Chef pâtissier aux Pays-Bas : carrière, formation et tendances

Parmi les compétences du chef pâtissier : une bonne dose de créativité, de minutie et de sang froid pour régaler de nombreuses personnes avec des desserts remarquables. Vous vous reconnaissez à travers ces qualités ? La pâtisserie ne repose pas seulement sur un mélange d’ingrédients, le visuel a également son importance pour émerveiller les clients avant chaque dégustation. Le chef pâtissier fait preuve d’un savoir-faire pour créer des desserts exquis sans craindre de se lever aux aurores.

Parcours et formation : quelles voies pour devenir chef pâtissier

Envie d’embrasser la carrière de chef pâtissier pour un jour, qui sait, travailler dans un restaurant étoilé ou monter votre pâtisserie ? Parmi les voies possibles pour accéder au métier de chef pâtissier et obtenir un diplôme d’Etat reconnu, le CAP pâtissier est le parcours le plus suivi. Il est aussi possible de suivre un CAP chocolatier-confiseur ou encore glacier-fabricant pour se spécialiser. Ensuite, il est possible de pousser plus loin sa formation en obtenant un Certificat de Spécialisation (ex Mention Complémentaire) desserts de restaurant ou techniques du tout en boulangerie ou pâtisserie.

Obtenir un Bac pro boulanger-pâtissier est aussi une bonne formation. Pour ceux qui souhaiteraient allonger les études, il existe aussi un BM pâtissier confiseur glacier traiteur de niveau Bac+2 et un Bachelor arts culinaires et entrepreneuriat option pâtisserie de niveau Bac+3. Du niveau CAP au bac+3 (bachelor des arts culinaires et entreprenariat, option pâtisserie), en passant par le niveau bac, le BTM ou le bac+2, le choix des formations est vaste.

L’idéal demeure un bac pro boulanger-pâtissier, suivi d’un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur, puis d’un BM (bac+2). De nombreux lycées professionnels et CFA existent, ainsi que des formations privées, souvent coûteuses mais réputées, telles que l’Ecole Ferrières, l’Ecole Ferrandi, ou encore Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu Paris est prêt à accueillir une nouvelle promotion d'étudiants passionnés pour la rentrée 2025-2026 ! Avec plus de 35 instituts dans 20 pays, Le Cordon Bleu forme chaque année 20 000 étudiants de 130 nationalités différentes.

Les inscriptions pour le programme Wine & Management sont également ouvertes ! Ce double diplôme, dispensé en anglais, propose une formation pluridisciplinaire qui permet aux étudiants d'explorer l'univers de la vigne et du vin à travers des volets tels que l'histoire, la géographie, le droit, l'économie et le marketing. Les inscriptions sont désormais en ligne pour le programme Bachelor of Science en Culinary Design Management, une discipline dynamique qui prépare les leaders de demain à concevoir des solutions innovantes face aux défis organisationnels uniques.

Formations pratiques et alternance aux Pays-Bas

Vous serez formé en alternance : vous travaillerez quatre jours par semaine dans une entreprise de formation agréée et assisterez aux cours à l'école un jour par semaine. Pour participer à ce programme, vous devez travailler dans une entreprise de formation agréée. Si vous ne travaillez pas pour une telle entreprise, on vous aidera à trouver un stage ou une place en apprentissage.

Vous travaillerez quatre jours par semaine dans une entreprise de formation agréée. Vous assisterez aussi aux cours à l’école un jour par semaine. Durant vos études, vous choisirez un ou plusieurs enseignements au choix pour vous spécialiser ou pour obtenir une formation plus large. Par exemple, sur la nutrition, les produits régionaux ou la préparation de plats. Durant vos études, vous recevrez plus d'informations sur les options que vous pourrez suivre.

Search by your Crebo number (see the box on the right of this page) to view the OER for the current academic year. This will give you a general idea of what's expected of you when you start the program. For an estimate of the additional costs for this course, please see mbowebshop.nlEvery year, by July 1st, all school fees for the following academic year are announced there.

