Ces mini quiches au Gaperon La Mémée et au lard fumé sont l'alliance parfaite entre la texture crémeuse du fromage et le goût fumé du lard. Préparation de la garniture : découpez les tranches de lard fumé en dés et émincez votre oignon. Préparation des mini quiches : déroulez la pâte et découpez des cercles à l’aide d’un petit emporte pièce pour tapisser les moules à mini quiches. Assemblage : dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, puis ajoutez le Gaperon La Mémée (sans croûte) émietté. Salez selon votre goût. Cuisson : enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les mini quiches soient dorées et bien gonflées. Service : laissez refroidir légèrement avant de démouler.
Préparation générale et garniture
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Répartir sur le fond le confit d’oignon, ajouter les dés de pommes, le romarin et le fromage. Conservation : ces quiches sont très bonnes tout juste cuites mais elles se conservent aussi une demie-journée à température ambiante et un peu plus au frais. Garniture et variantes : l’ensemble est très harmonieux, le confit apporte une note sucrée, une petite texture inattendue, la pomme un peu de fraîcheur et le fromage fond et se marie bien avec la crème de la quiche.
Version classique en moules à muffins
- Préchauffez le four à 180° (th6). Étalez la pâte brisée et découpez des disques assez grands pour garnir le fond et les côtés de 12 moules à muffins. Garnissez-en les moules. Dans une poêle antiadhésive, faites légèrement dorer les lardons pendant environ 3 min, puis répartissez-les sur la pâte.
- Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et la crème fraîche, salez légèrement, poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Versez cette préparation sur les lardons, recouvrez d'emmental ou de comté râpé, puis enfournez et faites cuire de 15 à 20 min dans le bas du four.
- Vérifiez que le dessous des quiches est cuit avant de les sortir du four. Pour éviter que les bords de votre quiche ne tombent, mettez votre pâte (après l’avoir foncée) au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la pâte brisée et méthodes alternatives
Préparation de la pâte brisée : Sortez votre beurre 1h00 à l’avance pour qu’il soit pommade. Coupez-le en morceaux. Mettez la farine et la fécule préalablement tamisées avec le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou directement sur votre plan de travail et mélangez du bout des doigts). Remuez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’un sablage assez fin. Puis ajoutez le sucre, le sel, l’œuf et l’eau (si vous la faites à la main, faites un puits et versez les ingrédients petit à petit en mélangeant du bout des doigts). Remuez, toujours à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et forme une boule. Ne travaillez pas trop votre pâte. Débarrassez-la sur une feuille de papier film, formez une boule puis aplatissez-la avec vos paumes pour former un disque. Réservez au frais au moins une heure (ou toute une nuit).
Préchauffez votre four à 180°C. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et tapez-la avec un rouleau à pâtisserie pour l’assouplir. Puis abaissez-la en la fleurant régulièrement de façon à obtenir un disque qui fasse au moins 2 cm de plus que le diamètre de votre cercle. Mettez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites fondre la noisette de beurre et beurrez l’intérieur du cercle à l’aide d’un pinceau. Pliez le disque de pâte en 2 et posez-le au centre du cercle. Dépliez-le et foncez la pâte. Ôtez le surplus de pâte en passant un rouleau à pâtisserie sur le haut du cercle. Faites cuire la pâte à blanc 10 mn en la recouvrant de papier sulfurisé (découpez un rond de la taille de votre cercle) sur lequel vous étalerez des billes d’argile. Faire chauffer le four à 220°. Étaler la pâte feuilletée et la découper en faisant des cercles de 12 cm de diamètre. Mettre les cercles dans des petits moules en aluminium. Couper la pâte qui déborde des bords et préparer la garniture. Dans un saladier, battre les œufs avec le sel et le poivre. Ajouter la robiola délayée dans le lait et bien mélanger le tout. Dans les moules avec la pâte feuilletée, ajouter le fromage coupé en petits dés et la garniture liquide. Enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir du four, démouler rapidement et mettre dans une assiette.
Mini-Quiches au fromage - version rapide
Ingrédients et étapes prévus pour environ 12 pièces dans des moules à muffins, avec pâte brisée et appareil au fromage varié, garnies de petites tomates cerises. Préparer la pâte selon les proportions et laisser reposer au réfrigérateur pour éviter le rétrécissement. Verser l’appareil sur les cercles de pâte, ajouter une demi-tomate cerise dans chaque cavité et cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Garniture | Lard fumé en dés, oignon émincé, œufs, crème, fromage (Gaperon La Mémée émietté) |
| Base | Pâte brisée ou feuilletée, cercles adaptés, cuisson à blanc si nécessaire |
| Cuisson | 20-25 minutes à 190°C environ, jusqu'à dorure et gonflement |
| Conservation | Après cuisson: quelques heures à température ambiante, davantage au frais |
Mini Quiche - 4 ways!!
Ces variantes et assemblages montrent que l’harmonie entre le confit d’oignon, la pomme, le romarin et le fromage fondant se prête à diverses interprétations tout en conservant l’esprit des quiches savoureuses et pratiques à partager.