Faire une mousse au chocolat ou encore des macarons sans œufs, c’est possible grâce à l’aquafaba.
Si vous n’avez jamais entendu parler de l’aquafaba, vous l’avez pourtant très certainement déjà rencontré…
L’aquafaba, c’est tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches.
Son intérêt ? Si vous êtes vegan, allergique aux œufs ou tout simplement à la recherche de nouvelles découvertes culinaires, l’aquafaba devrait vous plaire !
Il contient environ 90 % d’eau et 10 % de protéines, soit exactement les mêmes proportions que dans le blanc d’œuf.
D’un point de vue odeur et goût, une fois battu, l’aquafaba est quasiment neutre.
C’est promis, vos préparations n’auront pas du tout le goût de pois chiche.
La texture, quant à elle, est similaire à celle des blancs d’œufs montés en neige.
Pour une bonne tenue au four, il a cependant impérativement besoin de sucre.
Vous l’aurez compris, pour avoir de l’aquafaba, il n’y a rien de plus simple : il vous suffit d’ouvrir une boîte de pois chiches et de récupérer l’eau.
Dans ce cas-là, privilégiez de préférence des pois chiches sans ajout de sel ou additifs, en bocal et bio.
Une fois vos pois chiches cuits, récupérez l’eau de cuisson et faites-la réduire d’un quart de son volume.
L’aquafaba peut remplacer le blanc d’œuf dans presque toutes les recettes.
Dans un bol, mélange l’aquafaba, la moutarde et le vinaigre de cidre.
Commence à fouetter tout en versant l’huile petit à petit, en un filet continu, pour que la mayonnaise prenne.
Continue jusqu’à ce que la consistance épaississe et devienne crémeuse, exactement comme une mayonnaise classique.
Vous retrouverez notamment dans le livre Aquafaba de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower de nombreuses recettes qui vous régaleront.
25 recettes sans œufs réalisées avec le jus de cuisson des pois chiches pour savoir comment l’utiliser en œuf végétal.
Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux, râpez la fève tonka dessus, mélangez.
Battez en neige l’aquafaba et le vinaigre, à pleine puissance dans un bol.
Quand le liquide s’est transformé en blancs en neige, ajoutez le sucre en pluie, tout en continuant à battre pendant 10 minutes.
Ajoutez le chocolat fondu, délicatement, pour ne pas casser les blancs, Puis versez dans des verrines ou autres récipients.
Rédactrice web freelance et maman de trois enfants, je me suis toujours sentie très concernée par l'écologie et le développement durable.
Dans une ère où la conscience environnementale et éthique guide de plus en plus nos choix alimentaires, les alternatives végétales aux ingrédients traditionnels gagnent en popularité.
Parmi ces alternatives, une véritable pépite se démarque : l’aquafaba.
L’Aquafaba, c’est le liquide dense et visqueux que l’on trouve dans les boîtes de conserve de pois chiches ou de haricots.
Oui, vous avez bien lu ! Ce liquide, autrefois considéré comme un déchet de cuisine, s’est révélé être un trésor caché pour les cuisiniers végétaliens.
L’aquafaba, littéralement “eau de haricot” en latin, est ce liquide d’apparence banale qui se trouve au fond de nos boîtes de conserve de pois chiches, est en réalité un ingrédient magique.
Sa capacité à émulsionner, mousser et lier les ingrédients en fait un substitut idéal aux œufs dans de nombreuses recettes.
Envie de savoir comment répliquer le goût des œufs ? Nous avons rédigé un article qui pourrait vous intéressé !
La clé pour maîtriser l’aquafaba réside dans sa manipulation.
Assurez-vous de bien filtrer l’aquafaba pour éliminer les résidus solides de pois chiches.
Lorsque vous remplacez les œufs par de l’aquafaba dans une recette, utilisez généralement trois cuillères à soupe d’aquafaba pour remplacer un œuf entier.
Lorsque vous fouettez l’aquafaba pour le monter en neige, soyez patient.
Cela peut prendre plus de temps que la préparation traditionnelle avec des œufs, en particulier si vous utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée.
L’aquafaba peut également être utilisé dans les recettes cuites au four ou sur le feu.
