Et si le poisson faisait son grand retour sur votre barbecue ? On oublie la routine saucisse-merguez et on ose les saveurs marines, bien plus légères et parfumées. Entre deux mojitos, le barbecue devient le terrain de jeu idéal pour découvrir de nouvelles recettes faciles, qui cuisent vite et font l’unanimité auprès de tous, des petits comme des grands. Fini le casse-tête du “qu’est-ce qu’on mange ce soir ?”. Avec une dorade bien dorée au barbecue ou quelques brochettes de poissons marinées, c’est toute la famille qui s’embarque pour un mini-voyage sur la Côte d’Azur, sans quitter le jardin (ou le balcon !).
Le plus ? Ces recettes demandent peu d’ingrédients et s’adaptent à ce qu’on a sous la main. Saumon, thon, maquereau, crevettes ou Saint-Jacques, chaque poisson trouve ici sa place et sa marinade, pour un barbecue sain, gourmand, et vite prêt. Alors, on oublie la peur du poisson qui colle à la grille : il suffit de quelques astuces et d’un peu d’audace pour réussir son barbecue marin à tous les coups. Vos invités seront bluffés et vous aussi, promis !
Prêtes à faire crépiter vos papilles sous le soleil ? Le barbecue offre une cuisson au feu de bois qui donne un goût de fumé à vos aliments. Lors d’un repas festif avec vos proches, préparez un beau filet de saumon mariné au barbecue à partager. Vous connaissez les traditionnelles brochettes pour l'été, pas de doute. Une recette de poisson pour changer des grillades de viande. Un plat délicieusement tendre avec ce thon grillé au barbecue. Pour changer des saucisses et des merguez au barbecue, pensez aux maquereaux grillés aux herbes. Le saumon grillé est parfait à préparer en toute saison. Avec ces brochettes de crevettes grillées, savourez une escapade gourmande entre terre et mer !
Les gambas au barbecue, c'est la star des soirées d'été. Marinées et grillées à la perfection, elles apportent un air de vacances à votre table. Le bar grillé est un plat aussi bien léger que délicieux. Plat de "street-food" asiatique typique, les brochettes de noix de Saint-Jacques surprennent par leur goût délicatement fumé. La truite au barbecue célèbre la simplicité et la fraîcheur d’une pêche locale. Les moules au barbecue sont une délicieuse alternative estivale pour changer de la version traditionnelle à la marinière. Pas d’été réussi sans soirée barbecue entre amis ou en famille !
Mais savez-vous comment bien réussir la cuisson de vos poissons ? Si les merguez ou les brochettes restent les reines du barbecue, le poisson s’y prête également très bien et promet des moments très savoureux. Il y a toutefois quelques précautions à prendre, et selon que vous choisissez un pavé de saumon, un filet de lieu ou des sardines, la cuisson ne sera pas la même. Comme pour la viande, il est important de sortir le poisson du réfrigérateur un peu à l’avance, afin d’éviter les chocs thermiques. Vous pouvez cuire le poisson entier (dorade, sardines, maquereaux) ou en pavé (thon, saumon, cabillaud) simplement assaisonnés de sel, poivre, épices ou herbes de votre choix (romarin, thym, aneth). Autre option, optez pour les marinades, qui vont apporter plus de saveurs. Selon vos goûts, préparez par exemple un mélange huile d’olive / romarin / citron, ou sauce soja / miel / gingembre. Pensez également aux brochettes !
Côté barbecue lui-même, assurez-vous d’avoir des braises bien chaudes (donc oui, il faut s’y prendre à l’avance !) et évitez absolument les flammes. Vous pouvez garder la peau, elle permettra de protéger la chair des poissons durant la cuisson. Selon leur épaisseur et leur calibre, le temps de cuisson ne sera évidemment pas le même. Les sardines par exemple, cuisent en moins de 2 minutes. Pour les brochettes, tablez sur 3 à 5 minutes de chaque côté. Petit conseil, pour éviter que le poisson ne colle sur la grille, pensez à la huiler et à la frotter avec un demi citron. Vous pouvez aussi placer quelques rondelles de citron sur la grille.
Différentes options s’offrent à vous pour préparer votre poisson. Vous pouvez opter pour une marinade : aux épices et aux herbes, au citron et aux herbes ou encore à l’huile d’olive et aux herbes. Ces mélanges plein d’odeurs et de saveurs apporteront à votre poisson un assaisonnement délicat. Autre façon tout aussi simple pour le préparer : en brochettes. Si vous comptez faire cuire des crustacés tels que des gambas, des calamars ou des Saint-Jacques, rien de mieux que de créer vos propres brochettes maison. Enfin dernière option, identique à celle qui s'applique pour les poissons à chair délicate : la cuisson en papillotte.
