Pois chiche en vedette: recettes et traditions autour du 2 novembre

Mettez de l’énergie dans votre assiette ! Cet été, vous souhaitez donner à vos assiettes un petit air de Provence ? Excellent avec de l’huile d’olive et du romarin, le pois-chiche est à la base des meilleures recettes méditerranéennes. Le pois-chiche retrouve la cote ces dernières années : riche en protéines digestes, fort en énergie, allié de la flore intestinale, c’est un “ingrédient santé” par excellence !

Cet article vous propose de découvrir comment cuisiner les pois chiches autour de traditions et de saveurs variées, tout en restant ancré dans leur simplicité et leur richesse nutritionnelle. La base culinaire, simple et robuste, repose sur des pois chiches cuits à l’eau avec oignon, carotte et sauge, accompagnés d’une généreuse rasade d’huile d’olive au moment du service. Bien entendu, on peut aussi préparer des plats plus élaborés ou adaptés au rythme des saisons et aux envies du moment.

La préparation traditionnelle des pois chiches

La base : des pois chiches cuits à l'eau avec oignon et carotte, mangés dans leur bouillon avec de la sauge... un peu clair tout de même. Bien entendu, on travaille avec des pois chiches secs, que l'on fait gonfler la nuit dans de l'eau (avec une pincée de bicarbonate éventuellement) ; ceux en boites ou en bocaux sont parfois très bien pour des salades, mais pour cette recette non. Une fois réhydratés, on les fait cuire dans une grosse marmite d'eau avec une carotte, un oignon piqué d'un clou, éventuellement un morceau de poireau (pas entier, cela prendrait le dessus). Si l'on veut rajouter de la viande (c'est bien meilleur), du porc. Une queue et/ou un pied avant toute chose, du lard, poitrine ou palette demi-sel suivant l'appétit. Cuisson 2h à 3h, les pois chiches mènent la danse, ils décident. Au moment du service, on ajoute quelques feuilles de sauges et, OBLIGATOIRE, dans son assiette, une bonne rasade d'huile (d'olive).

Une variante intéressante et délicieuse, on rajoute des pâtes. Éventuellement cuites à part dans une partie du bouillon prélevé. Riches en nutriments essentiels et super protéinés, les pois chiches n'ont pas grand-chose à envier aux autres aliments. S'il y a bien un aliment à intégrer à vos habitudes alimentaires pour prendre soin de votre santé, ce sont les pois chiches. Ils sont riches en fibres, facilitent le transit digestif et intestinal. Mais les pois chiches sont aussi bourrés de nutriments, de vitamines, de minéraux et de protéines.

Trois préparations pour savourer les pois chiches sous leur meilleur jour

On commence ce top 3 des recettes à faire avec une boîte de pois chiches avec un plat des plus simples. Une belle salade de pois chiches, agrémentée de feta, de roquette et d'olives. Cette recette convient aussi bien à l'été qu'à l'hiver. Elle est nourrissante et généreusement délicieuse. Elle est très simple et rapide à préparer (comptez seulement 15 minutes de préparation), bon marché, et sera l'entrée idéale avant une soupe de saison ou un plat de viande en sauce, convivial et authentique.

Difficile d'évoquer les recettes à faire avec des pois chiches sans parler des désormais très célèbres falafels. Figures emblématiques de la cuisine végétarienne et végétalienne, les falafels sont aussi très appréciés des viandards, grâce à leur goût incomparable, leur croustillant et le fait qu'ils tiennent particulièrement bien au corps. Notez toutefois que, par rapport à la salade de pois chiches, il faudra compter près d'une heure et demie derrière les fourneaux pour réaliser ces douceurs venues du Moyen-Orient. Mais on vous assure, le défi culinaire en vaut vraiment le coup.

On termine inévitablement ce classement avec une recette de l'automne et de l'hiver par excellence : la soupe. Moins répandue que la soupe de lentilles ou de pois cassés, la soupe de pois chiches est pourtant tout aussi délicieuse, réconfortante et adaptée à la saison froide. Très bon marché, généreux et savoureux, les pois chiches sont sublimés dans cette recette composée également de carottes, de navets et d'oignons.

Des Pois Chiches au paprika fumé et des notes personnelles

Quand l'inspiration culinaire est dans les bas fonds, et que j'ai peu de temps pour cuisiner, j'ai souvent recours à la préparation de pois-chiches. Le paprika fumé s’est rapidement imposé dans ma cuisine et c’est THE solution pour apporter une saveur fumée délicieuse à vos plats. C’est une des saveurs que j’aime le plus dans la nourriture, ce côté chaud, fumé, puissant. Ces pois chiches sautés à la poêle à l’huile d’olive sont parfait dégustés avec du riz, ils prendront place dans n’importe quel bowl végé, sont un délice avec de la mayonnaise vegan. Et surtout, surtout, c’est un plat végétalien très facile et bon marché.

Ingrédients typiques : 400 g pois chiches cuits soit une boîte, 2 c. à soupe huile d'olive, 1/2 c. à café paprika fumé, 1/4 c.

Rincez bien les pois-chiches pour qu'ils ne contiennent plus de jus de cuisson. Dans une poêle, mettez l'huile d'olive à chauffer avec le paprika fumé. Après en avoir dégusté plusieurs fois, je dois dire que je préfère maintenant les pois chiches noirs aux autres. Dans la cuisine populaire italienne, le mélange pâtes et légumineuses est très courant. Cette recette est un peu le prolongement de mes côtes de blettes à la crème de tahini…

Le mot ragoût sonne un peu démodé et, par ailleurs, on l’associe à la viande. Mais on peut tout à fait cuisiner des ragoûts de légumes ou de légumineuses. Cette préparation s’inscrit comme un plat végétal réconfortant et rapide à mettre en œuvre lorsque la saison appelle des plats simples et généreux.

Culture et traditions autour du pois chiche

Chaque année, le village de Rougiers organise une grande Fête du Pois-Chiche. Saveur et histoire se mêlent autour de ce légume sec, emblème d’un patrimoine culinaire qui traverse les âges. Le pois-chiche est originaire d’Asie Mineure et a été apprécié dans le monde méditerranéen depuis l’Antiquité, où il était déjà connu pour sa polyvalence et ses qualités nutritionnelles.

Le dicton provençal rappelle les liens entre les fêtes et les repas: « Es bèn pauvre l’oustau, que noun manjo de cese pèr Rampau » - Est bien pauvre la maison qui ne mange pas de pois chiches pour les Rameaux. Les traditions autour des Pois-Chiches et des fêtes du 2 novembre se croisent d’une manière qui invite à cuisiner et partager. La question de la date et des usages se chevauche parfois avec la Toussaint et les pratiques associées, ce qui entretient un folklore vivant autour de ce légume humble mais généreux.

Ce que j’aime particulièrement, c’est cette capacité des pois chiches à s’adapter aux saisons et à des préparations variées, de la salade légère au plat réconfortant d’automne et d’hiver, en passant par des préparations rapides et économiques pour les jours chargés. Si vous ne savez pas comment intégrer les pois chiches à vos recettes de la saison, on vous propose aujourd'hui de découvrir trois préparations pour savourer les pois chiches sous leur meilleur jour. N'hésitez pas à adapter et à revisiter ces recettes selon vos préférences culinaires !

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