Produit de tradition charcutière, star des tables de Fêtes, à retrouver entre le saumon fumé et la dinde aux marrons: le boudin blanc s’invite au menu ! Facile à associer à d’autres saveurs salées ou sucrées, le boudin blanc nous inspire. Rapide et facile à préparer, cette recette peut être réalisée la veille.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes préalablement émincées. Ajouter la crème et mélanger. Découper les boudins blancs en rondelles pas trop fines.
Implantée dans le Beaujolais, voilà plus de 60 ans que la Charcuterie Bobosse fabrique et distribue ses produits au service des particuliers et de la restauration commerciale. Notre assortiment de produits comprend les fameuses andouillettes tirées à la ficelle, les sabodets et les saucissons à cuire, mais aussi les terrines, saucissons secs, boudins, caillettes… Autant dire le patrimoine gastronomique de notre belle région Beaujolaise.
- Dans une poêle verser les girolles, faire chauffer jusqu’à évaporation totale de l’eau rendu par les champignons.
- Dans la même poêle verser un filet d’huile et faire revenir l’échalote 5 minutes, déglacer au vin blanc La Villageoise en cuisine et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Dans une casserole verser le crème liquide et 2 pincées de mélange 4 épices, faire chauffer pendant 5 minutes. Ajouter le foie gras coupé en morceaux, le laisser fondre pendant 10 minutes.
- Couper les boudins en rondelles d’environ 3 cm. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les découper en petits cubes. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur durant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter. Réserver. Retirer la peau des boudins blancs, puis les découper en dés de la même taille que les pommes de terre.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis y ajouter les échalotes émincées ainsi que les dés de boudin et de pommes de terre. Faire revenir à feu vif durant 5 minutes, puis saler et poivrer au goût. Retirer du feu et réserver.
- Verser la crème, le Chaource ainsi que 2 c-à-s de moutarde dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu doux. Verser les œufs dans un bol, puis les battre en omelette et les rajouter à la casserole. Mélanger. Laver puis hacher une petite poignée de persil frais, puis l'ajouter à la préparation. Mélanger à l'aide d'un fouet. Poursuivre l'opération jusqu’à obtenir une consistance uniforme et lisse.
- Cette recette de cassoulette de boudin blanc constitue une entrée idéale pour votre repas de Noël. Rapide et facile, elle séduira les amateurs de fromage avec sa délicieuse sauce au Chaource. De quoi changer du classique boudin blanc aux pommes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Lorsque la cuisson est terminée, égouttez les pommes de terre et faites-les refroidir. Ôtez la peau des boudins blancs et coupez les boudins en petites rondelles ou en dés. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites revenir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les pommes de terre et les boudins coupés. Salez et poivrez à votre convenance. Faites revenir environ 5 minutes. Vérifiez la cuisson des boudins blancs et poursuivez quelques minutes si nécessaire.
- Ôtez la poêle du feu. Dans une casserole, versez la crème liquide, le Chaource coupé en dés ainsi que la moutarde. Faites chauffer à feu doux. Ajoutez l’œuf préalablement battu, le persil ciselé puis poivrez légèrement. Mélangez bien au fouet. Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Elle doit avoir la consistance d’une sauce béchamel. Répartissez la préparation au boudin blanc dans les cassolettes. Recouvrez avec la crème au Chaource. Saupoudrez de gruyère râpé. Passez les cassolettes de boudin blanc au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Servez bien chaud.
- Cette recette au boudin blanc peut, par exemple, être déclinée avec du foie gras et des cèpes.
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Fabrication du Boudin Blanc
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