Cet été nous avions bien été gâtés par le potager de Belle-Maman, à tel point que je ne savais plus quoi en faire, de tous ses légumes. Pour cuisiner les beaux poivrons qu’elles nous avaient glissés dans un cabas, je me suis inspirée d’une recette de Yottam Ottolenghi, ou plutôt de sa maman. C’est dans son livre Jerusalem que je l’ai trouvée, et je pense que je n’ai pas fini d’explorer cet ouvrage qui me donne l’eau à la bouche à chaque fois que je le feuillette.
Préparation et cuisson du riz basmati
Mettez le riz dans une casserole et recouvrez d’eau froide avec une pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire 4 min. Pour démarrer la farce, lavez et faites cuire le riz basmati puis égouttez-le. Dans une poêle, faites chauffer les épices pour les torréfier légèrement et versez l’huile d’olive et l’oignon; faites-les revenir pendant 5 bonnes minutes, sans cesser de remuer. Versez les oignons dans un saladier et ajoutez-y le riz égoutté, l’agneau, les herbes, le sucre et 1/2 càc de sel-ou remplacez par une garniture entièrement végétarienne selon la version choisie.
Préparation des poivrons et de la garniture
Fendez les poivrons sur la longueur mais sans aller jusqu’au bout, puis enlevez délicatement les pépins. Déposez les poivrons au-dessus des légumes dans une grande sauteuse, puis versez le bouillon, jusqu’à 1 cm au-dessus de leur niveau. Mettez la tomate, l’oignon et l’ail haché dans un grand faitout ou une grande sauteuse, et assaisonnez avec 1/2 càc de sel et du poivre. Disposez les poivrons et versez le bouillon, afin que les couches se mêlent parfaitement.
- Assaisonnez, puis mettez un couvercle hermétique et allumez le feu doucement.
- Lorsque le liquide commence à frémir, comptez 1 heure de cuisson sur feu doux.
- Vérifiez la cuisson du cœur des poivrons : il doit atteindre ≥63°C avec un thermomètre.
Variantes et objectifs nutritionnels
Le poivron farci est un classique de la restauration collective: économe, modulable et parfaitement aligné sur les objectifs EGAlim. Cette version 100% végétarienne, privilégiant les produits bruts et les circuits courts, garantit une excellente acceptabilité auprès des convives tout en respectant les normes nutritionnelles et de durabilité. Plat de légumes GEMRCN catégorie Poivrons, classable en garniture de légumes ou en plat unique végétarien selon la portion. Cuisson vapeur-four optimise l’impact carbone et la rétention nutritionnelle.
Poivrons farcis au riz bio: légume de saison farci d’une garniture végétarienne légère, 100% produits frais et circuits courts. Conforme EGAlim, cuisson basse température vapeur-four préservant les nutriments. Organisation J-1/Jour J: Préparer les poivrons et la farce la veille (conservation ≤+3°C max 24h). Farcir et cuire le jour même. Température cœur poivron ≥+63°C en fin cuisson (5 min maintien).
Déclinaisons et options
- Texture modifiée: poivrons cuits plus longtemps (50 min) pour personnes âgées/dysphagie.
- Alternative vegan: ajout lentilles corail cuites dans la farce (+ protéines).
- Variante bio: tous ingrédients certifiés AB.
Comment faire étape par étape (version simplifiée)
Pour démarrer cette recette, lancez la cuisson du riz basmati façon créole et non pilaf: portez un grand volume d’eau à ébullition et y ajoutez le riz, puis couvrez et laissez cuire 8 minutes. Lavez, coupez en deux et évidez les poivrons, puis laissez-les blanchir 5 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Coupez les légumes restants en cubes et faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide; ajoutez l’aubergine et le poivron puis la courgette et la tomate. Mélangez les légumes au riz, puis ajoutez la mozzarella. Remplissez les demi-poivrons du mélange et déposez-les dans un plat allant au four, légèrement huilé. Cuire à 200°C pendant 20 minutes et servez éventuellement avec un coulis de tomate au basilic.
Ainsi, la farce riz-légumes constitue une base versatile: vous pouvez ajuster les épices et l’assaisonnement selon les goûts et les besoins nutritionnels. Remarque: il n’est pas nécessaire d’éplucher tous les légumes du soleil; bien les laver et privilégier des produits non traités permet de conserver un maximum de nutriments.
Ingrédients et astuces
- Pour une personne: 1 poivron, 80 g de riz basmati cuit, 1 giclée de concentré de tomate, 1 blanc d’œuf, 1/2 oignon, herbes de Provence, sel et poivre, épices selon goût.
- Astuce: émincez l’oignon et écartez les pédoncules des poivrons; faites-les cuire à la vapeur 25 minutes et préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez une petite cuillère d’eau chaude dans le concentré de tomate, puis incorporez le riz cuit, le concentré, les oignons et l’œuf battu pour la farce.
- Remplissez les poivrons et enfournez 20 minutes.
À noter: certains trouvent la peau des légumes du soleil intéressante pour les nutriments; d’autres préfèrent les éplucher pour une texture plus douce. Le choix dépend des goûts, mais l’essentiel est que tout le monde se régale.
Poivrons farcis
Ingrédients pour une version rapide et simplifiée: poivron, riz basmati cuit, concentré de tomate, œuf blanc, oignon, herbes, sel, poivre, épices au choix.