Recette cheesecake rapide spéculoos frais et citron vert sans cuisson

Je ne vais pas faire durer le suspense trop longtemps : chez moi, ce cheesecake à la fraise sans cuisson a remporté tous les suffrages ! Et pourtant, ce n’est pas très compliqué à réaliser. Il faut tout d’abord préparer la couche de biscuits, un mélange de spéculoos, de beurre et de sucre.

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

D’ailleurs, je n’avais pas assez de spéculoos, du coup, j’ai complété avec un peu de palets bretons. On s’attaque ensuite à la couche de cheesecake, qui est composée de fromage frais, de chantilly et d’un peu de gélatine. Elle est aromatisée avec du jus et du zeste de citron, qui lui apporte de la fraicheur et qui s’accorde à merveille avec l’acidulé des fraises. Mon choix se porte la plupart du temps sur des fraises de Plougastel, parce que j’aime acheter des produits de Bretagne (en ce moment plus que jamais et elles sont délicieuses) mais cette fois, ce sont des Label Rouge de Lot et Garonne que j’ai utilisées. Ce sont donc des gariguettes françaises, légèrement sucrées et acidulées.

Je n’ai pas fait de photo de coupe de ce dessert mais il y a une couche de fraises entières que j’ai déposée sur celle de biscuit avant d’ajouter la crème de cheesecake. On retrouve donc les fruits frais et entiers dans le gâteau, il doit être consommé rapidement pour ne pas se détremper. Je vous souhaite un excellent mercredi gourmand !

Préparation de la base biscuitée

Préparez la couche de biscuits : Mixez grossièrement les spéculoos, le beurre et le sucre. Tassez la pâte au fond d’un moule à charnière à l’aide d’un verre. Réservez au frais 15 minutes.

Réalisation de l’appareil à cheesecake

Préparez l’appareil à cheesecake : Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Réservez. Faites tiédir la moitié (10 cl) de crème liquide et ajoutez la gélatine bien essorée. Un dessert frais sans cuisson, aux fraises puisque nous sommes en plein dans la saison 😍 facile et rapide à réaliser !

Je vous présente aujourd’hui ce cheesecake à base de petit beurre et spéculoos, d’une cream cheese et d’un coulis de fraises fraises. Le cheesecake est un dessert très populaire originaire des États‑Unis, qui consiste en une croûte de biscuits écrasés (généralement des biscuits Graham), recouverte d’un mélange de fromage frais, de sucre et d’œufs, puis cuite au four. Il existe de nombreuses variations de la recette de cheesecake, mais toutes comportent ces éléments de base. La version sans cuisson est également très populaire et ne nécessite pas de cuisson au four.

Au lieu de cela, la croûte est pressée dans un moule et le mélange de fromage frais est mélangé avec de la gélatine pour le faire prendre. La recette sans cuisson est souvent considérée comme plus facile à préparer et peut être personnalisée avec une variété de garnitures, telles que des fruits frais, du caramel ou du chocolat.

Ce cheesecake est l’adaptation de cette recette que j’avais fait en verrine l’an dernier. Ici j’ai utilisé un cercle de 18 cm de diamètre ce qui donne environ 8 parts. Tips : ne jetez pas les queues de fraises, faites en une infusion 😊🥰

Ingrédients essentiels

• Base biscuitée: 100 g biscuits petits beurres, 20 g spéculoos, 40 g beurre fondu
• Cream cheese: 190 ml crème liquide entière, 3 g gelatine, 95 g yaourt grecque, 240 g philadelphia, 50 g sucre glace, 1 zeste de citron (ou extrait de vanille liquide)
• Coulis de fraises: 250 g fraises fraîches, 1 c. à soupe jus de citron, 50 g sucre (commentaires selon les goûts) + 250 g de fraises

Préparer la base sablée : Dans un mini hachoir réduire les biscuits en miettes. Faire fondre 40g de beurre, l’ajouter aux biscuits puis bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle de 18 cm de diamètre. Placer au frais jusqu’au montage.

Réalisation de la “cream cheese” : Verser 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Lorsque la crème a atteint l’ébullition, couper le feu, essorer la gélatine et l’ajouter dans la crème. Fouetter pour l’incorporer puis réserver. Dans un bol bien froid, verser les 140 ml de crème liquide restante. Réaliser une chantilly. Ajouter ensuite le yaourt grecque, le fromage frais (Philadelphia), l’extrait de vanille ou le zeste de citron et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et qui se tient. Terminer par la crème contenant la gélatine, attention elle doit être tiède, pas chaude sinon la crème risque de grainer. Transvaser cette crème dans une poche à douille (pas besoin de douille). Réserver au frais.

