Cook Keen Bocaux: Recettes et Conservation des Bocaux

Une grand-mère sait concocter de bons petits plats, mais aussi les conserver ! La mienne, « Mamie », est une experte en stérilisation des bocaux. La réserve de conserves pour l’hiver. Dans la cave de Mamie, les étagères sont remplies des récoltes de l’été : haricots verts, poires, cerises, sauce tomate… Je lui ai demandé comment elle faisait pour réaliser ses conserves. Le processus de stérilisation permet de rendre hermétiques les bocaux en verre contenant nos préparations. Un stérilisateur, électrique ou au gaz. La différence ? « Lorsqu’on fait chauffer au gaz la cuisson se fait toujours à la même puissance, tandis qu’un stérilisateur électrique se régule automatiquement. »

« Malgré la longévité des bocaux, il faut en prendre soin ! » Des légumes blanchis, ce sont des légumes « ni crus ni cuits » explique Mamie. Cette première étape vise à éliminer en partie les microbes et stopper la fermentation des aliments. Après avoir soigneusement lavé ses légumes, elle remplit d’eau son fait-tout. Une fois l’ébullition atteinte, elle y laisse chauffer ses légumes (et les coings, seuls fruits qui nécessitent cette étape avant stérilisation) durant quelques minutes. Le blanchiment des légumes.

Pour faire des conserves, la préparation de chaque aliment est différente, souvent les notices des bocaux donnent des indications. « Tu veux que je t’explique pour les betteraves ou pour les haricots ? » me demande Mamie. « Pour les premières tu dois ajouter une cuillère à soupe de vinaigre d’alcool, tandis que tu fais baigner les haricots dans de l’eau salée. Quant aux fruits, ils sont conservés accompagnés de sucre. Pour une conservation dite « au naturel », seulement 3 cuillères à soupe en moyenne sont ajoutées pour un bocal d’un litre. Pour les fruits « au sirop », la quantité de sucre est bien plus importante. »

« Les bocaux doivent être bien propres : il faut les plonger dans l’eau bouillante avant de les remplir ». Puis il faudra que les aliments baignent dans un minimum de substance liquide. Cela laisse le choix : Mamie prépare tout autant des compotes pour ses petits enfants que des confitures, des fruits au sirop et peut même conserver de la viande en sauce !

« Je verse ensuite l’eau salée et je prends garde à m’arrêter à environ 1,5 centimètres au-dessous du col du bocal. Au fond du stérilisateur et entre les bocaux, mamie dispose de vieux tissus. » C’est encore une fois pour les protéger en évitant les chocs au moment de l’ébullition. « Dans un bain porté à ébullition, l’air ne peut plus entrer dans le bocal » et celui qui s’y trouvait en est chassé. À la place du couvercle orange posé sur le stérilisateur se trouvait à l’origine un thermomètre incorporé à l’engin. « Finalement je n’en ai pas tellement besoin puisque je vois lorsque l’eau bout » ajoute mamie. Car en effet, la stérilisation s’opère à partir de l’ébullition, soit 100° C. Pour les fruits uniquement, 90° C suffisent.

Avec son stérilisateur sur gaz, Mamie détaille ses dernières préparations : « Ce matin j’ai stérilisé mes betteraves rouges en trente minutes pour des bocaux de 750 g. Les bocaux doivent ensuite refroidir naturellement pendant vingt-quatre à quarante-huit heures, après quoi on peut enfin vérifier « s’ils ont bien pris ». Que ce soient quelques semaines ou quelques mois plus tard, vous pouvez désormais déguster vos conserves quand cela vous tente ! Vous pourrez profiter de légumes d’été en plein hiver sans culpabiliser ! »

Texte et photos : Laura Remoué. Faites le plein de fruits et légumes d’été en bocaux pour en retrouver la saveur tout au long de l’année !

Qui n’a jamais vu des conserves en bocaux soigneusement alignés dans la cuisine ou le cellier de sa grand-mère ? Il faut dire que ces contenants ont plus d’une corde à leur arc. La première est certainement leur polyvalence, car on peut tout y stocker ! Le moyen le plus simple et le plus rapide de profiter de ses bocaux est d’opter pour la conservation d’aliments secs. Vous n’avez qu’à remplir directement chaque bocal et à fermer le couvercle. Aucune stérilisation ni autre opération n’est nécessaire pour assurer la conservation de ces aliments.

• graines diverses : courge, tournesol, chia, pavot
• fruits secs : amandes, noix de cajou, noisettes, noix du Brésil
• fruits séchés : ananas, abricot, cranberries, mangue
• légumineuses : lentilles, pois chiches, pois cassés

Privilégiez un bocal en verre ou les boîtes à vrac de Cuisinella : les couleurs des produits qu’ils contiennent contribueront à la déco de votre cuisine ! Le bocal Le Parfait est également une solution tout indiquée pour conserver de véritables préparations culinaires. Le moment venu, vous n’aurez plus qu’à ouvrir le couvercle pour profiter de vos produits maison !

Bref, la conservation des aliments en bocal n’a pas de limites ! S’il est plus simple de conserver ses fruits, légumes et autres produits dans un bocal en verre à l’aide d’un stérilisateur, cet appareil n’est pas indispensable, tout comme il est parfaitement possible de réaliser des glaces sans sorbetière.

