Voici la première des trois recettes réalisées avec la truite fumée de mon partenaire Ovive. Tout d'abord préparez la pâte à pizza : dans un bol versez les 140 ml d'eau tiède ( pas trop chaude ! ) et mettez y le sachet de levure, avec un peu de sucre, mélangez et laissez reposer 15 minutes. En attendant dans le bol de votre robot ou le saladier mettez le reste des ingrédients : farine, sel et huile d'olive. Préparez en attendant la sauce tomate maison. Dans une casserole mettez l'huile d'olive et faites y revenir les tomates ainsi que le sucre, 10 cl d'eau, un peu de thym et de poivre.
Quand la pâte à bien levé, chassez l'air en écrasant la pâte avec le poing. Aujourd’hui Maurice, j’ai eu envie d’une recette pleine de saveurs, gourmande comme pas deux ! Du coup, j’ai opté pour une pizza home made, mais pas n’importe quelle pizza : une pizza à la truite fumée et sauce pesto/persillade. Suis-moi, c’est hyper-facile.
Comment faire une pizza à la truite fumée ?
C’est difficile à faire la pâte à pizza ? Penses-tu, mon bon Maurice, que nenni ! Tu mets ta farine, ta levure fraîche, ton sucre, ton huile d’olive, ton sel et ton eau, et tu laisses le robot faire tout le taf. Et si tu n’as pas de robot, ce sera légèrement plus physique, mais pas difficile pour autant. Il suffit de tout malaxer ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte, that’s all !
Y a quoi dans ta sauce pesto/persillade ? Ah, ça t’intrigue Maurice ? Je comprends. Comme j’y ai mis de l’ail et du persil, c’est une persillade, mais comme j’ai aussi ajouté du basilic et de l’huile d’olive, c’est aussi du pesto. Du coup, j’ai nommé ça la «sauce pesto/persillade». J’aurais aussi pu l’appeler «persisto» ou «pestillade» mais j’ai eu peur que ce soit encore moins limpide…
Pourquoi tu mets pas la truite fumée en cuisson ? Bonne question, Maurice. Simplement parce que je ne voulais pas qu’elle soit cuite, et je souhaitais qu’elle garde sa consistance initiale que j’adore.
On peut ajouter du fromage ? Bien sûr. Personnellement, j’ai juste mis de la mozzarella, mais j’aurais pu aussi recouvrir ma pizza de fromage râpé avant d’enfourner pour un plat encore plus gourmand. Fromage or not fromage, that is the (good) question.
Voilà, je crois que tu sais tout, à part la recette. Bon appétit mon Maurice !
Pizza à la truite fumée et sauce pesto/persillade - recettes et détails
Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes • Total 40 minutes
Ingrédients
- La pâte
- 300 g de farine de blé
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl d'eau tiède
- 1 cuil. à café de sel
- La garniture
- 100 g de truite fumée
- 2 gousses d’ail
- 2 poignées de persil effeuillé
- 8 feuilles de basilic
- 35 ml d'huile d'olive
- 1 boule de mozzarella
- crème fraîche pour servir
- sel, poivre
Instructions
La pâte: Mélanger l'eau tiède et la levure émiettée. Mélanger ensuite au robot ou à la main la farine, le sucre, l'huile et le mélange eau-levure. Quand le mélange commence à former une boule, ajouter le sel, laisser pétrir quelques instants. Étaler la pâte en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
La sauce: Mixer ensemble le persil, le basilic, l’ail pelé et dégermé, et l'huile d'olive. Couper la mozzarella en morceaux.
Le montage: Étaler la sauce sur la pâte, répartir la mozzarella. Préchauffer le four à 220°C/th.8. Enfourner 20 minutes. Ajouter des morceaux de truite fumée, des cuillerées de crème fraîche et des feuilles de basilic. Servir sans attendre.
La pizza bianca est une pizza blanche c’est-à-dire une pizza sans sauce tomate. Je les fais la plupart du temps sur une base de crème fraîche. Les ingrédients qui la composent sont placés dessus après cuisson de la pâte. Pour celle-ci je me suis amusée avec du fenouil et de la truite fumée. Du coup de loin elle ne ressemble pas trop à une pizza. J’aime beaucoup cuisiner le fenouil. Je l’apprécie particulièrement cru, en salade c’est une merveille. C’est croquant et sa saveur légèrement anisée me plaît particulièrement. À l’opposé lorsqu’il est cuit, le fenouil est fondu voire est caramélisé et là aussi je l’adore.
La présentation de ma pizza bianca est assez hétéroclite. Lorsque je l’ai faite je n’avais en tête que l’association de fenouil et de truite fumée. Le fenouil est finement émincé et est cuit rapidement sur la pâte avec de la crème fraîche. Les tranches de truite fumée sont disposées ensuite dessus et j’ai complété avec ce que j’avais ce jour là sous la main. Il y a donc eu du pourpier et du basilic du jardin ainsi que des rondelles de citron et des tomates cerise. Mais ces dernières ne proviennent pas de mon mini potager. 2020 n’aura pas été favorable au développement de mes plants de tomates cerise. Je les ai mis en terre sans doute trop tardivement, ils n’ont pas du tout pris. Certains n’ont pas dépassé les 30 cm et sont restés tout maigrichon. Ma récolte aura été de 2 tomates cerise, bien rouges, bien savoureuses et vite engloutis par moi-même. Par contre je ne vous raconte pas les plants de tomates marmande et de cœur de bœuf!
J’ai légèrement varié ma traditionnelle recette de pâte à pizza (voir tout en bas) en y ajoutant des graines de chia. J’avais envie que ma pizza du jour soit saine et nourrissante. Ainsi elle est riche en légumes, elle ne contient pas de fromage et elle s’enrichit des bienfaits des graines de chia ainsi que des feuilles de pourpier. Les 2 réunis sont un concentré de vitamine C et d’oméga-3.
Pour la pâte à pizza (variantes santé)
Ingrédients: 600 g de farine de blé type 553, 500 g d’eau, 30 g d’huile d’olive, 1,5 c. à.
Méthode: Préparer la pâte à pizza dans un saladier pour la main ou le bol d’un robot. Pétrissez environ 10 minutes, puis laissez lever à température ambiante dans un récipient couvert pendant 90 minutes. Placez le four à préchauffer à 240°C avec une plaque à pizza à l’intérieur pendant au moins 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Étalez-la sur plan de travail fariné et aplatissez-la en disque de la taille souhaitée.
J’ai servi ma pizza bianca à la truite fumée pour un repas devant un film avec les enfants. C’est pour cette raison qu’elle est très grande et épaisse, elle cuit en une fois. Nous aimons faire cela le vendredi ou le samedi soir. C’est devenu une sorte de rituel.
Après avoir éclusé la série des Pirates des Caraïbes, Star Wars et Retour vers le futur, nous sommes passés à des films de « grands ». A côté de cela je ne vous cache pas que parfois certains films n’ont pas la faveur de ces messieurs. Mais ce n’est grave je me fais quelques cessions avec mes filles lorsque ceux-ci sont partis s’accrocher aux rochers de Fontainebleau.
Et sinon ma pizza bianca au fenouil grand format a fait un carton plein auprès de tous.