Moi je trouve le principe de la pizza unicolore génial. Bah ouai, elle est plutôt sympa cette pizza. Pourtant ce n’était pas forcément gagné, parce qu’habiller une pizza de vert n’a pas rendu les choses faciles. D’abord j’enlève les aliments verts que je n’aime pas et je réfléchis à une garniture qui soit visuellement appétissante et surtout qui envoie du pâté.
Et là une première idée me vient : un pesto maison évident. À partir de la pâte à pizza prête ou maison, on peut obtenir une base parfumée qui donne toute l’orientation verte. Préparer une pâte à pizza maison avec farine, levure du boulanger, sel et eau est très facile et rapide. Ensuite on peut réaliser un coulis ou une sauce verte à étaler sur la pâte.
Ingrédients et préparation du pesto vert
- ÉTAPE 1 : Laver les feuilles de basilic et enlever les tiges. Mettre les feuilles dans un mixeur avec oignon, pignons, parmesan, épices et la moitié de l’huile d’olive.
- ÉTAPE 2 : Mixer grossièrement, ajouter le reste de l’huile d’olive et poivrer si souhaité. Prendre option traditionnelle avec mortier et pilon si pas de mixeur.
- ÉTAPE 3 : Faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle à sec pour les rendre croquants, puis réserver.
Pour un pesto basilic frais maison, on peut aussi suivre ces étapes simples :1) À l’aide d’un mixer, broyez finement un bouquet de feuilles de basilic avec 2 gousses d’ail épluchées et un filet d’huile d’olive extra-vierge.2) Ajoutez 2 cuillères à soupe de Pecorino râpé, 6 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano D.O.P et quelques pignons de pin.3) Poivrez selon votre goût et mélangez. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le mixeur par un mortier et pilon pour un pesto plus rustique.
Garniture verte et cuisson de la pizza
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et former la forme voulue.
- Badigeonner largement la pâte de pesto, puis ajouter des lamelles de poivron vert, de poulet cuit mariné au citron vert ou d’autres ingrédients verts selon le goût.
- À la sortie du four, ajouter le reste des rondelles de tomates fraîches, des feuilles de basilic frais et des lamelles de parmesan frais.
Pour varier, on peut réaliser un coulis de petit pois à étaler sur la pâte avant d’y mettre les ingrédients. Pour cela, égoutter les petits pois, les plonger dans un saladier d’eau glacée, puis les mixer avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir un jus homogène. Ce coulis apporte une belle couleur et une douceur qui contraste avec le parmesan et le pesto.
La pizza verde peut devenir un plat rapide et 100 % italien en utilisant pâte à pizza prête à l’emploi et mozzarella. Dès la sortie du four, parsmer de pignons de pin, saupoudrer d’une cuillère à soupe de parmesan et verser un filet d’huile d’olive. On peut ajouter des oignons légèrement cuits pour plus de saveur et de texture.
Variantes et astuces
- Si vous aimez les saveurs légères et végétales, remplacez la sauce tomate par le coulis de petits pois et gardez la mozzarella pour la tenue et le fondant.
- Pour une version plus rapide, utilisez une pâte à pizza prête à l’emploi et des ingrédients frais comme tomates cerises, basilic, mozzarella et parmesan.
- On peut aussi décliner en calzone verte ou en pizza individuelle, en ajustant les portions de fromage et de légumes selon l’appétit.
Pour aller plus loin : pesto et pâte maison
Un pesto maison est rapide et apporte une vraie intensité aromatique. Le nom « pesto » vient de l’italien « pestare » qui signifie broyer, concasser. Préparez vous-même votre pâte à pizza à base de farine, levure, sel et eau. Préparer la pâte : verser l’intégralité du sachet dans un cul-de-poule, ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, couvrir et réserver à température ambiante pendant 1h.
La garniture peut aussi comporter des courgettes fines, des tomates cerises et de la mozzarella ou même des cœurs d’artichauts pour une touche différente tout en restant verte. Pour une pizza plus légère, on peut limiter le fromage et privilégier les légumes verts et le pesto frais.
Enfin, pour une présentation appétissante et harmonieuse, placez les éléments verts de manière ordonnée et ajoutez quelques touches de parmesan râpé juste avant de servir. Cette pizza mozzarella sauce verte est une option parfaite pour un repas rapide, coloré et gourmand.
Pizza au Pesto maison
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