Commencez tout d’abord par stériliser les bocaux vides. Dans une grande casserole, immergez vos pots et comptez 10 min à partir de l'ébullition. Après la première étape de sa stérilisation, un bocal doit être rempli le plus vite possible. Il est donc indispensable d’avoir préalablement préparé vos produits, qu’il s’agisse d’une confiture de fruits, de légumes cuits, de sauce, etc. Plongez tout simplement chaque bocal dans une marmite d’eau bouillante durant une vingtaine de minutes. Après avoir rempli les bocaux, renfournez le tout pour une heure en ayant rempli à moitié le lèchefrite d’eau chaude.

Que vous ayez opté pour une stérilisation à l’eau bouillante ou au four, un bocal bien stérilisé peut se conserver plusieurs années. Il est cependant recommandé de les consommer dans l’année qui suit leur stérilisation, afin d’éviter que les produits ne perdent de leurs saveurs. Le bocal est avant tout un contenant particulièrement écologique. Vous pouvez en effet le réutiliser à l’infini ! Il vous suffit de laver soigneusement vos bocaux après en avoir consommé le contenu. Conçus en verre, ils sont parfaitement compatibles avec un passage au lave-vaisselle. Pratique et écologique, le bocal en verre vous accompagnera idéalement lors de tous vos pique-niques zéro déchet !

Le bocal est particulièrement adapté à la conservation des aliments. Sa conception en verre en fait en effet un contenant durablement sain et facile à laver. Si vous comptez y stocker des produits en vrac, il n’est même pas nécessaire d’en effectuer la stérilisation ! Les possibilités de conservation des aliments sont vastes avec un bocal en verre. En été, c’est le moment d’assurer la stérilisation de bocaux de pêches au sirop, de haricots entiers ou encore de sauce tomate. Produit phare de l’été, cette dernière peut être conservée de plusieurs façons.

Alors, comment conserver des tomates en bocaux ? La recette pour conserver des tomates entières a l’avantage d’être rapide et accessible à tous. Il vous suffit de retirer le pédoncule et de les immerger quelques secondes dans l’eau bouillante, ce qui vous permettra d’en retirer aisément la peau. Placez-les ensuite dans votre bocal et couvrez de saumure (eau salée). Cette recette est valable pour de nombreux légumes. Vous pouvez la reprendre si vous vous demandez comment conserver des betteraves rouges en bocaux par exemple, ou encore des haricots. N’oubliez pas de commencer par les cuire, et le tour est joué !

Ici, on imagine des projets uniques, pensés avec vous et pour vous. Préparer soi-même ses conserves présente de nombreux avantages. De nombreux aliments peuvent être préparés et conservés en bocaux, offrant ensuite des saveurs authentiques et des qualités nutritives optimales. Alors comment faire ses conserves ? Quel matériel utiliser ? Seuls des produits frais peuvent être mis en conserves. Vous pouvez réaliser des conserves de fruits et de légumes crus. mûrs). ne doivent pas entrer en contact avec les épluchures et les autres déchets.

Pour vous guider, voici un tableau récapitulatif des durées de conservation typiques après stérilisation:

Le stockage de vos conserves exige cependant de la vigilance lors du stockage. Au moment de l’ouverture, assurez-vous que votre bocal est resté bien étanche et qu’aucun signe de fermentation non désirée n’est visible. En cas d’odeur ou de signes suspects, on ne prend aucun risque !

En fin de parcours, toutes les délicieuses recettes que nous venons de vous livrer nous ont été précieusement partagées par nos spécialistes Nina et Julie. Il n'y a pas encore d'avis. Nous nous sommes installés dans le Loir-et-Cour in 2014 avec déjà l’idée de créer ce lieu qui rassemblerait artisans et amateurs de fait maison. À la Grange, on aime les gâteaux d’antan, ceux qui font remonter nos plus gourmands souvenirs façon madeleine de Proust.

Conseils pratiques pour réussir vos conserves

Avant de se lancer, privilégiez les productions de saison, locales et de petits producteurs/éleveurs. Stérilisez vos bocaux et vos accessoires, et utilisez des capsules ou couvercles neufs. Remplissez les bocaux en laissant un espace de 2 centimètres avec le haut, puis scellez correctement. Étiquetez-les avec la date et la recette pour suivre vos stocks. Que ce soit pour des légumes, des fruits ou des préparations à base de viande, le respect des temps et des températures garantissent sécurité et goût.

Variétés et idées de conserves

Conserves de légumes au naturel (pois chiches, betteraves, haricots verts), conserves au vinaigre (pickles de courgettes, cornichons), conserves à l’huile, confitures maison originales (confiture de pâtissons, confiture rhubarbe-sureau), compotes et terrines. Vous pouvez également réaliser des recettes de crèmes et sauces à mettre en bocaux pour l’hiver.

Pour ceux qui veulent aller plus loin, le site propose des ateliers et des conseils pour cuisiner des bocaux zéro déchet et des plats simples à réchauffer. Vous pouvez débuter avec des conserves simples et progresser vers des recettes plus élaborées comme la fricassée de poulet à la basquaise ou des blancs de poireaux au bouillon en conserve.

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