Les pois chiches décortiqués Priméal, issus de la variété Desi, sont cultivés en France. Leur grain doré et tendre devient fondant après cuisson. L'absence de peau rend ce pois chiche particulièrement adapté aux plats crémeux comme le Dahl indien ou aux salades fraîches. Priméal est une marque qui privilégie des produits biologiques et équitables, permettant à ses consommateurs de créer des repas sains tout en soutenant des pratiques agricoles durables.
Trempez les pois chiches dans de l'eau froide pendant 4 heures, puis faites-les cuire à feu doux dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Utilisez-les dans des plats crémeux comme le Dahl ou dans des salades pour un résultat fondant. Les pois chiches décortiqués Priméal sont parfaits pour des recettes crémeuses ou fondantes, offrant une alternative végétale complète. Choisissez ce produit bio pour des repas sains, rapides et délicieux.
Les pois chiches se présentent aussi sous d'autres formes: entiers secs, décortiqués sans peau, cuisson rapide, éclats de pois chiche, et ceux d'origine France comme ceux de Primeal Desi. Le choix de la forme dépend de la recette: pour un houmous très lisse privilégiez les pois chiches décortiqués sans peau; pour un plat où les pois chiches doivent rester entiers (salade, curry, couscous), les pois chiches entiers sont parfaits. Les éclats conviennent aux soupes et aux galettes. Côté pratique, les versions à cuisson rapide cuisent en 20 à 25 minutes sans trempage préalable.
Notre rayon réunet trois marques de référence de l'épicerie bio: Markal, Primeal et Celnat. Markal propose des pois chiches entiers et une version cuisson rapide en 500 g et 400 g; Primeal met en avant le pois chiche décortiqué Desi cultivé en France et les éclats de pois chiche origine France; Celnat completa l'offre avec des pois chiches entiers. Les pois chiches entiers sont les plus polyvalents et conviennent à toutes les recettes. Les pois chiches décortiqués (sans peau) cuisent plus vite et donnent un houmous particulièrement lisse.
Pour gagner du temps en semaine, optez pour la cuisson rapide. Les éclats, eux, s’intégrèrent facilement dans les soupes et les galettes. Côté quantitative, prévoyez environ 60 à 80 g de pois chiches secs par personne en plat principal; 40 à 50 g en accompagnement. Le pois chiche ne se limite pas au houmous: l'eau de cuisson, appelée aquafaba, se monte en neige et peut remplacer le blanc d'œuf dans les recettes végétales comme les meringues, mousses ou mayonnaise végétale.
Les pois chiches entiers secs se préparent après trempage de 12 heures dans un grand volume d'eau froide. Rincez-les, puis faites-les cuire dans environ trois fois leur volume d'eau non salée pendant 1 heure à 1 heure 30 selon la taille. Salez en fin de cuisson. Les pois chiches décortiqués et à cuisson rapide cuisent plus vite et se passent souvent de trempage: suivez l'indication de la fiche produit. Côté conservation: gardez les sachets entamés dans un contenant hermétiqe, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Le pois chiche bio est un classique du placard: économique, polyvalent, naturellement sans gluten et facile à cuisiner. Notre rayon réunit les principales formes à cuire, en sachets de 500 g (et 400 g pour la cuisson rapide), pour préparer aussi bien un houmous maison que des falafels, un curry végétal, un couscous ou une salade composée. Certaines références sont d'origine France.
En termes de digestion et bienfaits, les pois chiches apportent fibres, glucides complexes et protéines végétales. Ils constituent une source de protéines végétales et de fibres, apportent des glucides complexes, et sont naturellement pauvres en matières grasses et sans gluten. Ils permettent d’accompagner la semoule de blé ou le riz et, selon les formes, conviennent à des repas végétariens ou vegan. L’aquafaba peut remplacer les œufs dans diverses recettes, et les pois chiches peuvent être consommés en houmous, falafels, soupes, ou salades. Les plats comme le dal bat ou le couscous de pois chiche témoignent de la diversité des usages.
La production mondiale est sujette à des tensions: l’augmentation des prix et les perturbations des chaînes d’approvisionnement dues à des conditions météorologiques défavorables et à des conflits, notamment l’Ukraine, qui a impacté l’offre. Aux États-Unis, le mauvais temps a freiné les semis et diminué les rendements, tandis que la Russie, grand exportateur, a vu son offre affectée par le début du conflit. Néanmoins, les consommateurs peuvent privilégier des versions biologiques et équitables pour soutenir des pratiques agricoles durables et locales.
Les pois chiches secs nécessitent une préparation préalable comme trempage et cuisson adaptées; les versions décortiquées et à cuisson rapide peuvent économiser du temps en semaine. Pour des préparations variées, les pois chiches entiers, décortiqués et éclats offrent des textures adaptées aux houmous, salades, currys, soupes et galettes. La peau des pois chiches est une source importante de fibres, éplucher les pois chiches peut améliorer leur digestibilité pour certains profils digestifs sensibles.
Quoi faire avec l’eau des pois chiches (aquafaba) ❓
Recette hyposodée: les produits peuvent présenter une teneur en sodium limitée à 40 mg/100 g, avec une teneur en sel due à la présence naturelle de sodium. Les pois chiches peuvent être consommés tels quels ou cuits, et se congèlent très bien après refroidissement et égouttage pour durer plusieurs mois. Après décongélation, ils s’incorporent directement dans les plats. Le pois chiche est une base typique de nombreuses recettes, allant du houmous aux plats mijotés, et peut être utilisé dans des préparations sucrées grâce à l’aquafaba.
En résumé, les pois chiches bio, entiers ou décortiqués, offrent une alternative protéique végétale riche en fibres et en nutriments, simple à cuisiner et adaptable à de nombreuses cultures culinaires. Le choix de la forme doit correspondre à la recette et au temps disponible, que ce soit pour un repas rapide, un curry, une salade ou une purée onctueuse.