C'est bien connu, petits et grands raffolent des pâtes ! Pour régaler toute la famille, découvrez nos recettes de pâtes gourmandes et originales, à préparer au fil des saisons. Naviguez à travers notre dossier découpé en plusieurs chapitres : spaghetti, penne, linguine, gratin, lasagne, cannelloni, ravioli... Suivez nos conseils pour réaliser de délicieux plats aux accents italiens. Ingrédients, temps de cuisson, astuces de chef... Savourez nos recettes de pâtes faciles et rapides.
Des bases incontournables et des variantes express
Vous débutez? On vous guide pas à pas, avec des variantes (bleu à la place du roquefort, pancetta si vous n’avez pas de guanciale). Ce gratin de pâtes à l’italienne réunit tout le soleil de la Méditerranée ! Que serait la vie sans pâtes ? Sauf que... les pâtes au beurre, c'est bon, mais on les aime aussi un peu plus élaborées. Pour ne pas passer trop de temps en cuisine, Fourchette & Bikini vous propose 15 recettes de pâtes à préparer en 15 minutes (ou presque !). Tagliatelles, coquillettes, penne... On commence avec de délicieuses tagliatelles minute aux crevettes, ail et citron. Pour continuer avec les saveurs de la mer, misez sur les pennes au saumon fumé et crème fraîche légère pour 1 personne, les farfalles express et légères au saumon crémeux et le one pot pasta au thon et aux pois.
Les "one pot" sont une façon de cuisiner tous les aliments en même temps : un vrai gain de temps ! Pour changer, testez le one pot pasta aux spaghettis et tomates cerises. Avec un robot, vous pourrez aussi gagner du temps dans la préparation de vos repas préférés. Vous aimerez aussi l'omelette aux coquillettes à la sauce tomate et les spaghettis aux champignons et au Boursin®. Pour manger des pâtes en un rien de temps, utilisez vos restes de pâtes en salades ! Salade de penne au thon et aux olives pour une saveur marine, ou salade aux restes de coquillettes, chou rouge et dés de jambon blanc, salade de spaghettis aux tomates, œufs durs et mozzarella et salade minceur de tagliatelles de jambon et concombre au maïs si vous préférez le jambon et les œufs... à vous de choisir... ou d'alterner !
Les formes phares et leurs combinaisons sauce-traits
Pour les pâtes longues ou de type « ruban », optez pour des sauces liquides et légères, ou plus riches à base de crème. Accompagnez les pâtes tubulaires (maccheroni, pipe rigate, lumache…) de sauces mijotées épaisses avec des morceaux. Les autres pâtes courtes (conchiglie, trofie, casarecce…) sont délicieuses à toutes les sauces ! Coulis de tomate tout simple, sauce light ou plus onctueuse avec morceaux… De même, ces pâtes « fantaisies » sont parfaites pour préparer des salades. Ne vous arrêtez pas aux frontières de l'Italie. Le monde des nouilles vous attend !
Les jours raccourcissent, la pluie tambourine aux vitres et, à la maison, une envie s’impose: un plat de pâtes bien chaud qui réconforte tout de suite. Pour vos soirées d’automne, nous avons rassemblé 30 recettes réconfortantes, simples et savoureuses, à déguster en famille ou en duo. Imaginez un gratin de pâtes aux noix et roquefort, crousti-fondant à souhait: torréfiez les noix, allongez le roquefort avec un peu d’eau de cuisson pour une sauce onctueuse sans lourdeur, et le tour est joué. Cap ensuite sur l’Italie avec une carbonara au guanciale, authentique et généreuse: pas de crème, juste des œufs, du pecorino et une bonne dose de poivre.
< tagimg>Schéma de cuisson des pâtes et conseils de saucePâtes par forme: quand chaque pâte mérite sa sauce
Les spaghettis bolognaise restent un incontournable, mais les spirales et rubans apportent volupté et diversité. Les tagliatelles ou fettucine, des pâtes plus larges, s’associent parfaitement avec une sauce onctueuse qui accroche bien la pâte. Les fusilli, pâtes torsadées, conviennent idéalement aux sauces épaisses et tomatées qui s’enroulent dans la spirale. Les farfalle, papillon, se révèlent idéales pour les salades et les sauces légères ou crémeuses. À chaque pâte, sa sauce : rigatonis et penne creusent la sauce à l’intérieur, pappardelle accueillent des ragù riches, et cannellonis jouent les gourmands avec des farces généreuses.
Les cannellonis nous viennent tout droit d'Italie. C'est long tubes de pâte fourrés et appétissants lorsqu'ils sortent du four. Il n'est pas rare que « lasagne » soit la réponse à la question « quel est votre plat préféré ? ». Il faut dire que ce plat copieux et généreux est à tomber. Gratin de macaronis, de coquillettes, de conchiglioni... Oubliez les raviolis en boîte servis à la cantine, sur Régal, nous vous proposons des recettes de raviolis faits maison aux goûts divers et variés. Saumon, safran, sauce tomate, ricotta, champignons... Le saviez-vous ? Les tortellini sont originaires des villes de Bologne et de Modène, situées dans la région d'Émilie-Romagne, en Italie. Découvrez nos recettes et nos conseils pour apprendre à réaliser la pâte maison de ces fameuses ravioles, et des idées de farces gourmandes. Connaissez-vous les orecchiette, ces drôles de petites pâtes en forme d'oreille ?
Découvrez nos idées de recettes originales et gourmandes pour cuisiner cette pâte fantaisie originaire des Pouilles, au sud-est de l'Italie. Variez les plaisirs et les formes de pâtes… Mais n'oubliez pas : à chaque pâte, sa sauce ! Pour les pâtes longues ou de type « ruban », optez pour des sauces liquides et légères, ou plus riches à base de crème. Accompagnez les pâtes tubulaires (maccheroni, pipe rigate, lumache…) de sauces mijotées épaisses avec des morceaux. Les autres pâtes courtes (conchiglie, trofie, casarecce…) sont délicieuses à toutes les sauces !
