Cette recette de poitrine de porc braisée sucrée est l'une de mes préférées à réaliser. C'est un plat tellement réconfortant en l'accompagnant avec un bon bol de riz chaud. Ici, tu auras une cuisson de la viande super tendre et savoureuse. J'ai hâte que tu l'essaie !
Ingrédients et préparation de base
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes. Poitrine de porc braisée sucrée. Ingrédients : - 600g de poitrine de porc - 3 CAS de sucre roux. Sauce : - 2 CAS de sauce soja claire - 1 CAS de sauce soja foncée - 1 1/2 CAS de vinaigre blanc - 2 CAS de vin cuisson - 2 tranches de gingembre (ou 1 CAC de gingembre moulu) - 3 gousses d’ail (ou 1 CAS d’ail en poudre) - 2 anises étoilées - 2 verres d’eau.
Mettre tous les assaisonnements marqués d’une ☆ dans une casserole juste assez grande pour contenir la viande. Ajouter le porc, l’oignon vert, le gingembre et l’ail, puis porter à ébullition à feu vif (1 300 W, 190-200 °C). Une fois à ébullition, passer à feu doux (600 W, 150-170 °C) et recouvrir de papier sulfurisé. Laisser mijoter pendant 20 minutes et éteindre le feu. Mettre les œufs durs pelés dans la même casserole et les laisser refroidir. Laisser reposer dans la préparation pendant au moins une heure.
Couper le porc et les œufs durs en petits morceaux, les placer dans un bol et verser les assaisonnements par-dessus. Comme on dit chez moi en Bretagne, dans le cochon tout bon, et c'est tellement vrai. D'inspiration Asiatique, je voulais depuis un moment tester une recette pour obtenir une viande joliment caramélisée et fondante à la fois. La cuisson pourra vous paraître longue, mais c'est le temps nécessaire afin de proposer un tel moelleux.
En parcourant diverses recettes, bien souvent la viande était cuite directement dans une marinade au four. Cette méthode ne me donnait pas vraiment envie. Pour les ingrédients, nul besoin de courir les boutiques asiatiques spécialisées. Vous trouverez aisément votre bonheur dans votre enseigne de la grande distribution.
Pour la garniture, et histoire de rester dans le thème, j'ai fait le choix des nouilles sautées aux champignons noirs. Remplir un grand faitout d'eau légèrement salée au gros sel. Peler les 20 gr de gingembre à l'aide d'une petite cuillère puis le couper en gros morceaux. Bien porter le bouillon à ébullition puis y plonger la poitrine. Peler puis dégermer l'ail si nécessaire. L'écraser avec la lame d'un couteau large puis la hacher. Couper en quatre les champignons Shii-Take puis les mettre dans le bol du hachoir. Peler les 15 gr de gingembre à l'aide d'une petite cuillère puis le hacher grossièrement. Saisir correctement la poitrine sur toutes ses faces. Celle-ci doit être bien dorée. Débarrasser la graisse de la cocotte puis déglacer avec la sauce soja. Ajouter ensuite le sucre puis verser la sauce nuoc-mâm. Déposer la poitrine côté gras dans la cocotte. Retourner la poitrine, puis l'arroser généreusement avec le jus de cuisson. Ajouter un verre d'eau puis prolonger ensuite la cuisson à 170°C pendant 1 heure.
Les pommes boulangères: Emincer finement l’oignon, le suer à l’huile d’huile d’olive avec une branche de thym sans coloration. Eplucher puis couper les pommes de terres de 2 mm d’épaisseur. Dans un plat allant au four, mettre une couche de pommes de terre, assaisonner, une couche d’oignons, puis renouveler une fois l’opération et finir par une couche de pommes de terres. Le condiment: Emincer finement l’oignon rouge, le suer à l’huile d’olive sans coloration, déglacer avec le vinaigre balsamique blanc, laisser compter jusqu’à évaporation.
La science de la caramélisation - Chimie
Cuisson et service
La viande doit être tendre et fondante, la sauce s’épaissit et s’imprègne dans la viande. Surveillez la cuisson, à mi-cuisson, le jus va pas mal réduire. Il ne vous reste plus qu’à dresser. Pour cela, coupez le cochon en tranches ou bien en de gros cubes. Parsemez à la fin de coriandre ciselée. C'est une recette parfaite à servir avec des nouilles sautées ou du riz blanc bien chaud.
| Élément | Quantité / Temps | Notes |
|---|---|---|
| Poitrine de porc | 600 g | Découpée en gros morceaux |
| Sauce | 2 C.A.S. soja claire, 1 C.A.S. soja foncée, 1 1/2 C.A.S. vinaigre blanc | Préparée à part |
| Cuisson | 1 h à 170°C + 25 min à feu doux | Ajouter eau et épices |
Les œufs durs peuvent être ajoutés dans la cocotte et refroidir dans la préparation pour absorber les saveurs. La cuisson lente et la réduction de la sauce permettent d’obtenir une viande joliment caramélisée et fondante à la fois. Remplir un grand faitout d'eau légèrement salée au gros sel et porter à ébullition pour y plonger la poitrine.