Compétences et exigences : ce que l’on attend d’un chef pâtissier

Être créatif et ambitieux, travailler dur, faire preuve de courage et mettre les heures nécessaires - c'est ce qui est attendu de vous. En tant que chef pâtissier, vous inspirez et motivez vos collègues, mais vous inspirez aussi vos concurrents à travailler plus dur. Au sein de l’école, on construit sur vos connaissances de toutes les techniques, mais vous apprendrez aussi pourquoi vous les utilisez. De cette manière, vous pourrez les varier comme un artiste (savoureux).

Vous maîtriserez le matériel exigeant au travail. Cela nécessite un investissement en temps qui portera ses fruits. Le chef pâtissier ne travaille pas seul, il collabore avec sa brigade (ensemble du personnel de cuisine) avec un sens de l’organisation irréprochable pour satisfaire la clientèle. Il doit aussi être bon communicant pour former et faire fonctionner son équipe.

Débouchés professionnels et évolution de carrière

Un chef pâtissier peut travailler dans de nombreux établissements. Issu généralement d’un parcours de pâtissier, ce chef a évolué et peut exercer ses talents dans un restaurant, une boulangerie, un traiteur, un hôtel ou encore un palace. En tant que pâtissier, vous pouvez travailler dans une boulangerie ou pâtisserie, mais aussi dans un hôtel ou un restaurant ambitieux. Dans ce programme, nous nous concentrons non seulement sur la boulangerie ; le secteur de l'hôtellerie joue aussi un rôle majeur. Pensez au dessert, au bonbon servi avec le café, ou à un amuse-bouche ou une entrée spéciale.

Il pourra ainsi travailler dans un restaurant ou pour un groupe de restaurants et gérer toute la production sucrée en plus de s’occuper des plannings et de la gestion d’équipe. Dans un hôtel restaurant gastronomique, il aura la charge de la préparation de la pâtisserie sous le commandement d’un chef. Il pourra encadrer plusieurs personnes comme un ou plusieurs chefs de partie et commis.

L’emploi n’est pas un problème pour le chef pâtissier. Ses compétences étant constamment recherchées dans un secteur en tension, il a l’embarras du choix. D’abord, de nombreux restaurants dans toute la France ont besoin de chefs pâtissiers. Ensuite, il peut faire le choix de la restauration collective et travailler pour des entreprises comme Sodexo ou Elior. Les groupes spécialisés dans le loisir hôtelier comme Club Med ou des parcs d’attraction comme le Parc Astérix sont aussi toujours en recherche de ce type de profil. Enfin, la grande distribution avec des enseignes comme Leclerc diffuse des offres d’emploi.

Rémunération : tendances de salaire

S’il n’existe pas d’études fiables sur les salaires des pâtissiers, on peut néanmoins dégager quelques tendances. Le salaire d’un chef pâtissier débute en général aux alentours de 2000 euros bruts mensuels. Soit un salaire net d’environ 1500 euros par mois. Un chef pâtissier débutant commencera à un salaire situé entre 1800 et 2300 bruts par mois. Soit une rémunération nette mensuelle allant de 1400 à 1800 euros.

Selon les données, et pour des postes de chefs pâtissiers orientés boulangerie, restauration ou chocolaterie, on observe un salaire moyen annuel situé entre 27 000 euros et 32 000 euros bruts. Soit un salaire net allant de 1680 euros à 2000 euros nets par mois. Bien sûr, l’évolution du salaire d’un chef pâtissier va dépendre de plusieurs critères : d’abord son ancienneté dans le métier, marquée par le nombre d’années d’expérience. Après quelques années en poste il peut ainsi espérer gagner jusqu’à 3500 euros bruts par mois.

Ensuite, sa technicité. Est-il spécialisé dans un domaine comme la chocolaterie par exemple ? La qualité de ses soft skills entrera aussi en jeu. Arrive-t-il à motiver son équipe ? Le salaire d’un chef pâtissier peut aussi varier selon son lieu de travail. S’il travaille dans un établissement de prestige comme un restaurant étoilé ou un palace, sa rémunération pourra considérablement augmenter.

