Pizza sucrée au mascarpone: histoire et variantes

Qui n’aime pas les desserts? Ces douceurs qui nous évoquent généralement des souvenirs agréables de notre enfance. Au restaurant, bien que la tendance actuelle veuille que nos desserts soient de moins en moins sucrés, le moment du dessert n’est pas à oublier !

La fin d’un repas est souvent l’une des étapes de l’expérience gustative dont on se souvient le plus facilement, d’autant plus si le dernier plat n’était pas à la hauteur des autres. Que nous parlions du fameux plateau de fromages ou des véritables pâtisseries, le dernier plat se doit d’être esthétique mais surtout délicieux! Les pizzerias devenant de plus en plus bistronomiques, quels sont les meilleurs desserts à proposer à la carte ?

Si en Italie, les pizzerias traditionnelles proposent encore des truffes au chocolat, des profiteroles ou d’autres pâtisseries à la qualité discutable, les meilleures pizzerias ont désormais toutes développé une gamme de desserts digne de ce nom. C’est ainsi que la pizza sucrée a fait son apparition. Si elle était au début simplement recouverte de Nutella ou d’autres pâtes à tartiner, certains célèbres pizzaiolos se sont emparés du phénomène et ont conçu leur propre interprétation de la pizza sucrée.

À commencer par Franco Pepe du restaurant Pepe in Grani, dans la ville de Caiazzo, un professionnel primé de nombreuses fois et qui a fait preuve d’une grande polyvalence avec sa pizza AnaNascosta, une pizza à l’ananas. Mais n’oublions pas sa pizza Crisommola aux abricots du Vésuve, acclamée par la critique du Gambero Rosso. Cette pizza est composée d’une pâte frite, agrémentée d’une ricotta di bufala, de zestes de citron, de noisettes toastés, d’olives de Caiazzo déshydratées et de feuilles de menthe.

Dans la ville de Montepaone, en Calabre, nous retrouvons Roberto Davanzo, aussi surnommé Bob, le fondateur du restaurant Bob Alchimia a Spicchi. Il propose des «pizzas au lait» telles que la «Ricotta et Bergamote», récompensée en 2020 par le prix de la meilleure pizza sucrée par le Gambero Rosso: une pizza originale à base de crème de ricotta à la bergamote, coulis et gelée de bergamote, crumble de réglisse, amandes grillées et menthe.

Enfin, c’est à Travestere, un quartier de Rome, que se trouve la pizzeria Illuminati de Pier Daniele Seu, qui ne manque pas d’inventivité, même pour les pizzas sucrées. Vous retrouverez au menu la «Mont Blanc», à base de purée de marrons, crème fouettée, pâte de châtaignes au rhum, copeaux de chocolat, crumble de châtaigne et meringue. Si ses idées sont diverses et variées, les saveurs le sont tout autant et le public en est conquis!

D’un point de vue gastronomique, c’est une idée gagnante, d’autant plus que les pizzas sont réalisées par un professionnel. Évidemment, la pizza sucrée ne remplacera pas réellement le dessert car il faudra encore du temps pour vaincre la réticence des consommateurs. Et qu’en est-il des accords? Associer sa pizza avec un bon verre de vin n’est désormais plus un tabou et l’on commence à comprendre que ces vins peuvent jouer un rôle important lors du repas.

1/2 c. Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza. Étirez la boule de pâte à pizza et posez-la sur votre pelle. Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four. Faites cuire pendant environ 30 secondes, puis retirez du four. Étalez la crème de citron sur les bords et remettez au four pour faire cuire pendant 30 secondes supplémentaires, ou jusqu'à obtenir une couleur brune dorée. Assurez-vous de tourner la pizza régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.

Dans un cul de poule, battez le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille. À l'aide d'une spatule en silicone, étalez le mélange de mascarpone sur la pizza. Pourquoi ne pas essayer une version sucrée de l’un des plats préférés des Français ? Et oui, la pizza est également disponible en dessert ! Il existe notamment des pizze sucrées aux fruits ou une variante gourmande au chocolat.

Étalez la pâte à brioche sur du papier cuisson. À l’aide d’un grand cercle, faites un disque de 22 cm de diamètre. Mélangez le beurre demi-sel avec le mascarpone et la cassonade. Ajoutez les feuilles de verveine hachées. Sortez la pizza, laissez-lui le temps de se refroidir et étalez-y la confiture de fraises.

Commencez par faire la pâte à pizza. Dissoudre la levure et le sucre dans de l’eau tiède. Couvrir d’un film plastique et laissez reposer 5 minutes. Mélangez la farine et le sel dans un récipient, ajoutez la levure fondue et l’huile. Pétrir ensuite la pâte à la main durant 1 minute. Créez douze mini pizzas de plus ou moins 10 cm de diamètre sur un plan fariné. Préchauffez votre four sur 250°C. Préparez votre appareil de mascarpone. Lavez et nettoyez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Disposez-les ensuite sur les pizzas. Versez le miel et l’huile d’olive et décorez à l’aide de sarriette. Retirez les noyaux de vos dattes et mixez sa chair. Enlevez également les noyaux de vos abricots et coupez-les en deux.

