Le pois cassé est une légumineuse riche en protéines, glucides, fibres et sels minéraux, et il se prête particulièrement bien à des veloutés onctueux ou à des purées nourrissantes. Dans les préparations présentées, on voit une approche étape par étape utilisant le Cook Expert de Magimix, avec des variantes incluant des cébettes, du poireau, des carottes et des lardons pour des contrastes de saveurs et de textures. Ces recettes, bien que proposées par la communauté, ne sont pas retestées par Magimix, mais elles offrent des modes opératoires utilisables en cuisine domestique.
Ingrédients de base et matériel
- Pois cassés: environ 250 g à 500 g selon la version.
- Oignons, cébettes ou poireau, carottes, pommes de terre selon les variantes.
- Huile d’olive, cubes de bouillon de légumes ou volaille selon la recette.
- Eau: environ 1 à 1,5 L.
- Échalote ou oignon selon les étapes.
- Lardons allumettes, opcional selon la version veloutée.
- Herbes et assaisonnements: sel, poivre, herbes de Provence, feuille de laurier, cumin.
- Équipements Magimix: bol inox, programme Soupe veloutée, programmes Expert, vitesse 13, 120°C, 110°C, etc.
Préparation classique avec pois cassés et velouté
- Mettre les pois cassés dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition. Écumer. Ramener à ébullition et écumer à nouveau. Laisser reposer hors du feu.
- Dans le bol inox, placer l’échalote et le blanc de poireau en tronçons avec l’huile d’olive. Lancez le programme Expert à vitesse 13 pendant 20 secondes pour les hacher.
- Rabattez et relancez le programme. Ajouter les pois cassés égouttés et l'eau. Salez peu et poivrez. Lancer le programme Soupe veloutée 50:00 / Auto / 110°C.
- Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle à sec (dans certaines variantes).
- Servir le velouté dans des bols et parsemer de lardons.
Variantes et conseils nutritionnels
Comme d’autres légumineuses telles que les haricots rouges, il est préférable de faire tremper les pois cassés pour faciliter leur digestion. Vous pouvez également ajouter un peu de bicarbonate de soude à la soupe. Le velouté peut être dégusté tel quel en soupe ou transformé en purée plus épaisse.)
Version complète avec poireau et cébettes
- Mettez les pois cassés dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition. Écumez. Ramenez à ébullition et écumez à nouveau. Laissez reposer hors du feu.
- Dans le bol inox, placez l’échalote et le blanc de poireau en tronçons avec l’huile d’olive. Lancez le programme Expert 00:15 / 13 / __°C.
- Rabattez et relancez le programme. Ajoutez les pois cassés égouttés et l’eau. Salez peu et poivrez. Lancez le programme Soupe veloutée 50:00 / Auto / 110°C.
- Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle à sec.
- Servez le velouté dans des bols et parsemez de lardons.
Recette complète avec légumes et cuisson moulinée
- Rincez les pois cassés à l’eau froide et égouttez-les. Préparez oignons, carottes et céleri, puis hachez-les.
- Dans le bol inox, installez l’oignon et les carottes préalablement pelés et coupés, lancez le programme Expert 00:15 / 13 / __°C, puis Rabattez et ajoutez l’huile d’olive.
- Ajoutez les pois cassés, les carottes, pommes de terre, eau et bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter.
- Mixez la préparation pour obtenir une soupe veloutée: Soupe moulinée 110°C pendant 45 minutes en Auto, ou utilisez le programme Expert selon les instructions de Magimix.
Intégration de légumes et épices pour varier les saveurs
Ajoutez des carottes et des pommes de terre coupées en dés, le cumin et la feuille de laurier, et un cube de bouillon de légumes pour enrichir le goût. Utilisez une cuisson lente et ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson. Le velouté peut être façonné en purée lisse ou laissé avec une texture veloutée selon la préférence.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Élément | Action | Temps |
|---|---|---|
| Très tôt | Rincer pois cassés, mettre à bouillir et écumer | 60 min |
| Base aromatique | Oignon/Échalote, céleri, poireau ou cébettes et huile d’olive | 15-20 min |
| Cuisson principale | Pois cassés + eau + légumes + bouillon | 40-60 min |
| Finalisation | Mixage ou cuisson moulinée, assaisonnements | 10-20 min |
À propos des caractéristiques Nutri-score et Green-score
Les recettes proposées évoquent des scores nutritionnels tels que Nutri-score et Green-score, qui classent les plats selon leurs apports en fibres, protéines et légumes, et leur impact environnemental.
Une soupe et un velouté - Recette au Cook Expert Magimix
En résumé, les variations présentées montrent comment le pois cassé peut être transformé en velouté riche et réconfortant, avec ou sans lardons, et comment l’utilisation des programmes Magimix peut guider chaque étape de préparation et de cuisson.