Avant de cuire votre poisson, il y a une règle d’or à ne surtout pas oublier : bien huiler le poisson et la grille du barbecue. La raison ? Autre astuce pour éviter que la chair ne colle, déposer des rondelles de citron à même la grille. Une fois votre poisson prêt à la cuisson, déposez-le sur les rondelles de citron. Il ne vous reste plus qu’à surveiller la cuisson de votre poisson et à le déguster avec vos proches. Les petits poissons comme les sardines vont cuire très vite, entre 1 et 2 minutes de chaque côté. Pour les filets et les pavés, il faut compter entre 3 et 5 minutes.
Je suis passionnée par la cuisine depuis mon enfance. Mes sujets de prédilection ? Mélanger le gros sel avec les herbes et du poivre. Laisser reposer le poisson au frais durant au moins 30 minutes afin que les herbes le parfument et l’embaument. Vérifier la cuisson en tirant sur l'arête dorsale, près de la tête, qui doit venir sans résister. Mettre le bar sur une planche à découper et retirer la peau durcie par la chaleur. Saupoudrer de sel et de poivre.
Astuce de Pro - Préparation d'une dorade pour une cuisson au barbecue
Pour accompagner le poisson grillé, privilégiez les légumes grillés aromatisés à l'huile d'olive extra vierge, l'ail et la menthe, les salades fraîches telles que les agrumes et le fenouil, ou un léger pinzimonio de légumes mélangés. Les filets d'aubergine aux herbes sont excellents avec les poissons les plus délicats, aromatiques et épicés ; un accompagnement copieux de champignons ne doit pas être sous-estimé !
Blanc ou rosé ? Le barbecue est synonyme d'été et de repas agréable. C'est souvent l'image même de la convivialité, qu'elle soit en famille ou entre amis, qu'on associe à ce mode de cuisson. Le barbecue à charbon de bois demeure le plus classique et celui plébiscité par beaucoup de gourmands. Les saveurs qu'il procure sont uniques. Ces barbecues utilisent en effet des types de charbon bien particuliers générant une chaleur intense et durable avec très peu de fumée. C'est un sérieux avantage pour des cuissons en intérieur.
Si la viande fait partie de l'image classique du barbecue, les codes tendent à changer. Pouvoir cuisiner un poisson fraîchement pêché est une garantie de saveurs inimitables. Cette source de protéines se montre également plus saine et légère que la viande classique. Il faut toutefois faire les bons choix. Tous les poissons ne se prêtent pas nécessairement à une cuisson au barbecue. Une option simple consiste à utiliser des tranches, darnes ou steaks, de grands poissons prédateurs. Néanmoins, les espèces situées en bout de chaîne alimentaire sont aussi celles qui accumulent le plus de polluants. Leur consommation régulière est donc à proscrire. Les poissons entiers à chair blanche se prêtent parfaitement à une cuisson au barbecue. Daurade, bar, sarago, bronzine ou encore maquereau sont autant d'options intéressantes à griller. En effet, l'un des plus gros dangers pour le poisson au barbecue vient d'une cuisson trop forte qui agresse et assèche la chair. C'est d'ailleurs pour cela qu'il est recommandé d'éviter les poissons trop petits ou les filets. Si on souhaite quand même les préparer au barbecue, il faut sélectionner la partie la moins chaude et veiller à ce que ces poissons soient bien graissés.
Si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez envisager la cuisson en papillotte pour les poissons à chair délicate. Le principe est simple : envelopper votre poisson dans de l’aluminium, en ajoutant tout ce que vous souhaitez : des condiments, du jus de citron, un filet d’huile d’olive, des petits légumes, etc. Avant de commencer la cuisson du poisson, assurez-vous que la grille est exempte de résidus antérieurs et, une fois que la grille est suffisamment chaude, envisagez d’utiliser du papier sulfurisé ou une plaque en fonte si vous craignez que le poisson n’attache. Pensez à retourner les filets et les tranches à l’aide d’une spatule, afin de ne pas percer la chair. Même procédure pour les crustacés : les crevettes de taille moyenne cuisent en 2 à 3 minutes de chaque côté.
Pour accompagner le poisson grillé, pensez à des légumes grillés aromatisés, des agrumes, du fenouil ou une salade légère. Parmi les options d’accompagnement, on retrouve les filets d’aubergine aux herbes et un éventail de champignons sautés. Le poisson au barbecue se prête aussi bien au blanc qu’au rosé, selon les préférences et les recettes plébiscitées. Le piment peut être utilisé comme ingrédient fétiche pour relever les saveurs, et les saveurs méditerranéennes s’accordent parfaitement avec les grillades estivales.