Si vous avez des restes d’aquafaba, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours, voire le congeler pour une utilisation ultérieure.
Découvrez l’art de la créativité végétale au cœur de Bruxelles avec “Life is Beautiful” !
L’aquafaba donne une texture crémeuse et une mousse délicate aux cocktails, tout en restant fidèle à leurs valeurs végane.
L’aquafaba doit ses propriétés à sa composition chimique particulière : eau de cuisson des pois chiches est chargée en protéines solubles (comme la légumine et la vicine), en saponines, en amidons et en petits sucres.
Ce cocktail lui confère une capacité à mousser, à émulsionner et à gélifier qui rappelle étonnamment celle des blancs d’œufs.
L’aquafaba s’adresse à un éventail de personnes bien plus large qu’on pourrait le croire.
C’est aussi une option précieuse pour les personnes allergiques aux œufs, une allergie alimentaire fréquente chez les enfants comme chez les adultes.
On ouvre la conserve de pois chiches, on place une passoire au-dessus d’un bol et on verse le contenu.
Le liquide tombe dans le bol - c’est l’aquafaba.
Le liquide récupéré n’est pas toujours identique d’une conserve à l’autre.
Il peut être assez épais et gélatineux, ou au contraire très liquide, selon la marque et la variété de pois chiches. C’est normal.
1 œuf entier = 45 ml (3 c. 1 blanc d’œuf = 30 ml (2 c.
Ces équivalences fonctionnent bien pour les gâteaux, les biscuits, les meringues, les mousses et les crèmes.
La texture de l’aquafaba varie d’une marque à l’autre selon la concentration de l’eau de cuisson et la variété de pois chiches utilisée.
À température ambiante, le liquide devrait avoir une texture légèrement gélatineuse, semblable à celle des blancs d’œufs crus.
Si l’aquafaba est trop liquide, on le fait réduire à feu doux jusqu’à ce qu’environ 25 % du volume se soit évaporé.
Une conserve de 540 ml (19 oz) de pois chiches contient entre 180 ml (¾ tasse) et 250 ml (1 tasse) de liquide selon la marque.
Oui, en utilisant l’eau de cuisson des pois chiches secs ou d’autres légumineuses pâles comme les haricots blancs ou les flageolets.
C’est une belle option anti-gaspillage, mais la concentration du liquide est beaucoup moins prévisible que celle d’une conserve et les résultats sont plus variables.
L’aquafaba se conserve au réfrigérateur environ 5 à 7 jours. L’odeur reste le meilleur indicateur de sa fraîcheur. Il se congèle très bien.
On le transvide dans un bac à glaçons à raison de 15 ml (1 c. à soupe) par cube.
On obtient ainsi des portions pratiques à sortir au besoin.
C’est en fouettant l’aquafaba qu’on obtient une mousse d’un blanc immaculé, comparable aux blancs d’œufs montés en neige.
Selon la consistance du liquide et l’équipement utilisé, il faut compter de 4 à 8 minutes pour obtenir des pics mous et de 3 à 6 minutes supplémentaires pour des pics fermes.
Une astuce qui change tout : ajouter une petite pincée de crème de tartre (environ ⅛ c. à thé pour 30 ml d’aquafaba) avant de fouetter.
La crème de tartre est un acide léger qui stabilise la mousse et lui permet de tenir plus longtemps, exactement comme on le fait avec les vrais blancs d’œufs.
Non, pas vraiment. L’aquafaba contient une très petite quantité de protéines - environ 0,5 à 1 g par 30 ml - ce qui est nettement inférieur à ce qu’on retrouve dans un blanc d’œuf (environ 3,5 g).
C’est un substitut fonctionnel en cuisine : il reproduit la texture et les propriétés physiques de l’œuf, mais pas sa valeur protéique.
L’aquafaba est le liquide d’une boîte de pois chiches. Littéralement, cela veut dire de l’eau (aqua) de haricots (faba).
C’est une aubaine pour ce.ux.lles qui veulent manger végane ou plus végétal.
Comme elle est riche en protéines, l’aquafaba monte aussi fermement que les protéines d’œufs de poule.
L’aquafaba est donc le substitut idéal de l’œuf, aussi bien du point de vue de l’aspect, de la structure que du goût !
