J’adore les petits pois, surtout quand je les trouve frais avec leur cosse ! Mais tu n’es pas encore sûr de savoir comment les préparer, qu’ils soient frais ou surgelés je t’explique tout ici. Je l’ai fait des centaines de fois avec ma grand-mère et elle m’a montré toutes ses techniques pour que les petits pois restent bien croquants et bien vert après la cuisson. Ce que j’aime bien avec les petits pois, c’est qu’ils sont ultra rapide à cuire et préparer.
Pourquoi le micro-ondes peut être une solution idéale
La cuisson au micro-ondes est une option rapide et pratique pour des petits pois frais ou surgelés. Place les petits pois frais ou surgelés dans un bol avec deux cuillères à soupe d’eau, puis couvre le tout. C’est l’erreur que je vois le plus souvent : on fait souvent cuire les petits pois beaucoup trop longtemps ! Résultat ? Ils deviennent farineux et changent complètement de goût. Mon petit conseil : Attends bien que l’eau soit bouillonnante avant d’y plonger tes petits pois.
Cuisson au micro-ondes: méthode pas à pas
Pour les petits pois frais en cosses, retirer les petits pois de leurs cosses (les écosser). Verser l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Plonger ensuite les petits pois dans l'eau bouillonnante : comptez 2 à 3 minutes pour les jeunes pois ou les surgelés, et 4 à 5 minutes s'ils sont plus gros. Égoutter dès qu'ils remontent à la surface. Les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Ce choc thermique va stopper la cuisson et permettre de fixer la couleur. Laisser tremper quelques instants puis les égoutter.
Le choix entre frais et surgelés
Les petits pois surgelés ont l’avantage d’être sans jus de cuisson et de rester relativement croquants. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les pois surgelés sont cueillis à maturation maximale et restent sucrés et tendres. Les petits pois frais permettent une cuisson rapide et peuvent être consommés immédiatement après les avoir écossés. Pour les conserver, le blanc est de les congeler rapidement après récolte et de les blanchir brièvement avant le sacage, afin de préserver leur couleur et leur texture.
Astuce de conservation et de consommation
Peut-on congeler des petits pois ? Absolument ! Pour les garder trois mois, blanchis rapidement pendant 1 minute dans l’eau bouillante, puis rafraîchis-les dans l’eau glacée et congèle-les dans un sac de congélation. Comment conserver les petits pois cuits ? Les petits pois cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique après les avoir plongés dans l’eau glacée après cuisson.
Can-ils être consommés crus ? Oui, les jeunes petits pois peuvent être consommés crus, mais pour une salade, il est recommandé de les blanchir rapidement (2 à 3 minutes) puis de les plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur et améliorer la digestibilité.
Cuissons complémentaires et influences nutritionnelles
- Cuisson à la vapeur: méthode saine qui préserve vitamines et couleur, utilisation idéale d’un panier vapeur.
- Cuisson à l’anglaise (à l’eau bouillante salée): bonne pour les petits pois frais, avec choc thermique dans un saladier d’eau glacée.
- Cuisson à la casserole ou à la cocotte-minute: différentes durées selon la teneur en goût et la texture souhaitée.
Idées et variations pour une cuisson rapide et savoureuse au micro-ondes
- Cuisson rapide et simple: placer les pois dans un bol adapté, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, couvrir, et chauffer 3-4 minutes à puissance maximale. Remuer à mi-cuisson.
- Bouillon rapide avec des assaisonnements: ajouter des épices ou des herbes et remuer pour un goût plus prononcé sans matière grasse.
- Pois croquants et faciles: cuire au micro-ondes puis terminer par un saut de poêle rapide avec un peu d’huile ou de beurre et des oignons.
Caractéristiques nutritionnelles et valeurs utiles
Pour 100 g: environ 63 kcal, 0,9 g de matières grasses, 5,5 g de glucides dont 3 g de sucres, 6,4 g de fibres et 5 g de protéines. Le sel est naturel dans le produit et la valeur nutritionnelle peut varier selon les modes de préparation.