Facile à faire et savoureuse, la pizza au saumon fumé est idéale pour disposer d'un plat complet et gourmand qui enchante toute la famille. Elle se déguste avec une salade verte, des tomates ou encore des crudités, comme vous préférez.
Pourquoi choisir le saumon fumé
Très prisé durant les fêtes de fin d'année ou les occasions spéciales, le saumon fumé est un mets raffiné. Il plaît pour ses saveurs boisées et sa texture fondante en bouche. Riche en protéines, en vitamines et en minéraux, le saumon fumé concentre de nombreux nutriments bons pour la santé du cerveau et du cœur. Il regorge notamment d'acides gras polyinsaturés (les fameux oméga-3 et -6) qui sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
Les meilleures associations de saveurs
En cuisine, il existe des goûts qui s'accordent parfaitement entre eux et qui garantissent la réussite des recettes. Sachez que le saumon fumé se marie à merveille avec le brocoli, l'avocat et le fromage frais. Il offre aussi des saveurs étonnantes avec le kiwi et le fruit de la passion. De quoi laisser libre cours à votre créativité !
Ingrédients et base de la pizza
Pour une version classique, préparez la pâte à pizza. Farine, levure, sel fin, huile d'olive et eau sont les 5 ingrédients dont vous avez besoin pour élaborer votre pâte à pizza maison. Vous pouvez, si vous le souhaitez, retrouver très simplement l’ensemble de la recette de la pâte à pizza sur notre site Envie de Bien Manger.
Pour la garniture, la combinaison crème-ail-mozzarella forme une base généreuse qui met en valeur la délicatesse du saumon, tandis que le citron et la roquette apportent cette fraîcheur indispensable. Cette base crémeuse remplace la traditionnelle sauce tomate et apporte cette onctuosité qui se marie parfaitement avec le saumon.
Préparation de la pâte (méthode maison)
Le petit plus ? Commencez par délayer vos 15 g de levure fraîche dans environ 5 cl d’eau tiède. Laissez ce mélange reposer une vingtaine de minutes dans un endroit sans courant d’air. Pendant ce temps, versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et la pincée de sucre. Creusez un puits au centre de cette farine, puis versez-y la levure activée, l’huile d’olive et le reste d’eau. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle plus aux doigts. Recouvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever une heure à température ambiante.
La pâte maison se prépare très bien 24 heures à l’avance. Après le pétrissage, placez-la dans un récipient hermétique légèrement huilé et conservez-la au réfrigérateur. Cette fermentation lente développe même davantage les arômes. Sortez-la une bonne heure avant l’utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante, sinon elle sera difficile à étaler.
Abaisser et façonner la pâte
Il existe de très nombreuses manières d’abaisser la pâte. Vous pouvez abaisser la pâte avec la paume de vos mains mais aussi la faire tourner en l’air comme un pizzaiolo professionnel. Quoi qu’il en soit vous pouvez retrouver tous nos conseils pour abaisser la pâte à pizza sur la fiche recette de la pâte à pizza maison. Avec cette pâte vous pourrez également réaliser une pizza jambon œuf ou une pizza à la grecque.
Si vous utilisez une pâte maison, farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie avant de l’étaler en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Vous pouvez aussi étaler votre pâte directement sur le papier sulfurisé et la conserver au frais recouverte d’un film alimentaire pendant quelques heures.
Cuisson : astuces pour une pâte bien croustillante
Il est absolument indispensable de placer la pizza à cuire dans un four très chaud. La durée de préchauffage du four doit être au moins d’une demi-heure à très haute température. Ainsi, lorsque la pizza arrivera dans le four, il n’y aura besoin que de quelques petites minutes de cuisson pour que la pâte soit bien dorée et pour que les éléments qui la composent soient bien intégrés à la pizza. Si la cuisson dure trop longtemps à cause d’un four pas assez chaud, votre pizza ne sera pas agréable en bouche ou sera trop cuite.
Si vous adorez les pizzas avec une base vraiment craquante, deux techniques s'offrent à vous. La première consiste à pré-cuire votre pâte à vide pendant 5 à 6 minutes avant d’ajouter la garniture. Cette méthode empêche l’humidité de la crème de détremper la pâte. La seconde option nécessite un petit investissement : utilisez une pierre à pizza que vous aurez préchauffée dans le four pendant au moins 30 minutes à température maximale. Transférez ensuite votre pizza sur cette pierre brûlante à l’aide d’une pelle à pizza ou du papier sulfurisé.
Montage et cuisson de la pizza au saumon fumé
Allumez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Si votre appareil dispose d’une fonction chaleur tournante, activez-la pour garantir une cuisson uniforme et une pâte bien croustillante. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez votre pâte. Prenez vos 2 cuillères à soupe de crème fraîche et étalez-les uniformément sur toute la surface de la pâte, en laissant environ 1 cm de bordure libre. Hachez finement votre gousse d’ail et parsemez-la sur la crème. Pas d’inquiétude sur la quantité : à la cuisson, l’ail perd son côté agressif et devient délicieusement parfumé.
Répartissez ensuite la mozzarella. Si vous utilisez de la mozzarella râpée, distribuez-la de façon homogène. Glissez votre plaque dans le bas du four. Cette position permet à la chaleur de bien saisir le dessous de la pâte. Laissez cuire 16 à 20 minutes. Surveillez l’évolution : la pâte doit prendre une belle couleur dorée sur les bords, et le fromage doit être fondu et légèrement gratiné par endroits.
