Dans les œufs à la coque, on est bien d’accord que le meilleur, c’est le jaune ! Alors que diriez-vous de vous faire, en lieu et place d’un œuf à la coque, deux jaunes d’œuf à la coque ? Le pied ! Et ça prend 30 secondes. Vraiment. Faire cuire au micro-ondes.
Le temps de cuisson dépend du micro-ondes et de la quantité d’œufs/de jaunes dans le micro-ondes en même temps : faites des tests, en cuisant très peu de temps (en commençant par 20 secondes je dirais, puis en remettant par tranche de 5 secondes). Pour deux ramequins contenant chacun deux jaunes, avec notre micro-ondes l’idéal est 20 secondes de cuisson à 30% de la puissance totale du micro-ondes (à 25 secondes, le jaune a déjà un peu coagulé).
Les œufs à la coque sont par définition très peu cuits, il est important de respecter des principes sanitaires stricts à leur sujet. Autre principe sanitaire important : le blanc d’œuf cru se conserve 72h au réfrigérateur, mais le jaune d’œuf cru seulement 24h.
Personnellement, je trouve plus agréable (et plus joli !) de faire mes œufs à la coque classiques à la casserole qu’au micro-ondes. Les œufs font partie des aliments les plus répandus sur le globe. Chaque année, ce sont pas moins de 1000 milliards d'œufs qui sont consommés dans le monde. En France, la consommation s'élève à plus de 200 œufs par an et par personne !
Qu'ils soient préparés simplement ou utilisés lors de la préparation d'un plat, les œufs occupent une part très importante dans nos habitudes alimentaires. En pâtisserie, les œufs sont primordiaux dans la réalisation de nombreuses pâtes, tandis qu'en cuisine ils se dégustent de façons variées : œuf dur, œuf mollet, œuf à la coque, œuf au plat, œuf brouillé, œuf mimosa…
Chez Autourduchef.com, nous vous proposons les accessoires adéquats pour préparer vos œufs selon vos préférences. Retrouvez un large choix d'ustensiles très pratiques au quotidien : pocheuse à œuf, coupe-œuf, plat à œuf, coquetier ou encore toqueur à œuf !
Vous adorez les œufs à la coque mais ne savez pas quel est le temps de cuisson idéal pour les préparer ? Le plus souvent dégustés au petit déjeuner ou pendant un brunch, les œufs à la coque sont très appréciés. Qui dit œuf à la coque dit mouillette de pain de mie avec du beurre !
La cuisson de l’œuf étant très rapide, nous vous conseillons de préparer votre pain avant. Il faut que vous sachiez que la cuisson des œufs ne vous fait pas de cadeau. Laissez-les quelques secondes de plus et vous risquez de vous retrouver avec un œuf mollet. La cuisson parfaite à nos yeux ? Nous vous préconisons 3 minutes de temps de cuisson. Préparez un bol rempli d’eau et de glaçons, et une fois que les œufs sont prêts, sortez-les et mettez-les dans l’eau glacée (cela stoppera leur cuisson).
4 œufs Étape 1 Laissez les œufs à température ambiante pendant 1 h avant de les faire cuire. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs en les posant sur une cuillère et en les faisant glisser assez rapidement pour que le temps de cuisson soit le même pour tous.
Étape 2 Pour obtenir des œufs à la coque, faites reprendre l’ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 3 min si vous souhaitez un blanc encore légèrement liquide et 4 min si vous le désirez juste pris avec un jaune encore liquide. Égouttez les œufs, posez-les dans des coquetiers et coupez horizontalement la partie supérieure pour les déguster.
Étape 3 Pour obtenir des œufs mollets dont le jaune est épais mais encore coulant, comptez 6 min à partir de la reprise de l’ébullition. Plongez aussitôt les œufs dans un récipient d’eau très froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les.
Étape 4 Pour obtenir des œufs durs, laissez cuire les œufs pendant 10 min à partir de la reprise de l’ébullition, leur jaune sera complètement dur. Videz l’eau bouillante de la casserole et recouvrez les œufs d’eau froide. Les œufs à la coque complètent avantageusement de nombreux plats. Cette méthode vous permet d’obtenir la cuisson idéale, que vous préfériez un jaune coulant ou mollet.
Eau 2 œufs Sel et poivre, au goût (facultatif)
Étape 1 Porter environ 4 pouces (10 cm) d’eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu et laisser frémir. À l’aide d’une cuillère à égoutter, plonger délicatement les œufs dans l’eau; ramener l’eau à faible ébullition.
Étape 2 Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser les œufs mijoter doucement de 6 à 7 minutes (œufs de gros calibre).
Étape 3 Égoutter l’eau de la casserole ou retirer les œufs de l’eau à l’aide d’une cuillère. Déposer des tranches d’œufs mollets écalés sur une tortilla à la farine chaude. Les œufs cuits dans la coquille ne devraient jamais être bouillis. Le secret des œufs mollets parfaits est une cuisson minutée et une bonne technique de cuisson. La coquille des œufs peut craquer s’ils ont bouilli.
Tableau récapitulatif des temps et méthodes
| Méthode | Temps | Résultat |
|---|---|---|
| Œufs à la coque (à la casserole) | 3-4 min | Blanc encore liquide, jaune coulant |
| Œufs mollets | 6 min | Jaune épais mais coulant |
| Œufs durs | 10 min | Jaune complètement pris |
| Œufs à la coque (au micro-ondes) | 20-25 s par ramequin | Jaune cru ou légèrement coagule selon puissance |