Vous pouvez battre en neige l’aquafaba et l’utiliser dans les mêmes applications que le blanc d’œuf de poule.
Le rapport est d’environ 45 ml d’aquafaba pour 1 œuf ou 30 ml (environ 2 cuillères à soupe) pour 1 blanc d’œuf.
À partir de maintenant, mieux vaut ne pas se contenter de vider sa boîte de pois chiches. Mais transformez l’aquafaba en une mousse au chocolat délicieusement crémeuse, par exemple !
Ces belles Meringues véganes sont plus faciles à préparer qu’il n’y paraît.
Quoi de plus alléchant et régressif qu’une mousse au chocolat végane ?
Mousse CHOCOLAT VEGAN : Recette Magique feat. Et Pourquoi Pas COLINE
Vous avez envie d’une mousse au chocolat crémeuse avec un petit plus ? Le tiramisu, qui n'aime pas ça ? Oui, cela est tout à fait possible.
Ce n’est d’ailleurs pas difficile. Faire son propre aquafaba peut s’avérer pratique lorsque l’on a besoin d’une plus grande quantité.
Égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole. Faire bouillir les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Les pois chiches sont cuits quand ils se cassent facilement lorsqu’on les aplatit. Mais attention, ils ne doivent pas encore être réduits en purée.
Laisser refroidir les pois chiches avec le liquide, puis les mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Plus le temps est long, plus l’aquafaba sera ferme.
Égoutter les pois chiches et récupérer le liquide. Il faut ensuite faire bouillir le liquide pendant encore une dizaine de minutes pour qu’il s’épaississe.
Bien veiller à ce que l’ébullition soit suffisante. Laisser refroidir et filtrer pour enlever d’éventuelles peaux. Votre aquafaba est maintenant prêt à être utilisé.
Oui, cela est également possible ! Pour l’instant, elle n’est pas encore disponible dans les supermarchés.
Mais dans cet aperçu de magasins véganes (en ligne), vous trouverez plusieurs fournisseurs d’aquafaba prêt à l’emploi, comme Veggie4U.
L’aquafaba se conserve environ trois jours au réfrigérateur, dans un bocal propre et fermé. Au congélateur, elle se conserve jusqu’à trois mois.
Cherchez-vous plus de conseils pour remplacer les œufs ? On vous conseille fortement notre blog De la pâtisserie sans œufs : des conseils pour ces recettes sucrées et relevées !
Toutefois, autant le dire tout de suite, dès qu'il s'agit d'obtenir des blancs en neige, les résultats sont meilleurs avec le jus d'une boîte ou d'un bocal, sans doute parce que le liquide est plus concentré.
Un blanc d’œuf pèse plus ou moins 30 grammes. Pour obtenir l'équivalent d'un blanc, compter 3 cuillerées à soupe d'aquafaba.
Tel quel, celui-ci remplacera le blanc d’œuf dans toutes ses utilisations, notamment en tant que liant. Monté en neige, il sera parfait dans la mousse au chocolat.
En revanche, j'ai encore des progrès à faire pour l'utiliser cuit, dans des meringues par exemple...
24 heures avant la cuisson, placer les pois chiches dans un récipient en verre et les recouvrir très largement d'eau. Égoutter et rincer les pois chiches. Les verser dans une grande casserole et ajouter 2 fois et demie leur volume d'eau froide.
Ne mettre ni sel ni aromates. Porter à ébullition, baisser légèrement le feu et couvrir la casserole. Maintenir une ébullition douce pendant 1 heure à 1 heure 15. Les pois chiches doivent être tendres et l'eau doit arriver au niveau des pois chiches. La laisser refroidir.
Elle a une texture un peu gélatineuse. Avec un batteur électrique, battre le liquide à grande vitesse. Poursuivre pendant en tout 5 à 6 minutes.
L'aquafaba liquide se conserve une semaine au réfrigérateur.
Dans une ère où la conscience environnementale et éthique guide de plus en plus nos choix alimentaires, les alternatives végétales aux ingrédients traditionnels gagnent en popularité. Parmi ces alternatives, une véritable pépite se démarque : l’aquafaba.
