Découvrez cette recette rapide de joue de porc, tendre et savoureuse, qui séduira vos papilles. Idéale pour un repas en famille, cette viande se prépare facilement en un temps record.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail dans la poêle. Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, puis ajoutez le bouillon de légumes. Salez et poivrez à votre goût. Vérifiez la tendresse des joues de porc. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Aujourd’hui je te propose des joues de porc à la poêle pour changer des côtes de porc ( que j’adore ! ). Une recette facile à faire pour une viande très gouteuse, un super jus et le tout pour pas trop cher. Les joues de porc sont des morceaux très très tendre quand ils sont bien cuits. Bien sûr, leur cuisson sera un petit peu plus longue que celle d’un beef par exemple mais une vingtaine de minutes suffiront pour avoir une viande savoureuse et très tendre.
J’aime beaucoup la viande de porc, je trouve qu’elle dégage une odeur incroyable à la cuisson. J’aime les morceaux gras comme l’échine ou la pluma. Les joues de porc ne sont pas très grasses mais tout comme les joues de boeufs, ce sont des morceaux un peu gélatineux ce qui donne une tendreté incroyable en bouche. L’immense majorité des recettes de joues de porc présentent sur le net sont en cuisson longue mais il faut savoir que c’est un morceau qui gagne aussi à être cuit à la plancha ou au barbecue.
Les joues de porc se trouvent depuis peu dans le commerce, auparavant elles étaient surtout utilisées pour faire de la charcuterie ou dans le pâté de tête. Depuis quelques temps maintenant on les trouve au restaurant ou en boucherie. Je n’hésite pas à en acheter en quantité lorsque j’en trouve des pas cher et à les congeler. Tajine de joues de porc aux pruneaux, miel et amandes, parce que oui, on peut faire des tajines avec du porc ! J’imagine que comme de nombreuses choses, plus elles seront à la mode et plus elles seront cher ! c’est donc maintenant qu’il faut en profiter.
Doit-on préparer les joues de porc avant de les cuisiner ? Il est absolument inutile de faire quoi que ce soit avant de cuisiner tes joues de porc. J’ai lu qu’on conseillait de les dégraisser, je ne vois pas l’intérêt ! J’ai aussi lu qu’on pouvait les couper en morceaux avant de les faire cuire. Pourquoi ?? d’abord c’est pas bien gros une joue de porc et en plus ça réduit, donc faire des petits morceaux, aucun intérêt non plus.
De plus, la joue est un muscle, crue elle est super difficile à couper à moins d’avoir de vrais couteaux de bouchers, des couteaux qui coupent je veux dire….et forcément, comme t’as surement la même cuisine que tout le monde, à priori t’as des couteaux qui coupent moyennement ( et aussi des stylos qui marchent pas mais ça c’est un autre sujet ).
Que tu fasses une cuisson longue ou une cuisson courte, tu commenceras toujours par faire saisir ta viande à feu vif dans un peu de matière grasse. Ensuite seulement tu pourras ajouter des éléments pour les cuisiner en sauce si tu le souhaite. Dans ces cas là, une cuisson longue à feu doux donne un résultat excellent. Pour une cuisson courte comme ces joues de porc à la poêle, il faudra tout de même un petit fond de liquide et un couvercle pour accélérer la cuisson. Je pense qu’une cocotte minute convient également pour une cuisson courte mais n’en ayant jamais utilisée de ma vie, je ne saurais te dire comment faire.
Alors oui, on peut revenir la dessus si tu veux : en tant que professionnelle de la cuisine, je n’ai jamais utilisée de cocotte minute. J’ai une trouille bleue de ce truc, j’ai toujours peur que ça explose. C’est couillon, hein ?
Je commence par faire saisir mes joues de porc dans un mélange de beurre et d’huile. Le beurre donne un bon gout et l’huile empêche le beurre de brûler. Pendant ce temps, j’épluche des échalotes et je les tranches ou je les coupe en quartiers ( ici je n’en ai mis que deux mais on peut en mettre beaucoup plus, elles vont confire et ce sera délicieux ). J’écrase également des gousses d’ail avec le plat du couteau en leur laissant la peau. Je coupe aussi des gros lardons dans une tranche de poitrine salée ( ou fumée si tu préfères ). Le porc se marie merveilleusement avec le lard et l’ail et ma grand mère ne faisait pas ses cotes de porc autrement. mes joues de porc dorées, j’ajoute l’ail, les échalotes et les lardons dans la poêle. Je fais revenir le tout une ou deux minute, j’ajoute un petit fond d’eau, je baisse le feu et je couvre partiellement. La cuisson dure une vingtaine de minutes à partir de ce moment. On obtiens alors une viande ultra fondante et un super jus.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Une viande savoureuse, un super jus, une cuisson rapide, le top ! On compte une à deux joues de porc par personne. Imaginez une grande table, des assiettes creuses prêtes à être servies, et une cocotte qui fume doucement. Ce plat incarne toute la générosité de la cuisine traditionnelle et invite naturellement au partage. La cuisson lente révèle le potentiel d’un morceau économique et plein de caractère. Les saveurs s’intensifient au fil du temps pour offrir une bouchée profonde et enveloppante.