Portraits et inspirations : figures néerlandaises et internationales

Si Carlo Midiri devait choisir un mot pour décrire son travail, ce serait passion. Membre de l'équipe néerlandaise de pâtisserie, propriétaire de la pâtisserie et chocolaterie George Vis à Noordwijk et maître chocolatier néerlandais 2022. Aujourd'hui, alors qu'il vient d'avoir cinquante ans, il ressent toujours la même passion après toutes ces réalisations.

Depuis son plus jeune âge, il est passionné par tout ce qui touche à la pâtisserie. Son père italien possédait un glacier et une pizzeria à Noordwijkerhout, et Carlo voulait d'abord apprendre à faire de la glace, mais à l'époque, il n'y avait pas de formation pour cela. Il s'est donc inscrit à la formation en boulangerie et pâtisserie à la KTS de Voorhout. Dans le cadre de ses études, il a effectué un stage d'une semaine chez George Vis.

En 2002, Midiri est devenu propriétaire de la pâtisserie et de la chocolaterie George Vis. Dix ans plus tard, il a transformé la boutique en ce qu'elle est aujourd'hui : une pâtisserie chic avec un assortiment haut de gamme. Grâce à sa créativité et à sa qualité, Midiri est devenu un pâtissier renommé aux Pays-Bas. S'il devait nommer un élément caractéristique de son travail, ce serait la couleur violette.

La mer et la plage sont une source d'inspiration pour le travail de Midiri. En septembre, les dunes se transforment en une mer orange : toutes ces baies d'argousier. Je les ai utilisées dans mes créations pour les World Chocolate Masters en 2022. C'est toujours agréable de mettre en valeur quelque chose de ses racines. J'aime laisser libre cours à ma créativité et je cherche l'inspiration auprès de mes collègues ou sur les médias sociaux.

Je puise également des idées dans des secteurs complètement différents, par exemple dans une marque comme Rituals ou dans la façon dont ICI Paris conditionne ses produits. Je m'inspire également beaucoup de la musique. Mais en fin de compte, le client doit être enthousiasmé par ce que vous créez. S'il n'apprécie pas votre travail, il ira tout simplement voir ailleurs.

Exemples de réussite : trajectoires inspirantes

À seulement 26 ans, Florence est aux commandes de la pâtisserie d’un palace parisien. 6 h 30, dans les cuisines du Westin, un palace situé rue de Castiglione, à Paris. Après un café, Florence gère l’arrivage des commandes et la gestion des tâches de la journée pour les sept personnes de son équipe. Sa mission : de 11 heures à 14 heures, elle assure le service des banquets et celui du restaurant de l’hôtel, puis elle enchaîne, sans coupure, la production des desserts manquants pour le service du soir, et la préparation du tea time, jusqu’à 18 heures.

Les tâches administratives (commandes aux fournisseurs, contrats pour les extras, gestion des plannings) sont sous sa responsabilité. Sans son adhésion à la culture familiale du bien-manger, cette bonne élève du collège Victor Hugo à Ham (80), dans la Somme, n’en serait sans doute pas arrivée là. À l’adolescence, bien qu’attirée par le métier de chirurgienne, c’est dans la pâtisserie locale qu’elle effectue son stage de découverte : "On m’a chargée de peindre les écailles des poissons en chocolat, pour les fêtes de Pâques ! J’ai adoré fabriquer des choses de mes propres mains".

Après son bac, elle a enchaîné avec un Brevet technique des métiers (BTM) de deux ans, en alternance, Au pavé des Flandres, tout en suivant ses cours à l’IREAM d’Amiens (80). Pas toujours simple comme organisation, mais elle a fini major de promotion ! Esprit de compétition et goût du challenge sont les moteurs de sa personnalité, qu’elle va pouvoir mettre au service d’un concours d’excellence, les Olympiades des métiers.