Deux minutes avant la fin de votre temps de cuisson prévu, sortez rapidement la pizza et déposez les lamelles de saumon fumé. Vous pouvez les disposer en rosace pour un effet visuel sympa, ou simplement les répartir de façon aléatoire. Donnez quelques tours de moulin à poivre directement sur le saumon. Dès la sortie du four, râpez directement au-dessus de la pizza le zeste d’un demi-citron. Cette étape transforme littéralement le plat : les huiles essentielles du citron s’échappent et viennent équilibrer la richesse de la crème et du saumon. Ajoutez ensuite quelques feuilles de roquette fraîche.
Finitions, variantes et conseils pratiques
Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive ou piquante sur votre pizza. Pour encore plus de gourmandise, parsemez sur votre pizza du fromage râpé. Celui-ci va fondre et créer une surface crémeuse et croustillante par endroits. Vous pouvez opter pour le Comté Râpé Généreux Président, le Parmigiano Reggiano Galbani, le Râpé 3 Saveurs Président... De multiples options s'offrent à vous.
N'ajoutez pas de sel à votre garniture, le saumon fumé étant déjà salé. Si vous n'avez pas d'aneth, utilisez de la ciboulette, du thym ou du persil. À défaut d'herbes aromatiques fraîches, faites le choix de préparations surgelées ou séchées. Celles-ci ont l'avantage de sublimer les saveurs de votre pizza.
Le saumon fumé reste le grand classique, mais vous pouvez parfaitement le remplacer par de la truite fumée pour une saveur plus douce et subtile. Certains poissonniers proposent du maquereau fumé ou même de l’espadon fumé : n’hésitez pas à tester selon vos envies et les arrivages.
La mozzarella apporte ce côté filant et doux, mais d’autres fromages fonctionnent merveilleusement bien avec le saumon. Le fromage de chèvre frais, émietté grossièrement, crée un contraste intéressant avec sa texture plus ferme et son goût légèrement acidulé. La feta, bien égouttée et coupée en dés, apporte une dimension salée méditerranéenne.
Faites évoluer la garniture en fonction de vos envies ou des ingrédients présents dans votre garde-manger. Rondelles d'oignons rouges ou de tomates coupées finement, olives noires dénoyautées, dés de pommes de terre cuites... Vous pouvez personnaliser aisément votre plat.
Autres recettes et idées autour du saumon
Fumé ou frais, le saumon se savoure avec délice à tout moment de l'année. Il entre aussi dans la composition d'une grande multitude de plats, des verrines à l'avocat aux tagliatelles au saumon, en passant par les œufs cocottes. Consultez dès maintenant nos recettes à base de saumon, si vous comptez déguster ce poisson gras plus fréquemment.
En 15 minutes seulement, vous pouvez préparer une quiche saumon épinards et Chèvre Président, parfaite chaude ou froide le midi et le soir. Découvrez aussi nos cannellonis de saumon fumé à la faisselle, qui mêlent fraîcheur et gourmandise, ainsi que nos crêpes roulées au saumon et au brocoli, étonnantes et savoureuses.
Vous n'avez pas beaucoup de temps à consacrer à votre repas ? Voici quelques propositions qui combinent rapidité et gourmandise : pâtes au saumon fumé et à la Crème Fraîche Bridélice, blanquette de saumon au Roquefort, cheesecake de concombre au saumon frais...
Variantes de pizzas à tester
Maintenant que vous maîtrisez l'art de la pizza, vous rêvez d'essayer d'autres créations et de surprendre vos proches ? Envie De Bien Manger vous réserve de nombreuses propositions pour apporter de la nouveauté à vos menus. Craquez pour notre pizza aux légumes grillés et à la Brique de Brebis Lou Pérac, qui fait la part belle au fromage et aux légumes estivaux (courgette, aubergine, tomate, poivron...).
Laissez-vous tenter également par la pizza au camembert et pousses d'épinards ou encore par la pizza express aux 3 fromages. Prenez le temps de vous attarder sur nos recettes salées (et sucrées) pour savourer ce plat sans vous lasser. Vous pouvez en effet réaliser des pizzas sucrées ! Succès garanti auprès de vos proches ! Que diriez-vous d'une pizza au chocolat, à l'abricot, à la rhubarbe et au mascarpone ? Pour une réussite totale, accompagnez-la de boules de glace à la vanille pour les petits et d'un café serré à l'italienne pour les grands.
| Étape | Conseil clé |
|---|---|
| Préparation pâte | Laisser lever 1h ou préparer 24h à l'avance au réfrigérateur |
| Abaisser | Fariner le plan de travail ou tourner la pâte comme un pizzaiolo |
| Cuisson | Four très chaud, bas du four ou pierre à pizza pour croustillant |
| Finition | Ajouter saumon 2 min avant fin, zeste de citron et roquette |
Cette pizza au saumon fumé prouve qu’on peut créer un plat raffiné sans technique compliquée ni ingrédients introuvables. Que vous optiez pour une pâte du commerce ou que vous vous lanciez dans la version maison, le résultat régalera à coup sûr vos convives.