Demandez au boucher de retirer les membranes pour une texture parfaite. Tout commence dès la saisie, lorsque les sucs se forment au fond de la cocotte. La chair doit céder facilement sous le doigt. Le vin rouge peut être remplacé par un cidre brut pour une version plus fruitée. Pour un goût plus marqué, quelques lardons fumés ajoutés lors de la cuisson des légumes font merveille. Préparé la veille, ce plat gagne encore en saveur. Servez les joues bien chaudes dans des assiettes préchauffées, nappées d’une sauce généreuse. Accompagnez d’une purée de pommes de terre bien beurrée ou de tagliatelles fraîches.
Longtemps considérée comme une charcuterie, la joue de porc est aujourd’hui à la carte de nombreux grands restaurants et élevée à la catégorie de mets d’exception. Pour bien cuisiner les joues de porc et les rendre tendres, goûteuses et fondantes, il est important d’utiliser des techniques et des temps de cuisson précis et adaptés. La cuisson en cocotte-minute permet de laisser mijoter les joues de porc longuement afin d’obtenir une viande très fondante aux saveurs démultipliées. - Faites dorer les joues de porc de tous les côtés dans l'autocuiseur. - Fermez hermétiquement l'autocuiseur et réglez-le sur la fonction de cuisson sous pression. - Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la vapeur s'échapper pendant quelques minutes.
Vérifiez la tendreté des joues de porc en les piquant avec une fourchette. Les joues de porc peuvent également être cuites au four. Il permet une cuisson pratique et rapide mais aussi une cuisson longue à basse température (à retrouver plus bas). Les meilleures méthodes de cuisson pour les joues de porc restent les cuissons lentes à basse température. - Utiliser un liquide de cuisson : Ajoutez un liquide comme du bouillon, du vin, ou même de la bière à la viande dans le plat de cuisson. - Cuire lentement et doucement : La clé pour des joues de porc tendres et juteuses est de les cuire à une température plutôt basse et constante pendant une longue période. - Surveiller la température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. - Laisser reposer : Une fois les joues de porc cuites, laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper. - Pensez bien à arroser vos joues de porc durant la cuisson s’il n’y a plus de liquide au fond du plat. - Évitez la cuisson à feu vif. - Pensez bien à surveiller régulièrement votre cuisson afin d’éviter la surcuisson.
Des idées d’accompagnement et transformations culinaires s’offrent à vous: Des tacos aux joues de porc, un hachis parmentier fondant, ou un risotto enrichi de morceaux braisés en fin de cuisson.
RAGOÛT D'EGUSI / COMMENT CUISINER UNE SOUPE EGUSI #ragoûtegusi #soupeegusi #cuisinezavecmoi
Idéales à mijoter, les joues de porc sont excellentes en sauce. Le cidre est très présent dans le patrimoine français : il est aussi bon à déguster tel quel qu'à cuisiner ! Si vous aimez son goût sucré, vous allez adorer notre recette des joues de porc mijotées au cidre. Laver les légumes et les éplucher. Dans la poêle, faire suer les oignons, l'ail et l'échalote avec l'huile d'olive. Faire revenir les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement saisis. Faire chauffer quelques minutes en surveillant, puis ajouter les légumes, le laurier et le thym. Laisser mijoter durant au moins 2h en surveillant régulièrement. Si dans la recette, nous vous suggérons d'intégrer à votre plat des pommes de terre, sachez que vous pouvez aussi servir vos joues de porc au cidre avec d'autres légumes. Elle s'accorde par exemple parfaitement avec des haricots verts ou des broccolis.
La joue de porc est un délicieux morceau de viande qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. Un succès qui ne doit rien au hasard ! La joue de porc est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente. La joue de porc est particulièrement tendre lorsqu’elle a longtemps mijoté. Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile. Vous pouvez alors accompagner vos joues de porc avec la garniture de votre choix. Faites cuire vos morceaux à 180 degrés pendant une demi-heure environ puis arrosez-les avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon (à votre convenance).
Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur. Pour faire cuire vos joues de porc au barbecue ou à la plancha, conservez la graisse présente autour de vos morceaux et faites-les éventuellement mariner au préalable (au moins 1 heure à l’avance) pour les protéger des flammes et attendrir leur chair. Lorsque votre équipement est suffisamment chaud, faites saisir la viande à feu fort de chaque côté pendant 2 minutes environ.
| Mode de cuisson | Avantages | Conseils |
|---|---|---|
| Poêle courte cuisson | Rapide, sauce possible | Ajoutez un petit fond de liquide et un couvercle |
| Cocotte-minute | Très fondant, rapide sous pression | Dégagée la vapeur après cuisson |
| Four | Cuisson pratique, basse température possible | Cuire à 180°C puis arrosez |
Rappelez-vous: on compte une à deux joues de porc par personne. Accompagnez ce plat généreux d’une purée de pommes de terre bien beurrée ou de tagliatelles fraîches pour profiter pleinement des jus et de la tendreté de la viande. Longtemps considérée comme une charcuterie, la joue de porc est aujourd’hui à la carte de nombreux restaurants et élevée à la catégorie de mets d’exception. Pour bien cuisiner les joues de porc et les rendre tendres, goûteuses et fondantes, il est important d’utiliser des techniques et des temps de cuisson précis et adaptés.
Vérifiez la tendreté des joues de porc en les piquant avec une fourchette. Les meilleures méthodes de cuisson pour les joues de porc restent les cuissons lentes à basse température. La cuisson en cocotte-minute permet de laisser mijoter les joues de porc longuement afin d’obtenir une viande très fondante aux saveurs démultipliées. Des options comme le cidre, des lardons fumés, et des légumes variés enrichissent encore le plat et offrent des alternatives savoureuses.