Une fois la pâte cuite, sortez-la du four et éparpillez-y les abricots avec la peau vers le haut. Si vous aimez les fromages doux, optez plutôt pour de la Mozzarella di latte du buffala Galbani ou du Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani. Les recettes originaires d’Italie ont beaucoup de succès comme la véritable pizza Margherita, la véritable pizza napolitaine ou encore la véritable pizza Regina. Mais vous pouvez oser des associations plus inédites en ajoutant de nouveaux ingrédients comme des artichauts, des aubergines ou des courgettes.

Après avoir fait cuire votre pizza, vous pouvez également y ajouter des ingrédients frais : quelques feuilles de roquette, des noix ou un peu de jus de citron. Pizza sucrée ou salée, ce plat offre une multitude de possibilités et une pléthore de formes et de goûts. Envies de pizzas ? Un peu de farine, de levure et d’eau… Il ne faut pas grand chose pour préparer une délicieuse pizza italienne. Quantité pour 1 pizza : 350g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 25cl d'eau tiède (et de l'huile d'olive et du sel).

Mélangez ces trois ingrédients (farine, levure, eau), ajoutez-y un peu d’huile d’olive et pétrissez pour former une boule souple et homogène. Laissez reposer cette préparation 1h minimum à température ambiante et voilà votre boule de pâte prête à être utilisée ! Utilisez une levure boulangère de qualité afin de la faire monter convenablement. Côté garniture et base de sauce à pizza maison, laissez parler votre créativité ! Les bases sont en général à base de tomates ou de crème. Pour une sauce maison, coupez vos tomates fraîches épluchées en morceaux et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec des oignons et des herbes de Provence. Pour une base crème, vous pouvez utiliser de la Ricotta, du Mascarpone pour une base riche et plus de gourmandise ou tout simplement de la crème fraîche.

Étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un plan de travail propre et déposez votre sauce dessus. Laissez-les côtés libres. Coupez et garnissez ensuite votre pizza avec vos ingrédients préférés : jambon, salami, pepperoni, bœuf haché, poulet, anchois (attention au sel), champignons, poivrons, tomates, courgettes et enfin la touche indispensable : le fromage : Mozzarella (di latte di Bufala), Parmesan, Gorgonzola. Oui ! La pizza est l’une des meilleures façons de surprendre vos convives ! De plus, vous n’êtes pas obligé de la servir à table sur une assiette traditionnelle. Voici quelques idées de service possible : pizza à partager, pizza petit format ou individuelle, pizza en bouchée pour apéritif, voire une pizza sucrée pour le dessert.

Terminez par le dessert emblématique italien : le très célèbre Tiramisù ! Vous êtes à la recherche d’une idée originale pour un dessert gourmand et surprenant ? Ne cherchez plus, nous avons la solution : la pizza sucrée à la fraise et mascarpone!

Pâte à pizza sucrée

• 250 g de farine
• 125 ml d'eau tiède
• 5 g de levure de boulanger
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c

Préparation de la pâte à pizza sucrée: Dans un verre, mélangez l'eau tiède et la levure de boulanger. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Dans un autre récipient, mettez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le mélange eau-levure et l'huile d'olive. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, puis formez une boule. Couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Précisez: utilisez une levure boulangère de qualité afin de la faire monter convenablement.

Côté garniture et base de sauce à pizza maison, laissez parler votre créativité ! Les bases sont en général à base de tomates ou de crème. Pour une sauce maison, coupez vos tomates fraîches épluchées en morceaux et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec des oignons et des herbes de Provence. Pour une base crème, vous pouvez utiliser de la Ricotta, du Mascarpone pour une base riche et plus de gourmandise ou tout simplement de la crème fraîche. Étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un plan de travail propre et déposez votre sauce dessus. Laissez-les côtés libres. Coupez et garnissez ensuite votre pizza avec vos ingrédients préférés : jambon, salami, pepperoni, bœuf haché, poulet, anchois (attention au sel), champignons, poivrons, tomates, courgettes et enfin la touche indispensable : le fromage : Mozzarella (di latte di Bufala), Parmesan, Gorgonzola. Oui ! La pizza est l’une des meilleures façons de surprendre vos convives !

Après avoir fait cuire votre pizza, vous pouvez également y ajouter des ingrédients frais : quelques feuilles de roquette, des noix ou un peu de jus de citron. Pizza sucrée ou salée, ce plat offre une multitude de possibilités et une pléthore de formes et de goûts. Envies de pizzas ? Un peu de farine, de levure et d’eau… Il ne faut pas grand chose pour préparer une délicieuse pizza italienne. Quantité pour 1 pizza : 350g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 25cl d'eau tiède (et de l'huile d'olive et du sel).

V

1. Histoire et figures emblématiques de la pizza sucrée en Italie
2. Recettes de base et conseils de cuisson
3. Variantes populaires: fraise-mascarpone, fruits, chocolat, verveine
4. Accords mets-vin et possibilités de service

Tableau des variantes et éléments clés

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