Tendre et parfumée, la viande d’agneau reste l’une des viandes préférées des gourmets ! Vous pouvez acheter ou commander chez votre boucher votre gigot d’agneau avec ou sans os. En effet, un gigot d’agneau entier avec os pèse en moyenne 3 kg et 2 kg sans os, un gigot raccourci aux environs de 1,3 kg et de 800 g sans l’os… Votre boucher Despi le Boucher chez Grand Frais vous propose également du gigot d’agneau semi-désossé et des tranches épaisses ou fines de gigot d’agneau. Les garnitures au beurre persillé sont possibles.
Poids moyen et découpes du gigot d’agneau
Le poids moyen d’un gigot avec os est d’environ 3 kg, et sans os environ 2 kg. Un gigot raccourci représente environ 4/5 du poids d’un gigot entier. La selle se cuit entière, au four, comme un rôti. La selle anglaise est le filet, vendu soit entier soit en tranches, idéale pour des grillades ou des tournedos d’agneau sans os.
Le gigot d’agneau entier se compose du gigot raccourci et de la selle, partie haute de la hanche. Le gigot raccourci correspond aux 4/5 environ du poids du gigot entier. Longtemps appelé « jambe de derrière », il est le membre postérieur de l’agneau et se marie particulièrement bien avec l’ail lors de la cuisson. L’agneau de lait est plus tendre et clair, tandis que l’agneau de boucherie est plus sombre et plus ferme.
Quantité par personne et plan de repas
Un gigot 1 à 1,5 kg convient pour 4 personnes. Pour 8 personnes, prévoir un gigot de 2 à 2,5 kg. Un gigot d’agneau régale une grande tablée, et les restes peuvent être utilisés pour d’autres plats comme la moussaka ou des boulettes. Pour les grandes tablées, le gigot d’agneau raccourci du Quercy Label Rouge est une viande d’exception, parfaite pour des repas festifs ou familiaux.
Préparation et cuisson
Évitez de saler ou de piquer votre viande pour ne pas que la viande saigne et que le jus s’écoule. Pour saisir la viande, préchauffer le four au maximum (TH. 8 - 240°C). Après 10 minutes de cuisson, baissez la température et poursuivez la cuisson selon le poids et le degré de cuisson désiré. Comptez ensuite 20 minutes par livre de gigot à 180°C pour une viande rosée, 25 minutes pour une viande à point. Pour une cuisson à basse température, le gigot d’agneau peut se préparer en mode « sept heures »: saisement rapide puis cuisson lente à 120°C pendant 7 heures, avec arrosage régulier.
Pour une cuisson rapide à four chaud (TH. 7 - 210°C), comptez 15 minutes par livre. Le gigot d’agneau est idéal pour un rôtissage avec une cuisson qui privilégie le rosé. Un gigot court et rond est préférable à un long et fin selon l’âge de l’animal. Une marinade peut rehausser le goût et la tendreté: ail, romarin, menthe, citron ou épices selon les goûts.
Cuisson par morceaux et variantes
Tranches épaisses (130 à 170 g): saisissez-les d’abord au gril ou à la poêle pour obtenir un bel aspect doré. Les côtes ou tournedos d’agneau se préparent sans os pour des grillades tendres et parfumées. Le gigot mariné offre une option idéale pour rehausser le goût; enduisez votre gigot de la marinade choisie et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur. Enduisez votre gigot de marinade et cuisez-le ensuite selon le mode souhaité.
Gigot D’agneau Tendre et Bien Rôti au Four / Bonne Marinade Roasted and Tender Leg Of Lamb
Conservation et sécurité alimentaire
Entreposez le gigot dans la partie la plus froide du réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-le dans les 48 heures suivant l’achat pour les tranches et jusqu’à 2 à 3 jours pour le gigot entier désossé ou non désossé. En cas de congélation, le gigot peut être conservé selon les règles habituelles des viandes rouges: environ 3 à 6 mois au congélateur.
Pour la décongélation: au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures selon le poids, puis cuisson comme prévu. Une décongélation à température ambiante est possible mais rallonge le temps de cuisson et peut impacter la texture si elle est mal gérée. Si vous manipulez le gigot, conservez-le dans l’emballage d’origine ou un plat adapté et couvrez-le lors du réchauffage.
Valeurs nutritionnelles et origine
Le gigot est une viande riche en protéines et en vitamines du groupe B, avec une teneur en gras qui dépend de l’âge et de la coupe. Plus la viande est foncée, plus elle est âgée. Le gras, appelé « gras dur », est présent et peut être retiré pour adapter la recette selon les goûts. Le gigot d’agneau raccourci du Quercy Label Rouge garantit une qualité supérieure et une saveur incomparable.
Histoire et usages traditionnels
Le gigot est un mets traditionnel du jour de Pâques dans plusieurs pays. Le méchoui, un agneau entier rôti à la broche, est une coutume en Afrique du Nord et dans d’autres pays arabes, et l’agneau et le mouton sont souvent utilisés dans le couscous et d’autres plats festifs.
Tableau récapitulatif
| Nom | Poids typique | Cuisson conseillée | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Gigot entier avec os | 2,5-3,0 kg | Rosé: 20 min par livre à 180°C | Rôti; pièces entières |
| Gigot sans os | 2,0 kg environ | À point: 25 min par livre à 180°C | Rôti, tranches |
| Gigot raccourci | 1,0-1,3 kg | 4/5 du temps d’un gigot entier | Rôtis individuels; portions |