Mon tout est sain et sans composants douteux 😊 - Qui suis-je ? Le pois chiche grillé au four, c’est quand même mieux que des cacahuètes ou des Curly pour l’apéro ! Pour moi, pas de pois chiche en boite, mais des pois chiches secs bio, réhydratés et cuits à la vapeur douce au Vitaliseur. Bon, sur ce coup, le Vitaliseur n’est pas indispensable car les pois chiches sont cuits au four après. Mais l’idéal est de préparer plus de pois chiches que nécessaire pour faire cet houmous par exemple et d’en réserver pour les pois chiches rôtis au four. Le plus long est de les frotter pour enlever la peau.
Vous trouverez diverses recettes sur le net réalisées avec des pois chiches en boite. Avec mon astuce, les pois chiches grillés restent croquants plusieurs jours. Bah oui, j’ai lu en de nombreux endroits que le pois chiche grillé devenait mou le lendemain. Alors j’ai réfléchi à l’astuce pour éviter cela. Voici donc pour vous, ma recette, de pois chiche grillé au four, pour des pois chiches croustillants, légers et bien parfumés !
Et qui se conservent ! Verser les pois chiches cuits dans un saladier plein d’eau et les frotter entre les paumes des mains pour enlever la peau. Verser les pois chiches dans un grand bol. Ajouter le piment d’Espelette sur le poivre. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et ajouter à ce moment, la fleur de sel aux pois chiches grillés. Là est l’astuce, le sel après cuisson.
Prêt ? Pour moi, des pois chiches secs sinon rien. Plus sain, moins cher, ils se réhydratent et cuisent tous seuls (donc, ni long ni compliqué). On peut facilement enlever la peau. L’huile utilisée : une huile qui résiste à la température du four. L’huile d’olive est idéale. Et si elle n’est pas bio, choisissez obligatoirement une première pression à froid, même pour cuire. Une cuillère à café pleine pour 200 g de pois chiche est parfaite pour moi.
Les épices : tout est possible selon les gouts. J’ai testé pour vous paprika fumé, poivre Timut, origan, piment d’Espelette, anis, vert entier, cumin légèrement pilé. L’intérêt est de pouvoir réaliser plusieurs parfums de pois chiche grillé, en même temps. Poir moi, le mélange de poivres avec le poivre Timut (mon chouchou) et une pointe d’Espelette est parfait. Versez le piment d’Espelette sur les autres épices pour qu’il se mélange bien. Le sel : du sel gris non raffiné ferait l’affaire mais la fleur de sel ici est le must (vous commencez à me connaitre…). Et ma touche personnelle qui est de l’ajouter à la fin de la cuisson des pois chiches.
La cuisson : mes premiers essais avec une cuisson à 200° selon les recettes trouvées un peu partout ne m’ont pas totalement convaincues. Pour une plaque bien remplie, vous pouvez aisément cuire 600 g de pois chiches. La conservation : le pois chiche grillé au four se garde facilement plusieurs jours. Conservez-le à l’air libre une journée (ou plus si le temps est sec) puis dans un pot en verre fermé. Le pois chiche grillé restera bien croustillant, ceci grâce à mon astuce de rajouter le sel après cuisson, je pense.
Ingrédients 200 g de pois chiches cuits, 1 c. à café de poivre Timut en grains, 1 c. à café de poivre 5 baies en grains, 1 pointe de piment d’Espelette, ⅓ c. à café fleur de sel, 1 c. à café d’huile d’olive pour enrober.
Progression Faire tremper les pois chiches 15 heures environ, dans 3 fois leur volume d’eau de source ou filtrée. Cuire les pois chiche 50 minutes à la vapeur au vitaliseur (ou selon votre méthode habituelle). Laisser refroidir sur le tamis, couvercle fermé. Verser les pois chiches cuits dans un saladier plein d’eau et les frotter entre les paumes des mains pour enlever la peau. Vider l’eau et recommencer. Rincer et égoutter les pois chiches. Les éponger avec un papier absorbant pour bien les sécher. Les verser dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café très pleine d’huile d’olive, c’est bien suffisant pour les enrober. Piler les poivres au mortier et les ajouter sur les pois chiches. Ajouter le piment d’Espelette et bien mélanger.
Tapisser une plaque à four avec du papier cuisson. Etaler les pois chiches en les répartissant plutôt au milieu de la plaque. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la fin de la cuisson. Sortir du four et ajouter à ce moment, la fleur de sel aux pois chiches grillés. Là est l’astuce, le sel après cuisson.
ASTUCES Le pois chiche grillé au four se garde facilement plusieurs jours. Vous aimez cette recette de pois chiche grillé au four ? Alors go pour le prochain apéro !
Pois chiches croustillants au four / Pois chiches grillés - Recette # 304
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes
| Éléments | Quantités et détails |
|---|---|
| Pois chiches secs | 200 g cuits |
| Épices | Poivre Timut, poivre 5 baies, piment d’Espelette, origan, anis, cumin (au choix) |
| Huile | 1 cuillère à café d’huile d’olive |
| Sel | Fleur de sel ajoutée après cuisson |
| Cuisson | 200° 10 min, puis 180° 15-20 min |