INFO RTL - Pizza, burger, tacos... La reine incontestée du plat le plus consommé en France, plébiscitée par 46% des Français, c'est la pizza ! C'est elle qui a la couronne et qui est sur le trône, devant le burger, qui conserve sa popularité avec 31% d'adeptes, mais qui stagne un peu depuis 2021. Nicolas Nouchi du cabinet Stratég'eat, auteur de l'enquête, voit également émerger d'autres tendances de snacking, pour être bien rassasié. Le kebab a pris beaucoup de place. Le tacos à la Française fait l'unanimité sur plus d'un consommateur sur quatre chez les jeunes de moins de 25 ans. Et puis, "on retrouve aussi de nouvelles denrées qui existaient déjà, mais qui ont été revisitées."
En matière de boissons, le trio de tête est l'expresso, le thé ou l'infusion, et le café allongé, suivi par le cappuccino devenu la boisson préférée des moins de 25 ans. Chez la génération Z, le cappuccino arrive en tête avec 42%, suivi du chocolat au lait (38%) et de l’expresso (30%). Pour leurs aînés, l’expresso reste en tête (44%), puis thé/infusions (32%) et café allongé (27%). Les boissons chaudes gourmandes, comme le matcha ou le chai latte, séduisent particulièrement la jeune génération, prête à payer pour des expériences plus premium et novatrices.
La boulangerie fait sa révolution coffee-shop: les boulangeries deviennent des acteurs majeurs du marché des boissons chaudes, proposant cafés et chocolats gourmands accompagnés de pâtisseries américaines, en réponse à une demande croissante pour des expériences sucrées et réconfortantes. Longtemps cantonnée au pain et à la viennoiserie, la boulangerie connaît aujourd’hui une transformation sans précédent. 5 des 20 plus grandes enseignes de restauration en France sont désormais des enseignes de boulangerie ou de coffee-shop. L'intérêt de ces boulangeries-pâtisseries, qui proposent des cookies et boissons chaudes toute la journée, c'est de devenir petit à petit des lieux hybrides, des lieux dans lesquels je ne suis plus tout à fait dans une boulangerie-pâtisserie. 23% des consommateurs de boissons chaudes fréquentent les petites enseignes de coffee-shop, 35% les grandes enseignes et 28% les torréfacteurs indépendants qui se développent de plus en plus en France. snacking : 52% choisissent une boulangerie, devant les pizzerias (51%) et les fast-foods (41%).
Le secteur de la boulangerie est en pleine transformation et évolue vers un nouveau format plus adapté aux rythmes de vie urbains. Le chiffre d’affaires progresse significativement, et le pays du jambon-beurre voit les créateurs d’entreprise s’intéresser au hamburger et au kebab, avec de nouveaux concepts fleurissant sur un marché en belle performance. Le cabinet Gira Conseil souligne que le hamburger et le kebab pèsent lourd dans la restauration rapide, avec 5,2 milliards d’euros de CA pour le hamburger et 1,2 milliard pour le kebab. En France, 10 118 unités font du kebab, faisant du pays le deuxième au monde par le nombre d’établissements kebab. Cependant, contrairement au hamburger dominé par des chaînes, le kebab reste majoritairement entre les mains d’acteurs indépendants.
Dans les années récentes, le marché de la restauration rapide en France continue de progresser; estimé à plus de 33 milliards d’euros en 2025, il affiche une croissance annuelle moyenne d’environ 9,1% entre 2016 et 2025. Toutefois, la rentabilité et les perspectives évoluent sous la pression du pouvoir d’achat des ménages et d’un paysage concurrentiel. En 2025, les préférences des Français se déplacent: pizzas (46%), burgers (31%) et sandwichs (28%), avec une nette accentuation de la prédilection pizza chez la génération Z (51%) et kebab en progression chez les jeunes (34%). Le prix psychologique moyen pour un burger est autour de 10,50 EUR, pour une pizza 13,25 EUR et pour un kebab 9,20 EUR, reflétant une tendance vers des offres plus premium tout en maîtrisant les coûts.
