C’est sûrement le goûter préféré des enfants et des grands ! Découvre cette recette de beignets facile et sans robot. Des délicieux beignets ultra moelleux et gonflés, saupoudrés de sucre. Hey les gourmands ! J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr !
C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine. Si tu as bien suivi ma recette jusqu’ici, tu ne devrais pas avoir rencontré de problème. Mais en pâtisserie, il y a toujours des pépins, sinon ça serait pas drôle ! Pas de panique ! Tout le monde fait des boulettes, c’est comme ça qu’on apprend. De jolis beignets sucrés sont bien moelleux et bien gonflés. Vérifie que tu as bien suivi tous les ingrédients de la recette. La plupart du temps, c’est la levure qui est en cause.
Ensuite, assure toi que tes ingrédients soient à la bonne température, c’est-à-dire à température ambiante. Si ta pâte est trop collante, tu vas avoir du mal à la pétrir. Heureusement, il te suffit d’ajouter un peu de farine pour la rendre plus facile à travailler. Tes beignets sont beaux, bien gonflés et ont une belle couleur, mais lorsque tu croques dedans, c’est le drame… ils ne sont pas bien cuits ! C’est un problème qui arrive lorsque l’huile est trop chaude. Autrement, ils risquent de prendre une belle couleur avant même que l’intérieur ne cuise… Si tu vois que tes beignets colorent trop vite, baisse un peu le feu.
Certains aiment leurs beignets natures, fourrés à la pomme, à la confiture de fraise ou de framboise… Dans cette recette, c’est donc important que le sucre tienne bien sur tes beignets. Lorsque j’ai eu l’envie de faire des beignets, je voyais déjà la tête de Cyrille, qui regardait son ventre, en attrapant de chaque côté ses poignées d’amour (si si chéri, il ne faut pas se mentir…)… mais avec, dans son regard, une petite lueur qui disait : « Oh oui, c’est tellement bon » !! Et puis, de toute manière, comme en général, pâtisserie rime avec calories, autant se faire plaisir… N’oublions pas que je suis à 5 mois de grossesse, soit + 7 kg et que je ne vois pas pourquoi je serais la seule à grossir dans cette maison!!
Lorsque la pâte commence à former une masse, la travailler avec les mains pour qu’elle devienne homogène. Ajouter le beurre ramolli en parcelles en l’incorporant bien après chaque ajout. Former une boule et la placer dans un bol. Le lendemain, dégazer la pâte en appuyant dessus et l’abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Plonger les beignets par 2 ou par 3 et laisser cuire environ 1 min sur chaque face. MA GAËLLE TOUCH’ : Pour info, les beignets se congèlent très bien. En réutilisant les chutes, la pâte de vient plus dure à utiliser.
Aujourd’hui, je veux partager avec vous la découverte culinaire la plus grande que j’ai faite à ma vie. C’est la suivante: savoir que la friandise tant adorée dans mon enfance peut être faite à la maison, et en plus, est très facile. L’histoire de cette découverte commence à Bilbao, une belle ville basque où j’habitais quand j’étais en train d’étudier mon Master en Communication. Là, je partageais un vieux appartement au quartier de 'Sarriko' avec trois personnes. Un de mes colocataires était très particulier. Il était biologiste, travaillait dans le secteur de l’informatique, et malgré cela, sa vraie passion était la cuisine.
Et non, je n’exagère pas, s’il ne faisait pas de gâteaux tous les deux jours, il devenait nerveux et inquiet. Et finalement, un de ces jours, quelle ne fut pas ma surprise quand je le trouve en train de faire des beignets au chocolat. Sincèrement je pensais que faire des beignets à la maison était un rêve impossible et doutais que cette recette aille finir bien. Et voilà, je me suis complètement trompée. Tout d’abord, il faut dissoudre 15 grammes de levure fraiche dans l’eau. Après, vous devez ajouter du poudre d’orange et de citron, de la vanille, du lait et des oeufs. Et bien mélanger tout. Plus tard, il faut tout simplement ajouter les autres ingrédients secs. C’est-à-dire, de la farine et du sucre. Finalement, il faut ajouter du beurre mou. Plier la pâte sur elle-même. Répéter tout le procès deux fois (les étapes 1,2,3 et 4).
