Soupe marocaine Harira aux pois chiches : un plat réconfortant et végétarien

Soupe Marocaine Harira aux pois-chiches : un plat réconfortant, parfumé, nourrissant… bref, une vraie comfort food végétarienne comme on les aime. Avec l’Aïd qui marque la fin du Ramadan, j’avais envie de vous partager une recette traditionnelle facile à préparer et délicieux à partager. Et en plus, avec les températures sont encore bien fraîches, et on a tous envie de plats chauds, généreux, qui font du bien dès la première cuillère.

Je vous garantis que cette soupe marocaine aux pois chiches va vous réchauffer autant le corps que le moral. Ce que j’adore avec cette harira maison, c’est qu’elle est à la fois simple à réaliser et ultra complète. Vous pouvez la préparer à l’avance sans problème, elle se conserve très bien, et surtout elle est saine, équilibrée et rassasiante. C’est clairement le genre de recette que vous refaites sans réfléchir une fois que vous y avez goûté. D’ailleurs, je pensais que je pourrais m’en garder un bol pour le lendemain midi, mais les enfants en ont repris deux bols… 😉

Qu’est-ce que la harira et pourquoi cette version végétarienne ?

Mais au fait, qu’est-ce que la harira exactement ? Traditionnellement, c’est un potage emblématique de la cuisine marocaine, souvent préparé avec de la viande (agneau ou bœuf), des vermicelles ou du riz, des légumes et des légumineuses comme les lentilles et les pois chiches. Le tout est relevé avec des épices comme le cumin, le curcuma, la cannelle ou encore le ras el hanout, sans oublier les herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, et parfois une touche de smen (beurre fermenté). Ici, je vous propose ma version végétarienne de la harira, tout aussi savoureuse, mais plus légère et accessible au quotidien. Et croyez-moi, vous n’allez pas regretter de l’avoir testée. C’est vraiment un plat facile et rapide à préparer que vous allez aimer manger le soir, été comme hiver, où en guise d’entrée en plus petites portions. Et en plus, elle se conserve bien et pourra donc être préparé en avance !

Ingrédients essentiels

• des oignons finement émincés et des gousses d’ail pressées
• des carottes coupées en petits cubes
• des épices : curcuma, gingembre, cannelle, coriandre moulue, ras-el-hanout
• des tomates concassées ou fraîches + du concentré de tomate
• du bouillon de légumes ou de volaille
• des pois-chiches cuits et/ou des lentilles
• de petites pâtes : vermicelles, becs d’oiseaux ou perles
• de l’huile d’olive et un peu de beurre
• du sel et poivre
• du persil plat ou coriandre fraîche
• harissa si vous aimez relever vos plats
• optionnel : une branche de céleri
• version traditionnelle à la viande : environ 200 g d’agneau à braiser

Les quantités et étapes exactes se retrouvent dans la liste de préparation fournie, avec des variantes possibles selon que l’on préfère une version plus crémeuse, plus nourrissante ou plus légère.

Préparation pas à pas

1. Dans un grand faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive et 1 cuillère de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes, faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajoutez l’ail pressé et les épices (cumin, cannelle, coriandre moulue, gingembre, curcuma, ras-el-hanout) et faites cuire encore 3 minutes en remuant.
3. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Salez et poivrez.
4. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez chauffer 10 minutes.
5. Ajoutez les pois-chiches et les pâtes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
6. Servez chaud dans 4 grands bols et saupoudrez de persil plat ou coriandre fraîche ciselé. Vous pouvez également ajouter de la harissa selon le goût.

Pour ceux qui préfèrent une version plus traditionnelle ou en avance, la harira peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment du service. Si vous cherchez une touche encore plus riche, ajoutez une branche de céleri ou, pour la version non végétarienne, des morceaux d’agneau à braiser dans l’étape initiale.

Variantes et conseils santé

Les pois chiches, riches en fibres solubles et en protéines, apportent une satiété durable et une contribution intéressante en fer non héminique, magnésium et potassium. Cependant, les légumineuses peuvent être mal tolérées par certaines personnes; commencez par de petites portions et augmentez progressivement.

Conseils pratiques : pour une cuisson des pois chiches sans démangeaisons, privilégiez une cuisson adaptée et surveillez le temps de trempage et de cuisson. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper puis cuisez-les jusqu’à tendreté avant de les ajouter à la soupe.

Idées de service et accompagnements

• Servir avec du riz de Camargue ou du pain marocain pour profiter pleinement des saveurs épicées.
• Ajouter des herbes fraîches à la fin pour plus de fraîcheur.
• Adapter l’intensité des épices selon le public et le moment de la journée.

Cette recette fait partie de la cuisine de rue marocaine et peut être une excellente introduction aux saveurs du Maghreb, avec des notes d’épices chaudes et une texture réconfortante qui plait à tous les âges.

Inspiration et contexte supplémentaires : une harira prête en peu de temps peut être une excellente option pour les repas en semaine, tout en offrant une alternative végétarienne riche en goût et en nutrition. Cette soupe, bien que simplifiée, garde l’esprit des recettes traditionnelles et peut être adaptée en function des ingrédients disponibles.

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