Vous souhaitez cuisiner pour votre famille ou vos amis un plat traditionnel français avec du poisson ?
Marseille et la bouillabaisse moderne
Symbole de la ville de Marseille, la bouillabaisse est une soupe composée de différents poissons, cuits au vin blanc, agrémentée de tomates et parfois de pommes de terre. La version que nous vous recommandons est celle qui est composée de dos de cabillaud, de crevettes et des moules. Mais vous trouverez des dizaines de recettes de bouillabaisse qui combinent d’autres types de poissons, comme la daurade ou encore le saint-pierre.
La choucroute de la mer, un clin d’œil alsacien
La choucroute d’Alsace est un plat composé de chou fermenté accompagné, dans sa version classique, de viandes, charcuteries et pommes de terre. Mais la choucroute de la mer est également un plat très apprécié des Français. La viande et la charcuterie y sont remplacées par des poissons et des fruits de mer.
Brandade de morue: simplicité et confort
Spécialité de Nîmes, la brandade de morue est un plat qui combine, dans les mêmes quantités, poisson et écrasé de pommes de terre. Ajoutez seulement persil, huile d’olive, ail et poivre à ces ingrédients, passez au four et savourez !
Salade niçoise: fraîcheur estivale
Un des plats provençaux par excellence est bien sûr la salade niçoise, idéale et légère pour la période estivale. Ce mélange de mesclun, tomates, anchois, thon, radis, concombres, œufs durs, haricots verts est un délicieux repas léger et équilibré.
Sauce armoricaine et son évolution
Appelée à tort aujourd’hui « sauce américaine », la sauce aux tomates, au vin blanc et au piment de Cayenne s’appelait à l’origine « sauce armoricaine », de l’ancien nom de la région bretonne.
Sole meunière: simplicité et grand classique
Enrobée de farine et cuite dans une poêle bien beurrée, la sole meunière est un classique de la cuisine française. Poivre, persil et jus de citron viennent sublimer le tout. Cette technique de cuisson donne des résultats savoureux avec tous les poissons à chair blanche.
Gougères: du fromage à l’apéritif à la truite
Originaires de Bourgogne, les gougères sont des petits choux individuels qui sont dégustés traditionnellement au moment du fromage. Mais les gougères ont aujourd’hui également leur place à l’apéritif, en amuse-bouche. Les déclinaisons sont nombreuses : gougères au fromage, gougères au jambon ou encore… gougères à la truite !
Galettes de sarrasin et other breton touches
Retour en terre bretonne pour ce dernier plat français de notre tour d’horizon : les galettes de sarrasin, leurs lettres de noblesse gastronomiques.
Conseils de conservation et sécurité alimentaire
Seul un poisson cuisiné extrêmement frais livre la totalité de son bouquet. Plus le séjour au réfrigérateur est court, mieux c’est. Une courte période de congélation est préférable pour les saveurs à un long séjour en chambre froide. Une congélation d’un mois n’altère nullement la qualité des chairs. Il faut aussi penser à varier les espèces et les provenances et limiter sa consommation de poissons bio-accumulateurs de PCB (anguille, barbeau, brème, carpe, silure) à deux portions par mois pour la population générale.
Duo de saumon et cabillaud au lit d’échalotes
Si vous voulez être sûrs d’enchanter les papilles de vos invités, optez pour ce plat élégant de duo de saumon et cabillaud sur un lit d’échalotes. Cette recette est un grand classique chez moi, je l’ai faite de très nombreuses fois et pourtant je ne m’en lasse pas. Ce plat est absolument fantastique et pourtant relativement facile à préparer. Pour commencer, j’ai associé ici deux poissons différents, du saumon et du cabillaud pour être exact, afin de donner un beau contraste de textures, de saveurs et de couleurs au plat. Puis, et c’est sans aucun doute l’élément du plat que je préfère, j’ai ensuite réalisé une sauce à l’échalote et au vin blanc.
Les échalotes sont souvent utilisées dans la cuisine francaise, et aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours beaucoup aimé les plats réalisés avec de l’échalote. Leur saveur plus douce que celle des oignons rouges mais plus affirmée que celle des oignons jaunes, renferme également quelques notes d’ail. Ma facon préférée de les cuisiner consiste à les faire fondre dans du beurre, puis d’y ajouter du vin blanc et de faire réduire (et là arrive le moment où j’ose y tremper un morceau de pain dans la sauce… mais c’est notre petit secret, n’est-ce pas?). Une fois que vous avez réalisé la sauce, ajoutez simplement les épinards pendant quelques secondes (ils cuisent très vite). Vous pouvez aussi remplacer les épinards par de l’oseille si vous le souhaitez, cela fonctionnera également à merveille. Les deux versions (épinards ou oseille) sont tout aussi délicieuses, même si pour ma part je crois que j’ai un petit faible pour celle à l’oseille, mais il est parfois difficile de trouver de l’oseille tandis que les épinards sont beaucoup plus courants.
Et maintenant quelques mots sur le mélange granuleux qui forme le crumble par dessus. Réalisé avec des flocons d’avoine, de la farine et du beurre, il n’y a rien de plus simple. La toute dernière partie concerne ici le dressage du plat. Il existe en fait au moins trois facons différentes de procéder. La première est celle que vous retrouvez sur les photos avec un dressage à l’assiette directement. Cela permet d’avoir des assiettes très joliment présentées et élégantes. La seconde version consiste à verser la sauce dans un plat creux allant au four, puis de déposer par dessus le poisson (cru, pas besoin de le faire cuire au préalable dans cette version), et enfin de recouvrir avec le crumble (encore cru là aussi). Enfourner ensuite le tout pendant 15 minutes et le tour est joué. Cette version est moins jolie à l’assiette que la première mais permet de réaliser des quantités plus grandes si vous avez besoin de doubler ou même tripler les proportions.
- Rincer les filets de saumon et de cabillaud, puis essuyer avec du papier absorbant.
- Peler et couper les échalotes finement. Les faire fondre dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Verser le vin et réduire de moitié.
- Trier, rincer et essorer les pousses d’épinards. Une autre option consiste à utiliser un plat allant au four (ou 4 ramequins individuels), et y déposer d’abord la sauce dans le fond, puis du poisson (encore cru, pas besoin de le cuire auparavant), puis de recouvrir du crumble granuleux.
- Enfourner le tout selon les indications et laisser cuire jusqu’à ce que le crumble prenne couleur.
⏱️ Poisson, Riz & Légumes - Rapide et Facile
Astuce finale et appel à l’échange
Si vous réalisez cette Duo de poissons en crumble et sauce à l’échalote au vin blanc, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Le littoral français nous permet de trouver des quantités de recettes de poissons différentes.