Beurrez votre moule. Dans une casserole, faites fondre à feu très doux 150 g de beurre avec les miettes de biscuit afin de former une pâte homogène. Versez cette pâte dans le moule et étalez-la uniformément en tassant avec le dos d’une cuillère. Fendez la gousse de vanille de Bretagne en deux dans la longueur, récupérez les graines à l’aide d’un couteau et mettez-les dans un grand cul-de-poule. Ajoutez le fromage frais, le sucre (150 g), le zeste de citron et son jus. Passez ce mélange dans une passoire fine. Chauffez la moitié de cette préparation et ajoutez-y la gélatine égouttée. Mélangez bien et ajoutez l’autre moitié du coulis. Pour un dessert encore plus fruité, préparez un coulis de fraise en accompagnement de ce cheesecake.
Préparation de la pâte biscuitée et base
Pour la pâte de ce cheesecake, j’ai choisi des speculoos. Il s’agit de mes biscuits secs préférés. Vous pouvez les remplacer par d’autres biscuits secs comme des petits beurres par exemple. Mélangez les speculoos mixés avec le beurre fondu et tassez ce mélange au fond d’un moule à manqué de 18 cm, chemisé de papier sulfurisé. Enfournez 7 minutes à 180°C, puis laissez légèrement refroidir. Répartissez cette poudre humide dans le moule et tassez la pâte compacte en utilisant le fond d’un verre pour aider.
La garniture crémeuse: fromage, crème et citron
La crème se prépare facilement en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Fouettez d’abord le fromage frais puis ajoutez la crème, afin d’obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant, puis le sucre et les zestes de citron vert. Verser cette crème sur la pâte biscuitée et enfourner à 150°C pendant 45 minutes. Le cheesecake peut être encore tremblotant à la sortie du four, c’est normal et il va se raffermir au réfrigérateur.
Le coulis et les fruits: fraises et citron vert
Pendant ce temps, préparez le coulis de fraises en faisant cuire les fraises avec le sucre et le jus de citron vert, puis mixez. Pour le service, vous pouvez ajouter un coulis de fraises et citron vert sur le dessus ou en accompagnement. Si vous préférez, utilisez des fraises gariguettes françaises pour leur saveur et leur couleur lumineuse.
Version sans cuisson: option légère et fruitée
Pour une version sans cuisson, on peut réaliser une base biscuitée avec des speculoos et du beurre fondu, puis napper avec une garniture au cream cheese et gélatine dissoute dans une crème chaude. On peut ajouter du yaourt grec et de la crème fouettée pour obtenir une texture plus aérienne. Cette variante ne nécessite pas de cuisson et se fige grâce à la gélatine et au réfrigérateur.
Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer les zestes de citron vert par du citron jaune ou même des zestes d’orange si vous réalisez cette recette en hiver.
- Pour une touche herbée, laissez infuser menthe ou basilic dans la crème fraîche avant de l’utiliser.
- Remplacez le Philadelphia par Saint-Môret ou un autre fromage frais neutre, en ajustant légèrement le sucre.
- Ajoutez du coulis de fraises sur la surface et tracez des spirales avec un cure-dent pour un décor réussi.
- En version plus légère, privilégiez une crème à 30% MG ou une crème entière légèrement réduite avec une dose moindre de sucre.
Cheesecake citron fraise sans cuisson, variation complète
Pour une version sans cuisson, on peut préparer une base biscuitée avec des biscuits secs et du beurre fondu, puis574 garnir d’un appareil à base de fromage frais, crème et gélatine. Répartissez le mélange sur la base, laissez prendre au frais toute une nuit et décorez avec le reste des fraises et un coulis. Cette version est idéale pour les beaux jours et ne nécessite pas d’allumer le four.
Détails pratiques et matériel
- Ustensiles: une casserole, un cul-de-poule, un moule à manqué de 18 cm, du papier sulfurisé, une spatule, un fouet.
- Pour le démoulage facile, pensez à chemiser le moule de rhodoïd et à utiliser le fond du verre pour tassage ferme.
- Temps total indicatif: préparation 20-30 minutes, cuisson 7 minutes (base), puis 45 minutes (garniture), repos 1 heure puis toute une nuit idéalement au frais.
🎂 CHEESECAKE AU CITRON VERT (10 PARTS) | CHOCOPRALINE
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