Pour un apéritif, un buffet froid ou une entrée gourmande, essayez ces mini quiches végétariennes qui sont un vrai délice !
Ingrédients et préparation de base
Faites décongeler les légumes surgelés dans une passoire afin qu'ils s'égouttent. Beurrez et farinez des moules à tartelettes. Piquez le fond à la fourchette. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, battez les œufs (entiers et jaunes) avec le lait et la crème. Salez légèrement, poivrez. Disposez les légumes bien égouttés dans le fond des tartelettes. Versez dessus la préparation aux œufs et enfournez pendant 50 min environ jusqu'à ce que la crème soit bien prise et la pâte dorée.
Variation et garniture
En entrée ou en plat principal avec une salade, la quiche aux légumes du soleil est un classique estival indémodable. Sa garniture de courgettes, poivrons et aubergines concentre toutes les saveurs de la saison, et même de la Méditerranée, avec un supplément de saveurs apporté par l’ail, l’huile d’olive, les herbes de Provence et le piment d’Espelette.
Préparation des légumes
Lavez et détaillez les courgettes, aubergines et poivrons en dés. Coupez l'oignon épluché en fines lamelles. Ajoutez l'ail pelé et haché, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez le parmesan et la farine, mélangez bien et versez sur les légumes.
Conseils de cuisson et de texture
- Complète et équilibrée, la quiche aux légumes du soleil est un repas en soi, à compléter d’une salade verte si vous souhaitez l’accompagner.
- Pour alléger la teneur en produits laitiers, puisqu’elle contient à la fois du lait, de la crème et du parmesan, vous pouvez utiliser du lait d'amandes et du soja cuisine à la place du lait de vache et de la crème liquide. Leurs protéines végétales complèteront idéalement les protéines animales du parmesan !
- Si vous avez un peu plus de temps, réalisez une pâte brisée maison pour la quiche aux légumes du soleil. Vous pouvez aussi la remplacer par une pâte feuilletée si vous le préférez, et la faire précuire pour éviter aux légumes de détremper le fond de tarte.
- Pour un supplément de gourmandise, ajoutez du fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
- Oui, vous pouvez varier les légumes selon vos préférences.
- Pour éviter que la pâte soit détrempée, précuisez-la à blanc pendant environ 10 minutes avant d'y ajouter la garniture.
- Oui, vous pouvez préparer la quiche à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
La décongélation maitrisée dans la cellule Infinity
Notes pratiques et options diététiques
Si vous cherchez une version sans produits laitiers, privilégiez du lait d'amandes et du soja cuisine; pour les protéines, les légumes et le soja complèteront bien les apports. Cette adaptation permet de conserver une texture crémeuse sans lactose.
Tableau récapitulatif des temps et gestes
| Étape | Action | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Préparation des moules | Beurrer et fariner; piquer le fond | 5 min |
| Congélation et égouttage | Égoutter les légumes | ≈5-10 min |
| Préparation œufs et garniture | Battre œufs/lait/crème; ajouter parmesan et farine | 5 min |
| Cuisson | Enfourner les tartelettes | 50 min |