potentielles dans la mise en œuvre.
- 3 postes réorganisés dans le cadre d’un plan de 33 salariés concernés, problématique pour une annulation chirurgicale.
- Suspension d’activité de certains salariés et maintien temporaire de paie pour d’autres.
- Rôle des procédures d’information-consultation et leur accessibilité à distance.
Idée de continuité et développement
La force du concept réside dans sa capacité à articuler une offre gourmande méditerranéenne avec la réalité d’un marché local. Le biscuit signature peut servir d’emblème de marque, tout en soutenant une logique de distribution ciblée sur des épiceries fines, des hôtels et des marchés régionaux.
| Éléments du biscuit | Constitution | Points de vente |
|---|---|---|
| Pistache | Terroir Méditerranée | Épiceries fines et marchés |
| Miel | Corse A.O.P. | Mas de Fauchon, Una Storia |
| Huile d’olive | Bots | Restaurants et cafés |
La narrative rappelle aussi l’histoire personnelle des initiatrices du mouvement gastronomique et leur lien avec la culture Escoffier, qui souligne l’importance de la tradition culinaire dans la création de produits modernes et compétitifs.
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