Médaillée d’or, elle démissionne de son poste pour s’entraîner à fond en vue de décrocher la première place sur le podium à la finale nationale. Objectif atteint ! Championne de France, elle remporte au Brésil la médaille d’argent au concours international, après quatre jours de compétition et vingt-deux heures d’épreuves. Sa victoire lui donne des ailes et un "ticket" pour une formation prestigieuse, entièrement payée par la région Picardie : le Brevet de maîtrise pâtissier, soit le diplôme "le plus poussé techniquement".

Durant les six mois de son cursus en accéléré, chaque semaine un thème différent est abordé : le travail du sucre, la chocolaterie, la glacerie, les viennoiseries etc. et les cours sont animés par un intervenant d’exception. Embauchée au bout de "5 minutes, montre en main", elle intègre l’établissement comme chef de partie en pâtisserie. Environ un an et demi plus tard, elle est officiellement nommée chef pâtissière du Westin, à 24 ans.

Tendances et échanges internationaux

De nombreuses écoles proposent également des stages à l’international pour enrichir ton parcours : cuisine asiatique, méditerranéenne, sud-américaine… L’alternance est un véritable atout : elle te permet d’acquérir de l’expérience, de percevoir un salaire et de développer ton réseau professionnel. Les écoles de gastronomie valorisent l’excellence, la créativité, l’esprit d’équipe et l’adaptabilité.

En mai 2023, Atelier m'alice interviendra aux Pays-Bas, chez Bakery Institute. La formation à la panification à la française fait partie des valeurs d’Atelier m'alice. Créé en 2011, Bakery Institute s’est spécialisé dans les formations en boulangerie à destination des professionnels. Grâce à leur expertise et leur ouverture d’esprit, ils créent des concepts innovants et façonnent l’avenir du pain !

“C’est essentiel de pouvoir partager les savoirs entre écoles. Cela permet à nos élèves, aux boulangeries de manière générale, de rester à la page. La coopération avec l’atelier m'alice nous est naturelle, car nous partageons une même vision de la boulangerie, à savoir une boulangerie simple et traditionnelle où la maîtrise des procédés de base guide la qualité produit. Ce stage de perfectionnement aura lieu les 30 et 31 mai 2023 proche d’Amsterdam au sein du Bakery Institute.

Compétitions, reconnaissance et perspectives

Summa student Lize de Wildt will represent the Netherlands at WorldSkills 2026 in Shanghai. Summa students win seven medals at Skills The Finals 2026 in Den Bosch: two gold, two silver, and three bronze. What a remarkable journey our students Noud Meesen and Maud van Dijk have made!

Concurrences et compétitions nationales et internationales restent des booster de carrière. Enrésumé, plusieurs modèles inspirent chaque année de nombreux jeunes à se lancer : Jessica Préalpato, Benoît Charvet ou encore Éric Verbauwhede… Ces noms ne vous parlent probablement pas, mais ils sont tous chefs pâtissiers renommés. Ces modèles dans leur discipline inspirent chaque année de nombreux français à devenir pâtissiers.

Conseils pratiques pour réussir

• Soigne ta formation initiale : le CAP est souvent la porte d’entrée indispensable.
• Privilégie l’alternance pour acquérir de l’expérience et tisser un réseau professionnel.
• Travaille ta créativité et ta technicité : la spécialisation (chocolaterie, glacerie…) augmente les opportunités.
• Accepte l’exigence du métier : investissement horaire et rigueur sont nécessaires.
• Participe à des concours et voyages d’inspiration pour élargir tes références et te faire connaître.

Les écoles culinaires t’ouvrent les portes d’un univers de créativité et de précision où chaque geste compte. Intégrer une école culinaire, c’est plonger dans un apprentissage concret et passionnant. Que tu sois lycéen, étudiant en bac+2 ou en réorientation, une école de cuisine t’offre l’opportunité de développer des compétences techniques et créatives au service du goût et de la gastronomie.

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