Après le pétrissage la pâte à beignets aura perdu ses grumeaux, sera élastique et moins collante qu'avant. Après le pétrissage, il faut mettre la pâte à beignets dans un gros saladier (très gros parce que la pâte doublera son volume) pendant 2 heures. De toute façon, le temps de fermentation peut être différent s’il fait chaud (la pâte fermentera plus vite) ou s’il fait froid (plus lentement). Alors, il faut tout simplement couper les beignets. Alors, les beignets doivent fermenter une autre fois pendant environ une heure. Mais, comme je répète d'habitude le temps de fermentation dépend de la température. Pour accélérer la fermentation, je mets les beignets dans le four à une température de 30ºC avec un verre d'eau dedans et la porte un peu ouverte.
Alors, il faut chauffer beaucoup d'huile de tournesol dans une poêle. Et quand l'huile soit bien chaude y mettre les beignets. Mais, ATTENTION, il faut seulement 30-50 secondes pour frire les beignets de chaque côté. C'est très très très vite! Une fois que vous avez frit tous les beignets, il faut les mettre sur une grille pour les refroidir. Pour finir, il faut mélanger de l'eau avec du sucre glace pour le glaçage. Et voilà! Nos beignets faits à la maison sont prêts à manger! De plus, nos beignets ont le même goût et texture que les achetés au supermarché. Il faut reconnaître qu'il y a une différence entre les beignets faits à la maison et les achetés au supermarché. Les premiers deviennent un peu secs le second jour après les avoir faits.
Qu'est-ce qu’il y a dans les beignets achetés au supermarché pour réussir qu'ils soient frais pendant une semaine? De toute façon, il y a une solution pour ce problème. Après couper la pâte à beignets, on peut surgeler les pièces sans attendre qu'elles fermentent Ainsi, il ne faut pas manger tous les beignets le même jour (ou peut être oui parce que c'est vraiment difficile d'arrêter XD ). Grâce à ce astuce, si on veut en manger un autre jour, on les sort du congélateur et on attend qu'ils lèvent comme j'ai expliqué avant. C'est la recette de la pâte à frire classique pour faire des beignets aux fruits, des beignets de Carnaval, des beignets d'aubergine ou d’acacia...
Félicitations ! Pâte à frire :125 g de farine, 1 œuf, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 1 verre de lait ou de bière (100/125 ml environ). Pour des beignets aux fruits ajouter : 1 cuillère à soupe de sucre. Parfum au choix : rhum, eau de fleur d'oranger, liqueur, sucre vanillé, etc. Mettre la farine dans une terrine et faire une fontaine (un trou au milieu). Ajouter l'œuf, le sel, le sucre si la préparation est sucrée et l'huile. Délayer progressivement en faisant peu à peu descendre la farine dans le mélange : la pâte doit être bien lisse et sans grumeaux. Délayer en même temps petit à petit, avec le lait. Arrêter d'ajouter du lait quand on a la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Laisser reposer 30 min avant de confectionner les beignets.
- Maîtriser la fermentation et le dosage de levure pour obtenir une pâte aérienne et légère.
- Contrôler la température de l’huile pour éviter une cuisson extérieure rapide et un intérieur cru.
- Utiliser les restes ou congeler pour éviter le gaspillage et faciliter le réchauffage.
Éléments pratiques et variations
Pour un goûter gourmand et réconfortant, misez sur cette recette de beignets de farine de maïs, très faciles à faire. Dans une marmite, mettez l'eau et le beurre. Portez à ébullition. Laissez doucement épaissir sur le feu, pendant 8 à 10 minutes, en remuant sans arrêt. Versez la bouillie dans un grand plat et laissez refroidir. Lorsque la pâte est devenue bien épaisse et froide, découpez au couteau des carrés, des triangles ou des losanges de pâte. Jetez-les dans la friture chaude, faites dorer des deux côtés et égouttez.
HOW TO PERFECT FRYING BEIGNETS: Tips and Answers to Your Questions
MAINTENANT, le décor et la dégustation peuvent prendre différentes formes : nature, garnis de confiture, ou flamboyants avec un glaçage léger. Le glaçage peut être obtenu en mélangeant de l’eau avec du sucre glace pour obtenir une brillance et une douceur supplémentaires.
