Le pois chiche est un excellent légume sec que l’on peut consommer seul en salade, en houmous, en fallafel ou en soupe ainsi que dans de nombreux plats mijotés comme le couscous. Il peut également remplacer les haricots dans certains ragouts. Sous forme de farine il entre dans la composition de préparations typiques comme la panisse provençale (pâte de pois chiche frite ou dorée au four) ou la socca Niçoise (galette de pois chiche).
Conservation et importance nutritionnelle
Cousin du petit pois, le pois chiche est un légumineux très riche en glucides assimilables et en protéines végétales. Il constitue une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un des aliments essentiels de la cuisine végétarienne. C’est un aliment très nutritif, pauvre en matières grasses et sans cholestérol, dont les fibres et l’amidon participent à la bonne santé intestinale. Il apporte également un sentiment rapide de satiété très utile lors d’un régime. Le pois chiche est un aliment santé, riche en protéines et pauvre en graisses.
Technique et conseils de cuisson
Les pois chiches secs doivent être mis à tremper plusieurs heures (8 à 12 heures) avant de pouvoir les cuire. Il est important de changer plusieurs fois l’eau de trempage afin de les rendre plus digestes. La cuisson varie en fonction de la taille et de l’âge des pois chiches (les pois chiches de Carlencas sont réputés pour leur cuisson rapide). Ne surtout pas ajouter de sel en début de cuisson, ce qui ferait durcir le pois chiche.
Terroir du Salagou et contexte horticole
C’est à côté des terrains de foot du Gallia Sport Saint-Aunès que se trouve le dernier hectare de pois chiche à récolter en ce mardi, sur une terre en jachère cultivée. Inlassablement, l’impressionnante moissonneuse-batteuse fauche ce légumineux afin de le restituer un peu plus tard, déjà trié, dans la remorque. La moisson a lieu de la mi-juin à la fin juillet dans le secteur du nord au sud de Montpellier. Et “la terre a soif”, comme le dit si bien Patrick Brosse, agriculteur céréalier et viticulteur à Saint-Aunès : “C’est pour cela que, depuis une dizaine d’années, nous avons remplacé le colza par du pois chiche, bien moins gourmand en eau et qui se cultive et se récolte pratiquement de la même manière.”
- « Tous les trois ans, en alternance avec le blé, je plante ce doux légume pour une saison sur toutes mes terres. »
- « En effet, réchauffement climatique ou non, le constat est bien là, il pleut de moins en moins et les terres sont devenues trop arides pour d’autres semences. »
- « Le pois chiche a la particularité de mieux pousser dans les conditions difficiles, même si les récoltes ne se ressemblent jamais. »
Patrick était destiné à une carrière de rond-de-cuir dans une étude de géomètres, à l’abri dans un bureau. Et doit sa reconversion au fruit du hasard, en 1986. Même s’il avoue avec beaucoup d’émotion que ses aïeuls étaient régisseurs du domaine viticole De Calage pendant près de trois générations. En effet, un licenciement économique a eu raison de sa destinée d’opérateur géomètre pour devenir un paysan comme ses ancêtres. Revenons à nos pois chiches : “Nous amenons notre récolte dans le même type de silo que les céréales, mais exclusivement réservé à la consommation humaine. Ce sont les pois chiches que vous mangerez peut-être dans quelque temps”, se plaît-il à préciser.
L’Hérault a du « goût » et sur notre marché saisonnier du lundi on vous le prouve ! Après la découverte de l’extraordinaire palette de couleurs de la vallée du Salagou et les somptueux paysages des Terrasses du Larzac, ce sera le temps de la rencontre avec des vignerons, leurs caves et la dégustation de leurs excellents vins. L’Hérault c’est la vigne et son vin ! C’est un vignoble moderne, qui évolue constamment. Il profite aussi de l’élan féminin qui lui apporte sa touche d’élégance. Il fait preuve de beaucoup de créativité avec de nombreuses nouveautés, découvertes et surprises. Il a su prendre le virage du bio !
La culture de pois chiche chez Matthieu Herrmann
Tableau récapitulatif des points clés
| Aspect | Description |
|---|---|
| Culture | Poussant dans des sols arides, remplacement du colza par le pois chiche dans certaines années |
| Période de récolte | Mi-juin à fin juillet |
| Rendement | Variable selon les parcelles (ex. Mauguio vs Saint-Aunès) |
| Raisons environnementales | Consommation d’eau moins élevée que certaines cultures |