Recette détaillée du sauté de porc à la moutarde ancienne

Le sauté de porc à la moutarde ancienne est un plat emblématique de la cuisine familiale française, alliant la tendreté de la viande à la puissance aromatique de la moutarde à l'ancienne, souvent adoucie par une touche de crème fraîche épaisse. Cette recette mijotée, facile à préparer en cocotte ou au cookeo, se décline avec des légumes comme les carottes et les champignons, et se marie parfaitement avec des accompagnements simples tels que riz blanc, pommes de terre sautées ou légumes vapeur.

Ingrédients nécessaires

• 1 kg de sauté de porc
• 200 g de lardons
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• Thym
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• Environ 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre selon goût
• Légumes en option : carottes, champignons

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon. Si vous souhaitez ajouter des légumes, épluchez et lavez les carottes, puis taillez-les en rondelles. Pelez et émincez les champignons en fines lamelles, faites-les rendre leur eau dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse, égouttez et réservez.

Étape 2 : Préparation de la viande

Détaillez la viande en dés de taille moyenne en éliminant les parties grasses. Pour fariner les morceaux de porc, mettez-les dans un sac congélation, versez la farine, fermez le sac et secouez énergiquement pour bien enrober la viande.

Étape 3 : Cuisson des lardons et de l’oignon

Faites rissoler les lardons dans une cocotte avec l'oignon haché. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez le beurre et laissez fondre doucement.

Étape 4 : Cuisson de la viande

Remettez le sauté de porc dans la cocotte avec les lardons et l'oignon. Saisissez la viande pendant quelques minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche. Ensuite, déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition.

Étape 5 : Ajout des aromates

Ajoutez la feuille de laurier, le thym ainsi que le sel et le poivre selon votre goût. Versez un peu d'eau chaude si besoin pour couvrir légèrement la viande. Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant environ une heure, en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme.

Étape 6 : Finition de la sauce

En fin de cuisson, incorporez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche épaisse. Mélangez bien et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour que la sauce devienne onctueuse et homogène. Si vous avez préparé des légumes, ajoutez-les à ce moment-là pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.

Conseils et variantes pour sublimer la recette

• Vous pouvez remplacer le sauté de porc par du poulet ou du veau selon vos préférences, le plat se prêtant bien à ces viandes.
• Pour une moutarde plus douce, optez pour une moutarde traditionnelle, ou au contraire intensifiez le goût avec la moutarde à l’ancienne.
• Pour éviter que la viande ne devienne sèche, surveillez la cuisson et évitez de la faire trop cuire.
• Expérimentez avec des herbes aromatiques telles que l’origan ou le romarin pour apporter une nouvelle dimension parfumée à ce plat.
• Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer au moment de servir, la saveur n’en sera que meilleure.

Accompagnement et accord mets-vin

Ce sauté de porc généreux en saveurs se marie parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique. Pour les amateurs de vin rouge, un Bourgueil ou un Givry avec des tanins souples s’harmoniseront à merveille avec la tendreté de la viande mijotée. Pour une dégustation idéale, servez le vin blanc légèrement rafraîchi à environ 12-14°C et le rouge à 16°C.

Utilisation du Cookeo pour une cuisson simplifiée

Le Cookeo facilite grandement la préparation de ce plat. Lancez d'abord le mode « dorer » pour saisir la viande avec les lardons et l'oignon. Ensuite, passez en mode « cuisson sous pression » pendant 10 à 11 minutes. Pour obtenir une sauce réussie, préparez le mélange de crème et moutarde dans un bol pendant la cuisson. Incorporez-le uniquement après avoir relâché la pression afin d’éviter que la crème ne tourne.

Suggestions pour varier la recette

Une autre recette du Nord combine le sauté de porc avec des endives, cuisinés dans une bière ambrée pour un plat original et savoureux. Pour un rôti de porc, veillez à le faire rôtir sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude et huilée pour conserver son jus et éviter qu'il ne sèche.

Résumé des temps et quantités

tags: #porc #a #la #moutarde #ancienne