Découvrez notre recette de poitrine de porc Madrange, pour relever le goût de vos recettes d’hiver. Praticité et tradition seront au rendez-vous ! Nos pièces de porc demi sel ont été longuement mijotées, pour leur conférer un fondant inégalé. Retirer la viande de la barquette. Plonger la viande directement dans l’eau frémissante sans en ôter le film. Couper les tranches de poitrine en morceaux.
Que faire avec de la poitrine de porc cuite ? Madrange vous propose, pour vous régaler cette hiver, une recette goûteuse et réconfortante de poêlée de pommes de terre à la poitrine de porc. Une recette facile à réaliser et prête en peu de temps, pour régaler grands et petits autour d’une table conviviale. Dans cette recette avec des tranches de poitrine, les saveurs de la poitrine de porc se mêlent à la douce chair des pommes de terre.
Recette de poitrine de porc extra-croustillante
Accueil Recettes Poitrine de porc extra-croustillante RecetteSalé 5 4 avis Soyez le premier à noter Par Bernard Laurance Préparation 10 min Cuisson 90 min Total 100 min Portions 4 personnes Difficulté Facile
On voit souvent le porc à la peau extra-croustillante dans les rôtisseries asiatiques. Je vous donne la recette pour obtenir un résultat délicieux à la maison, à savoir un porc cuit juste comme il faut, juteux et riche en parfums, avec une peau archi-croustillante pour celles et ceux qui en sont friands.
Ingrédients et préparation
- 1 morceau de poitrine de porc avec la peau
- Épices 5 parfums
- vin chinois
- sel
- poivre blanc
- vinaigre blanc cristal
- 300 g gros sel
Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut simplement demander la poitrine de porc, avec la peau. Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair. Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand). Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ. Essuyez la peau avec un papier absorbant. Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau. Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais. Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel. Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C. Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium. Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante. Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau. Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts ! Bon appétit !
Poitrine de porc extra-croustillante, résultats et valeurs nutritionnelles: Calories 520 kcal, Protéines 30 g, Lipides 42 g, etc. Ces chiffres donnent une estimation pour une portion.
Autres modes de cuisson et astuces
La poitrine de porc peut être cuisinée de diverses manières: rôtie au four avec une croûte généreuse, ou en morceaux pour mini plats, ou encore saisie à la poêle pour obtenir une belle caramélisation. Préparez une peau croustillante en entaillant la couenne et en utilisant un sel généreux. Pour une cuisson lente et fondante, privilégiez le four à basse température avec une croûte bien dorée.
Pour une version confite et automnale, vous pouvez envisager une cuisson en cocotte avec légumes racines et herbes fraîches, puis réchauffer au moment du service. Cette méthode donne une poitrine tendre, fondante et parfumée sous une peau croustillante. La cuisson au four long et lente est souvent la clé de sa tendreté et de son goût riche.
POITRINE DE PORC CROUSTILLANTE de Laurent Mariotte
Conseils pratiques et conservation
- Conserver la poitrine cuite au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
- Réchauffer au four pour retrouver le croustillant de la peau.
- Découper la poitrine en tranches épaisses et servir avec des accompagnements au choix.
Cadre général et contexte
La poitrine de porc est un morceau situé au niveau du ventre de l’animal. Désossée, parée, salée/saumurée puis étuvée (légèrement cuite) ou fumée, elle est proposée fraîche, demi-sel ou fumée. Ce morceau riche en saveurs est souvent utilisé pour réaliser des tranches de bacon ou des lardons, mais peut également être cuisiné entier dans de nombreuses recettes. La cuisson au four peut la rendre tendre et croustillante, particulièrement avec une peau bien dorée.