Vous pouvez également faire comme les Apuliens, en préparant un plat traditionnel de la région à base de brocoli, d'ail, piment et anchois : « orecchiette alle cime di rape » ! Ne vous arrêtez pas là. Pour les salades de pâtes, privilégiez des pâtes courtes et larges afin de piquer plus facilement avec la fourchette. Et pour les plats rapides, les nouilles asiatiques peuvent aussi trouver leur place à côté des plats italiens, offrant une variation intéressante selon les goûts.
Astuce maison: pâte fraîche et conseils de cuisson
Contrairement à ce que l’on croit, il est tout à fait possible de réaliser des pâtes fraîches maison. La preuve avec la liste des ingrédients qui compte uniquement de la farine de blé (ou de la semoule de blé dur), des œufs et du sel ! Si vous optez pour la farine, la seule recommandation est d’utiliser de la farine raffinée T45 ou T00 très utilisée en Italie. Rien de sorcier non plus côté réalisation des pâtes maison : sur votre plan de travail, déposez votre farine et faites-y un puits pour y mettre les œufs, salez et commencez à mélanger petit à petit l’appareil à l’aide d’une fourchette. Abandonnez ensuite votre fourchette et incorporez les œufs directement avec vos mains. Si vous souhaitez ajouter de la couleur ou un arôme à vos pâtes c’est le moment !
Pétrissez alors la pâte pendant une dizaine de minutes environ jusqu’à former une boule et laissez-la reposer tranquillement au frais au moins 30 minutes si vous êtes pressé et 2h (voire toute une nuit) si vous avez du temps devant vous. Besoin d’aide pour le pétrissage ? Faites-vous accompagner par le robot de cuisine multifonction et connecté. Il suffit ensuite d’abaisser votre pâte avec un laminoir dans l’idéal ou tout simplement avec un rouleau à pâtisserie et de la découper dans la forme souhaitée. Pour des tagliatelles, repliez la pâte sur elle-même avant d’en découper de fines lamelles; pour des lasagnes, découpez des rectangles identiques; et pour des pâtes courtes, faites des bandes d’environ 5 cm de largeur et superposez-les pour découper rapidement de fines lamelles. Quelle que soit la forme choisie, faites sécher vos pâtes au moins 1h avant de passer à la cuisson.
Recettes phares et idées rapides
Les meilleures recettes de pâtes fraîches pour vous lancer ! Coquillettes, farfalles, spaghettis, pesto, carbonara, bolognaise… vous pensiez avoir tout testé ? Testez nos gâteaux, bouillons, galettes et salades de pâtes qui changent des pâtes au beurre et des traditionnelles coquillettes au jambon. Agrémentez vos pâtes avec des aliments que vous avez moins l’habitude de cuisiner comme le chorizo, le chou romanesco ou encore la truffe. Essayez aussi la tendance one pot pasta qui consiste à faire cuire tous les ingrédients, y compris vos pâtes, dans une seule et même casserole !
En cas de flemme, optez pour les plats qui allient simplicité et gourmandise: spaghettis bolognaise, tagliatelles au fromage, pâtes au citron, ou pesto maison. On peut aussi proposer des plats plus élaborés comme des pappardelle à la sauce mijotée au bœuf ou des rigatonis au gorgonzola et noix. Pour varier, les pâtes permettent des associations riches avec du poulet, du saumon, des légumes et des fromages qui créent des combinaisons savoureuses et réconfortantes.
Recettes à tester rapidement
- Spaghettis à la bolognaise rapide: sauce tomate, viande hachée, oignon, carotte, herbes, et spaghetti al dente.
- Tagliatelles à la sauce Bolognaise authentique: pâte fraîche, tomate maison, mélange de viandes et parmesan.
- Rigatoni au gorgonzola et noix: pâte creusée dans sa sauce crémeuse, noix ajoutées pour le croquant.
- Pâtes au pesto maison avec poulet et citron: pesto vert, pâtes cuites, morceaux de poulet grillé et zeste de citron.
- Lasagnes gratinées: couches de pâtes, sauce tomate, bolognaise, ricotta et mozzarella, puis gratin au four.
Conseils et éléments nutritionnels
Astuce: privilégier des pâtes complètes ou semi-complètes pour l’apport en fibres et en énergie durable. Pour les sauces crémeuses, utilisez crème, mascarpone ou une liaison avec un peu d’eau de cuisson et du fromage râpé. Gardez une louche d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce et lier les ingrédients dans la poêle plutôt que dans l’assiette. Les herbes aromatiques apportent vitamines et antioxydants, et les graines offrent des protéines essentielles pour les enfants actifs. Conservez les restes et réutilisez-les pour des plats rapides et variés.
Recapitulatif et conseils finaux
La pâte est une base simple, économique et délicieuse pour des repas variés toute l’année. Que ce soit pour un plat végétarien rapide, une recette riche et fromagée, ou une sauce classique à l’italienne, il existe toujours une façon savoureuse de réinventer les pâtes à la maison. Pour varier, expérimentez des farces et sauces différentes, et n’oubliez pas que la cuisson et l’assaisonnement ajustent le plat comme par magie. Vous trouverez ci-dessous une courte liste des articles et recettes phares évoqués ci-dessus:
- Spaghetti à la bolognaise rapide
- Tagliatelles à la sauce bolognaise
- Rigatoni au gorgonzola et noix
- Pâtes au pesto et poulet citron
- Coquilles farcies à la ricotta et épinards