Sur le terrain, le kebab se réinvente comme phénomène culturel et gastronomique: des chaînes comme Nabab Kebab, fondée par Hakim Benotmane, et des concepts comme Lüks Kebab démontrent une volonté de revisiter l’expérience, la décoration et les processus (traçabilité, chaîne du froid). Le döner kebab vertical du XIXe siècle devient aujourd’hui une place à part entière dans la street food, avec une diversité de pains et de présentations (pain pita, pain durum, pain turc, galette de blé) selon les préférences. Le kebab demeure un plat accessible et convivial, capable d’évoluer tout en restant un symbole de street food, répondant à la fois à la demande déjeuner sur le pouce et à des soirées conviviales.
En parallèle, le burger s’ouvre à des tendances plus premium: Bio, fait maison, et concepts itinérants comme Le Camion qui Fume, Bio Burgers, Blend Hamburger et Big Fernand illustrent la voie du burger premium en France. Des chefs tels que Thierry Marx soutiennent ces évolutions en créant des centres de formation et des approches de cuisine nomade pour les demandeurs d’emploi. L’ensemble du secteur de la restauration rapide bénéficie d’une dynamique régionale et d’une digitalisation croissante qui optimisent les stocks et enrichissent l’expérience client, notamment via le storytelling et les programmes de fidélité.
Sur le plan socio-économique, la baisse du pouvoir d’achat pousse les consommateurs vers des solutions de snacking pratiques et abordables, tout en tendant à une premiumisation de certains segments. Les circuits de grande distribution et les boulangeries gagnent des parts de marché, et les boulangeries dominent le snacking avec 20 à 50% de leur chiffre d’affaires généré par ces activités. En 2024, la tendance à la livraison hors domicile est marquée (environ 32% des transactions analysées), alors que les habitudes évoluent vers des pauses déjeuner plus longues et un recours accru à des solutions rapides pour respecter le budget tout en se faisant plaisir.
Le secteur est aussi confronté à des mouvements de durabilité et de consommation responsable: réutilisation de vaisselle, réduction des emballages, et accessibilité pour tous. Les tendances alimentant la croissance incluent l’innovation, la qualité des ingrédients, l’expérience client, la personnalisation de l’offre et le storytelling comme outil d’attraction, avec une attention croissante à l’environnement et au bien-être animal.
Le kebab, véritable emblème de la street food, poursuit son évolution; son histoire riche et son potentiel gastronomique s’ouvrent à de nouvelles recettes et à une identité plus raffinée. Malgré l’inflation et les tensions économiques, le snacking demeure résilient, les pizzas, burgers et kebabs restant les joyaux du podium, tandis que d’autres spécialités asiatiques et locales gagnent en notoriété et en diversité.
Tableau synthétique des points clés et chiffres marquants
| Catégorie | Points clés | Chiffres |
|---|---|---|
| Pizza | Part majoritaire, premiumisation croissante | 46% des Français; prix moyen ~13,25 EUR |
| Burger | Offres premium et bio, croissance continue | 31% des Français; prix moyen ~10,50 EUR |
| Kebab | Indépendants vs chaînes, réinvention & culture | 1,2 Md CA pour kebab (marché rapide); 10 118 unités en France |
| Snacking global | Croissance sectorielle et premiumisation | CA restauration rapide ~33 Md€ en 2025; +9,1% CAGR |
| Boissons chaudes | Focus cappuccino et boissons premium | 42% cappuccino chez Gen Z; 44% expresso chez aînés |
En synthèse, pizza, kebab et burgers dominent les choix des consommateurs français, tout en voyant émerger des variantes premium et des concepts hybrides qui transforment les lieux de consommation en expériences sociales et gustatives. Le kebab, loin d’être un simple sandwich, se déploie comme un phénomène culturel, prêt à évoluer avec les goûts du monde et les attentes de durabilité et d’accessibilité.