Laver et équeter les fraises (garder les queues pour en faire une infusion). Couper les fraises en 2 et les disposer sur tout le tour du cercle. Pocher la crème entre chaque fraise et racler avec une spatule coudée pour que la crème aille bien contre les parois. Garnir avec l’équivalent d’une (ou 2) bonne poignée de fraises coupées en dés. Puis recouvrir de cream cheese et lisser. Placer au frais minimum 4h avant de servir. On peut mettre le cheesecake 1h au réfrigérateur si on est dans l’urgence 😊

Coulis de fraises : Équeuter, laver et couper grossièrement 250 g de fraises. Mettre les fraises dans un hachoir avec une cuillère à soupe de citron et du sucre. Tout mixer puis passer au tamis. Réserver dans une bouteille en verre hermétique (ce coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur).

Sortir le cheesecake du réfrigérateur, décercler et verser un peu de coulis sur le dessus sans en faire couler sur les bords. Une recette douce et fruitée qui saura vous plaire : le Cheesecake fraise spéculoos sans cuisson !

Lorsqu'on ne veut pas allumer son four, un cheesecake sans cuisson c'est vraiment idéal. On peut en plus le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Le base croquante au spéculoos se marie à merveille avec l'onctuosité de la garniture à la fraise... Un duo que j'aime beaucoup !

Comme tous les cheesecakes, on commence par préparer la base biscuitée, en mixant les biscuits ici des spéculoos avec du beurre fondu. Ensuite on prépare la partie cheesecake à la fraise. Pour cela on mixe des fraises et on les ajoute à une préparation crémeuse à base de Philadelphia et de yaourt grec. Une fois réalisé, ce cheesecake se conserve environ 5 jours au réfrigérateur. Si vous n'utilisez pas de gélatine, vous pouvez tout à fait utiliser de l'agar-agar. Veillez à respecter les doses données par le fabricant.

A la place des fraises, on pourrait tout à fait utiliser des framboises. Le principe de la recette serait le même. Disposer un cercle pâtissier de 18 cm sur le plat à gâteau qui sera utilisé pour le service. Le cercler à l’intérieur d’un ruban de rhodoïd (facultatif), cela permettra un démoulage facile et net. Préparer la base biscuitée en mixant le spéculoos et le beurre. Bien mélanger et tapisser le fond du cercle, en tassant bien avec le fond d’un verre. Réserver au frais en attendant la suite. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Mixer les fraises, puis les verser dans un récipient. Incorporer le fromage frais Philadelphia nature, le yaourt grec, le sucre en poudre, la vanille liquide et quelques gouttes d’arôme de fraise. Dans une casserole, faire chauffer le lait, puis retirer du feu et y verser la gélatine égouttée. Bien mélanger. Verser le lait sur le mélange crémeux aux fraises et mélanger une dernière fois pour homogénéiser. Déposer ce mélange dans le cercle, sur la base biscuitée. Faire prendre au frais au moins 3 heures.

Coulis fraise et finition

Coulis fraise : Mixer les fraises avec le sucre glace. Faire réduire à feu vif le mélange dans une casserole pour qu’il s’épaississe. Mettre les biscuits dans un sachet congélation bien fermé. Mettre le beurre foncé dans un bol, ajouter les brisures de biscuit et bien mélanger. Bien tasser le sablé ainsi obtenu, avec le fond d'un verre, en pressant légèrement. Incorporer délicatement la chantilly, en plusieurs fois, dans l'appareil au fromage frais. Garnir le fond sablé avec la crème au citron vert, bien lisser le dessus. De plus, il convient aux végétariens, puisqu’il n’y a pas de gélatine. Le coulis n'est pas obligatoire, très bonne recette ! Par contre, c'est dommage que le temps de réfrigération ne soit pas précisé. Tip-top! Vite fait, pas trop lourd, élégant, mes invités ont adoré!

Tableau récapitulatif non obligatoire mais utile pour visualiser les étapes et les temps.

Ingrédients et astuces : si vous n’utilisez pas de gélatine, vous pouvez tout à fait utiliser de l’agar-agar. Le cheesecake sans cuisson se conserve quelques jours au réfrigérateur. Le dessert peut être servi en portions individuelles ou démoulé en cercle sur un plat, selon l’envie.

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