Quand le soleil domine et que l’envie n’est pas de passer des heures en cuisine, les pâtes au pesto et tomates séchées offrent un plat rapide, savoureux et polyvalent. Cette préparation peut se déguster chaude ou en salade froide, parfaite pour un pique-nique ou une dégustation en terrasse.
Ingrédients et idées de base
- 500 g de pâte cuites « al dente » (ou pâtes maison selon votre préférence)
- 60 g de parmesan
- 60 g de pignons de pin
- 60 g d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (ou un peu plus, selon votre goût)
- 1 petit bouquet basilic frais
- Tomates séchées
Préparation: version salade froide et version chaude
- Mettez les pignons, l’ail et l’huile d’olive dans un petit mixeur. Vous pouvez adapter l’ail selon que vous préférez un pesto plus léger ou plus prononcé.
- Mixez en vitesse puis ajoutez le parmesan et le basilic. Mixez jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse.
- Faites cuire vos pâtes favorites et, pour la salade froide, rincez-les sous l’eau froide afin de les stopper rapidement.
- Pour la version salade froide, ajoutez le pesto aux pâtes cuites et égouttées, puis incorporez les tomates séchées préalablement bouillies 10 minutes pour les attendrir et les rendre moelleuses. Si vous préférez, vous pouvez cuire les tomates séchées dans l’eau bouillante avec les pâtes pour gagner du temps.
- Mélangez bien, salez, poivrez, et servez au soleil ou bien frais selon votre envie.
- Pour la version chaude, mélangez simplement les pâtes égouttées avec le pesto et les tomates séchées encore chaudes pour que les saveurs se diffusent.
Variantes et astuces
Le pesto au basilic est une sauce froide traditionnelle qui peut être réalisée avec différents ingrédients selon les régions et les disponibilités: parmesan (ou pecorino selon les goûts), pignons, ail et huile d’olive restent les bases. Si vous disposez de peu de temps, faites bouillir les tomates séchées avec les pâtes pour les attendrir et gagner quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles et dégustation
Calories environ 606 kcal par portion, protéines 19 g, glucides 77 g, lipides 25 g, fibres 4 g, sucres 3 g, sodium 199 mg. Ces chiffres peuvent varier selon les produits utilisés.
Contexte et histoire rapide du pesto
Le pesto au basilic, originaire de Ligurie en Italie, est une sauce froide traditionnellement écrasée au mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse avec des herbes, ail, huile et fromage. Bien que les ingrédients puissent varier (parmesan ou pecorino, pignons ou noix), la technique de base et le plaisir gustatif restent inchangés, et la sauce peut être utilisée aussi bien pour des plats chauds que froids, comme dans cette recette.
Version complète pas à pas et intégration des éléments
Préparez vos ingrédients! Ça sent déjà bon dans la cuisine. Si vous voulez préparer vos pâtes maison, la recette est ICI. Mettez les pignons, l’ail et l’huile d’olive dans un petit mixeur. Vous pouvez mettre un peu plus d’ail, mais j’aime les pesto finalement assez légers, surtout quand je fais la version en salade froide. Mixez en vitesse puis ajoutez le parmesan et le basilic. Mixez jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse. Faites cuire vos pâtes favorites. Ici je fais une salade froide avec des pâtes bien « al dente » !
Pour la salade froide, rincez vos pâtes cuites sous l’eau froide. Ajoutez le pesto. Pour les tomates séchées, faites-les bouillir 10 minutes. Si elles ne cuisent pas, elles seront beaucoup dures pour être mâchées! Petite note: j’ai fait ici les choses séparément, mais vous pouvez tout à fait cuire vos tomates séchées dans l’eau bouillante avec les pâtes ! Vous pourrez gagner ainsi du temps. De cette manière, elles seront moelleuses! Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la salade. Mélangez-bien, salez, poivrez, c’est prêt !! A déguster au soleil ! Bon appétit !
Pasta così!: Comment réaliser une sauce pesto au basilic
Notes culturelles et histoire culinaire
La sauce pesto vient de pestare, signifiant écraser, et s’est formalisée au XIXe siècle tout en puisant ses origines dans des sauces anciennes à base d’ail, de basilic et de fromage. Selon les régions, le parmesan peut être remplacé par du pecorino et les pignons par des noix, surtout en milieu rural.