Recette de pintade aux pêches au four : un plat de fête sucré-salé, facile et économique

Ce plat de pintade rôtie présente une particularité savoureuse: une alliance sucré-salé qui peut impressionner vos convives. C’est une cuisson au four qui simplifie la préparation tout en garantissant une belle cuisson et des arômes fruités.

Pour démarrer, retirez les plumes restantes avec une pince à épiler, en la brûlant au gaz ou avec un briquet. Déposez la pintade dans un plat allant au four préalablement beurré ou huilé. Beurrez ou huilez la pintade sur toutes ses faces et salez/poivrez l’intérieur comme l’extérieur selon votre convenance.

Préparation et cuisson

Versez 1/2 verre d'eau dans le plat pour éviter que les sucs brûlent et aider à la formation d’un jus aromatique. Mettez cette pintade à rôtir au four pendant 1 heure. 15 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez-la avec le jus du sirop de pêches et disposez les pêches autour de la pintade. Arrosez régulièrement la volaille jusqu’à la fin de la cuisson pour bien enrober les morceaux.

Pour obtenir une couleur plus brunâtre, vous pouvez laisser 2-3 minutes le four en mode grill. Une fois la pintade cuite, laissez-la reposer 5 minutes dans le four éteint pour que les jus se redistribuent. Sortez-la du four et découpez-la sur une planche à découper.

Accompagnements et variantes

Vous pouvez servir la pintade rôtie au fruit avec des pommes de terre cuites en cocotte et des haricots verts cuits à la vapeur. Vous pouvez aussi compléter la boîte de pêches au sirop avec des pêches fraîches ou congelées de l’été pour varier les textures et les goûts.

Si vous ne trouvez pas de pintade, remplacez-la par un gros poulet bien ferme (bio). La pintade, volaille à chair plus sèche, peut aussi être cuite dans un bouillon de volaille avec des pêches et du thym pour une version plus légère.

Finitions et astuces

Demandez à votre boucher volailler de découper la pintade en 2 cuisses et 2 ailes comprenant le suprême. Retirez l’os de l’avant-cuisse et le bout des ailes avec un couteau bien aiguisé. Salez et poivrez les morceaux, émincez les oignons et mondez les pêches pour éliminer la peau si nécessaire. Dans un plat du four, faites chauffer un filet d’huile d’olive et colorer les morceaux de pintade sur chaque côté. Ajoutez les oignons et faites-les suer quelques minutes. Mouillez avec le fond de volaille, salez et poivrez de nouveau, puis posez les pêches, les branches de thym et les feuilles de menthe.

Si vous suivez une variante avec des sauces et accents plus riches, vous pouvez pocher les pêches pelées et coupées en deux dans du sucre, de la vanille, du muscat et du Sauternes pendant 5 minutes à découvert, puis arroser la pintade pochée d’un peu de vin de pochage et de crème pour épaissir la sauce grâce à de la fécule délayée dans la crème fraîche. Remuez sur feu doux jusqu’à épaississement.

Ingrédients (exemple)

• 1 pintade fermière
• 4 à 5 pommes de terre
• 2 à 3 pêches blanches
• 1 cuillère à soupe de baies de sureau
• 3 cuillères à soupe de sirop de baies de sureau
• 3 cuillères à soupe de vin rouge
• 2 têtes d’ail
• huile d’olive, beurre, sel, poivre

Variantes de préparation et conseils

• Pour une touche aromatique supplémentaire, ajoutez du thym et des feuilles de menthe autour de la pintade et laissez infuser les saveurs.
• Vous pouvez envisager d’utiliser des pêches fraîches ou congelées selon la saison pour varier la douceur et l’acidité.
• Adapter le temps de cuisson si vous utilisez un poulet au lieu d’une pintade et ajuster le liquide de cuisson pour éviter le dessèchement.

Tableau récapitulatif

Bonne recette. Personnellement, je trouve qu'utiliser une bouteille entière de Sauternes est du gaspillage. On peut aussi pocher les pêches au sirop avec un peu de vin moelleux et de l’eau pour une sauce plus légère.

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