Envie d'une touche de gourmandise raffinée pour sublimer vos desserts ? Cette ganache montée au praliné est la recette idéale.
Alliant la douceur du chocolat blanc à la saveur intense du praliné, elle offre une texture légère et fondante qui ravira votre palais.
Facile à préparer avec quelques ingrédients simples, cette préparation demande néanmoins un peu de patience pour obtenir l'onctuosité parfaite.
Une fois maîtrisée, vous pourrez l'utiliser pour garnir vos gâteaux ou entremets ou simplement en profiter directement à la cuillère.
Ingrédients et base de la ganache
Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de crème avec le praliné.
Verser ce mélange brûlant sur le chocolat blanc et mélanger.
Commencer à vitesse moyenne puis augmenter tout en surveillant (si vous la faites au robot) pour éviter qu'elle ne granule.
Cela va prendre un peu plus de 5 minutes.
La ganache montée est une alliance ultra gourmande du moelleux et du fondant… Le chocolat et le praliné s’associent pour notre plus grand plaisir !
Préparation du sirop et du moule
Portez le sucre, l’eau et la vanille à ébullition, puis laissez refroidir.
Chemisez le moule : faites fondre le beurre, graissez un moule de 24 cm de diamètre au pinceau.
Laissez figer quelques minutes au frais.
Versez la farine dans le moule et recouvrez-en l’ensemble de celui-ci en le faisant pivoter tout en tapotant sur les bords.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Génoise et cuisson
Mélangez et tamisez la farine, la Maïzena et le cacao, puis réservez.
Dès que le mélange est tiède et que le sucre est bien dissous, fouettez énergiquement hors du feu jusqu’à complet refroidissement.
Il faut que la mousse forme un ruban en retombant.
Versez la génoise dans le moule en évitant de former un dôme central.
Enfournez, baissez la température du four à 160 °C (th. 5) et laissez cuire 30 min environ.
Assemblage et ganache
Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier avec le praliné.
Portez la crème à ébullition.
Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Vérifiez la cuisson de la génoise en la piquant d’une pointe de couteau : elle doit ressortir sèche.
Découpez la génoise en trois dans le sens de la hauteur.
Imbibez de sirop le disque le plus épais à l’aide d’un pinceau.
Répartissez uniformément une fine couche de ganache.
Recouvrez ce disque du disque de génoise le plus mince.
Imbibage et montage final
Imbibez le tout de sirop, recouvrez de ganache, puis terminez par le dernier disque de génoise et imbibez-le également de sirop.
Lissez la ganache si nécessaire et recouvrez complètement le gâteau.
Appliquez le pralin sur les bords.
Rayez ou décorez la surface avec des copeaux, du vermicelle ou des billes croustillantes.
Variantes et conseils
Cette ganache est vraiment délicieuse et très facile à réaliser, vous n’aurez besoin que de 2 ingrédients.
Tablette praliné : j’utilise du praliné en tablette de la marque POULAIN, elle contient 50% de praliné et c’est avec cette tablette que j’obtiens le meilleur résultat au niveau texture et saveurs.
Crème fraîche entière : j’achète la crème spéciale pour chantilly, qui a déjà la mascarpone d’incorporée dedans. C’est pratique et plus rapide.
Si vous voulez faire le mélange il vous faudra : 70% de crème entière et 30% de mascarpone.
Préparer votre ganache (mélange praliné fondu mélangé avec la crème au mascarpone), la veille pour qu’il soit bien froid et que le jour J la ganache monte sans soucis.
La ganache montée praliné est une base incontournable en pâtisserie, à la fois aérienne, fondante et riche en saveurs.
Idéale pour garnir des entremets, des tartes ou encore des bûches, elle séduit par son onctuosité et son goût praliné délicat.
Avec seulement quelques ingrédients et un peu de patience, vous pourrez réaliser chez vous une ganache montée digne des grands chefs.
Questions et échanges utiles
Émulsionnez à l’aide d’une spatule, puis ajoutez le praliné et la gélatine.
Bonjour peut on utiliser cette ganache non montée dans un layer cake ?
Amandine 20 avr. 2025
Cette ganache peut être utilisée comme base pour garnir des entremets et des layers, aussi bien en version montée qu’en fourrage.
Variantes et échanges supplémentaires
La ganache montée praliné est une base incontournable en pâtisserie, à la fois aérienne, fondante et riche en saveurs. Idéale pour garnir des entremets, des tartes ou encore des bûches, elle séduit par son onctuosité et son goût praliné délicat.