Cette tarte salée est toujours la bienvenue, quelle que soit la saison. Il suffit d’adapter la garniture et l’accompagnement. On peut même la consommer froide, ce qui est intéressant en été ou pour un pique-nique.
Ingrédients et préparation de base
1 rouleau de pâte feuilletée
200 g de poitrine fumée
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
250 g de mascarpone
20 cl de crème fraîche liquide
80 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 oignon
2 branches de persil plat
Taillez la poitrine fumée en lardons fins. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y l’oignon à suer à feu doux pendant 5 min en remuant. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Mettez le mascarpone, la crème liquide, les oeufs et le jaune dans une jatte. Fouettez bien. Beurrez un moule à manqué. Abaissez la pâte dans un plat à tarte et piquez-la avec une fourchette. Versez la préparation au mascarpone dans le fond de tarte et enfournez.
Au niveau de l’appareil, j’ai choisi d’incorporer du mascarpone. Il offre un rendu encore plus fondant et savoureux que la crème fraîche utilisée traditionnellement.
Variantes et garnitures
Cette quiche peut être adaptée selon les goûts et les saisons. Accompagnement : Avec une salade verte ou quelques tomates, vous obtiendrez un repas complet en été.
Concernant la pâte, j’ai fait au plus simple, avec une pâte du commerce. Mais si vous en avez le temps et l’envie, préparez une pâte brisée maison. Le résultat n’en sera que meilleur !
Et côté garniture, j’ai opté pour le grand classique jambon / champignon / emmental. Vous pouvez toutefois remplacer ou varier les ingrédients selon vos envies et les disponibilités.
Cuisson et cuisson idéale
Versez l’appareil et enfournez 40 min. La quiche est cuite lorsque la lame du couteau ressort sèche. Réhydratez l’oignon dans un bol, avec 1 c. d’eau si nécessaire, puis versez l’appareil et poursuivez la cuisson selon les indications.
Conseils pratiques
- Choisir une pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps, ou réaliser une pâte brisée maison pour un goût plus prononcé.
- Ajouter des noix concassées pour un contraste croquant et une saveur noisette.
- Adapter la garniture selon la saison et les convives (salades, tomates, herbes fraîches).
Tableau récapitulatif des étapes
| ÉTAPE | ACTION |
|---|---|
| Préparation | Couper la poitrine en lardons, émincer l’oignon, hacher le persil, concasser les noix |
| Appareil | Dans un bol, mascarpone + crème + œufs + jaune, fouetter |
| Pâte | Beurrer moule, abaisser la pâte et la piquer |
| Montage | Verser l’appareil au mascarpone dans le fond, puis enfourner |
| Cuisson | Environ 40 minutes, la lame doit ressortir sèche |
La quiche est prête à être dégustée chaude ou froide, selon les goûts et les circonstances. Le mascarpone apporte une texture ultra fondante et une richesse délicate qui modernise la recette traditionnelle.