Mettez de l’énergie dans votre assiette ! Cet été, vous souhaitez donner à vos assiettes un petit air de Provence ? Excellent avec de l’huile d’olive et du romarin, le pois-chiche est à la base des meilleures recettes méditerranéennes. Le pois-chiche retrouve la cote ces dernières années : riche en protéines digestes, fort en énergie, allié de la flore intestinale, c’est un “ingrédient santé” par excellence !
Pour commencer, les pois chiches peuvent être cuits soi-même à partir de pois chiches secs ou consommés en conserve. Le plus simple et le plus rapide est d’utiliser des pois-chiches en conserve. Cependant, il est encore meilleur de cuire soi-même des pois-chiches secs. Le lendemain, les égoutter et les rincer, avant de les mettre une heure à cuire dans une casserole d’eau froide (3 fois leur volume), sans ajouter de sel.
Préparations rapides et variations autour des pois chiches
- Les marseillais mangent de l’aïoli, de la bouillabaisse, des navettes, mais aussi des panisses.
- Vous n’avez que des pois-chiches en conserve ? Pas de souci : rincez-les bien avant de les cuisiner pour réduire le sel et favoriser la digestion.
- L’option plus rapide (pour laquelle j’opte très souvent) reste les pois chiches cuits en bocal.
- La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d’eau avec une pincée de bicarbonate pour faciliter la digestion. Le jour J, faites-les cuire dans de l’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez frémir 2 heures.
Une particularité culinaire est l’aquafaba, l’eau de cuisson utilisée dans des desserts végan car elle peut remplacer les blancs d’œuf en neige. Ne jetez pas cette eau, elle peut servir dans des préparations sucrées.
Intégration du pois-chiche dans les traditions et les fêtes
Que faire avec des pois chiches ? Trente recettes de l’apéritif au plat. Ou pour les morts... Non ce n'est pas une soupe à la courge, mais aux pois chiches. C'est une tradition de Nice. La date est celle du Jour des Morts ou de la Toussaint selon les sources et les pratiques locales. On consomme des pois chiches dans des bouillons avec oignon et carotte, parfois agrémentés de sauge et d’huile d’olive dans l’assiette. Cette tradition peut aussi s’enrichir de viande comme du porc dans certains bouillons prolongés.
La base de la soupe des morts est composée de pois chiches cuits à l’eau, avec oignon et carotte, mangés dans leur bouillon avec de la sauge. On travaille avec des pois chiches secs réhydratés, puis cuits dans une grande marmite d’eau avec carotte, oignon piqué d’un clou et éventuellement un morceau de poireau. Cuisson recommandée : 2 à 3 heures, les pois chiches mènent la danse et dictent le temps de cuisson. Au moment du service, on ajoute des feuilles de sauge et, dans son assiette, une rasade d’huile d’olive.
Une variante intéressante et délicieuse consiste à ajouter des pâtes, éventuellement cuites à part dans une partie du bouillon prélevé. Des recettes associant pois chiches et ingrédients variés existent et se préparent en 10 minutes environ. Pour les versions rapides, qu’elles soient en conserve ou non, il faut bien rincer les pois chiches avant cuisson pour limiter le sel et gagner en digestibilité.
Recettes rapides et idées pratiques
- Pois chiches rôtis au four: tartinables, apéritifs, croquants dans les salades ou comme garniture dans une soupe; cuisson 180 °C, puis refroidissement et conservation 2-3 semaines dans un bocal.
- One pot vermicelles et pois chiches: tout dans la casserole avec une crème de tomates séchées, cuisson 6 minutes, puis ajout d’épinards hors feu.
- Boules d’énergie aux pois chiches: mixez les ingrédients, laissez reposer, formez 14 boulettes, roulez dans le cacao ou des graines, puis réfrigérez 30 minutes et conservez 5 jours.
- Brownies et blondies à base de pois chiches: mariage avec cacahuète et vanille; pâte mixée, cuisson 30 minutes et refroidissement avant découpe.
Conseils pratiques
Que vous les cuisez vous-même ou que vous utilisiez une conserve, rincez bien les pois chiches avant de les cuisiner. Si vous utilisez des conserves, cela rendra le plat moins salé et plus digeste. Pour les pois chiches secs, la cuisson sous pression peut accélérer le processus, et les recettes proposées permettent des préparations rapides, adaptées au quotidien comme aux apéritifs ou aux desserts.
Tableau récapitulatif des méthodes et temps
| Méthode | Temps approximatif | Astuce | Usage |
|---|---|---|---|
| Pois chiches en conserve | 5-10 min | Rincer avant cuisson | Salades, houmous, plats rapides |
| Pois chiches secs, trempés | 8-12 h trempage + 2-3 h cuisson | Bicarbonate optionnel | Soupes, plats mijotés |
| Aquafaba | Variable | Utilisée pour desserts végan | Desserts et mousses |
| Pois chiches rôtis | 20-30 min | Agiter toutes les 10 min | Apéritif, salade |
Images et vidéos recommandées
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Faire ses conserves de pois chiches maison
Ces éléments s’insèrent au fil du texte pour illustrer les recettes, les temps de cuisson et les différentes utilisations des pois chiches dans les plats traditionnels et modernes.
Glossaire et notes culturelles
La tradition autour du Jour des Morts ou de la Toussaint avec les pois chiches témoigne d’un patrimoine culinaire riche et régional. Le dicton provençal évoqué rappelle l’importance des pois chiches lors de ces fêtes et l’usage de sauces et d’épices typiques de la région.