La confection des chocolats est réalisée selon les recettes traditionnelles et à base d’ingrédients de grande qualité. Laissez-vous tenter par les marrons, confits dans un sirop composé de sucre et de gousses de vanille de Madagascar puis enrobés d’une fine pellicule de sirop de sucre glace translucide et satiné. Ou par le plaisir doublement coupable des cerises macérées plusieurs mois dans de l’eau de vie, puis enrobées de chocolat.
Foucher, une naissance parisienne et une identité visuelle iconique
En 1819 s’ouvre le premier magasin Foucher au cœur du Faubourg Saint-Germain, dans l’axe ultra commerçant de la rue du Bac. Mais c’est grâce aux illustrations des boîtes de chocolat commandées par Caroline Foucher, épouse de Louis, que la marque rencontre le succès. Elle fait d’abord appel à Eugène Belville, artiste emblématique de l’Art Nouveau parisien qui avec ses dessins aux inspirations végétales crée de véritables écrins précieux et confère à la maison une véritable identité visuelle.
Une histoire d’amour entre art et chocolat
Comme une histoire d’amour qui lie l’art et le chocolat, le plaisir des yeux et du goût, Foucher a su perdurer malgré le temps et les épreuves, et l’entreprise reste dirigée par la 6ème génération des descendants de Louis-Aubin. Avec maintenant une deuxième boutique installée sur la rive droite, tout proche de l’Opéra Garnier, et une réputation internationale notamment au Japon, le succès est total.
Mercier: cinq générations au service de la tradition
La Maison Mercier, plus de 100 ans d'histoire. Marcel Mercier lança la première boulangerie familiale au cœur du Berry. 4 générations plus tard, nous perpétons toujours la tradition familiale des bonnes choses. En 1958, son fils Pierre reprend sa boulangerie et l'installe à Baugy. Daniel, 3ème génération, reprend le flambeau en 1984. Il sort les biscuits de la boulangerie familiale et parcourt les salons régionaux. Devant une demande croissante, le premier site de production est lancé en 1988. La Maison Mercier perpétue le génie de son créateur en conservant les recettes qui ont fait le succès de la boulangerie familiale, mais aussi en innovant sans cesse pour vous surprendre avec de nouvelles associations de saveurs. Des exemples, nous pourrions en citer une centaine. Chocolats, biscuits, confitures, macarons, glaces...
Fouquet: une légende parisienne du chocolat et de la confiserie
Depuis plus de 170 ans, la chocolaterie Fouquet enchante les papilles des Parisiens et des amateurs de sucreries du monde entier. Fondée en 1852, cette maison familiale est l’une des plus anciennes de Paris, et son histoire est celle d’une passion pour le chocolat et les confiseries artisanales, transmise de génération en génération. Tout commence au milieu du 19e siècle, quand Louis Fouquet fonde sa première boutique à Paris, dans le quartier de l’Opéra, au 36 rue Laffitte (l’adresse est toujours ouverte et abrite encore une partie des ateliers). La chocolaterie se distingue dès ses débuts par la qualité de ses produits, réalisés artisanalement dans le respect des traditions françaises.
Au fil des ans, Fouquet devient un acteur incontournable du chocolat et de la confiserie à Paris, et sa réputation s’étend bien au-delà des frontières de la capitale. La maison s’est enrichie d’un savoir-faire précieux, en sélectionnant des matières premières d’exception et en perpétuant des techniques artisanales qui garantissent des saveurs incomparables. Au début du XXe siècle, la chocolaterie est reprise par la famille Chambeau-Mimard et elle est aujourd’hui tenue par la 5e génération de la famille Chambeau. Le succès de Fouquet repose sur ses spécialités qui séduisent les amateurs de gourmandises depuis plus d’un siècle. Parmi les incontournables, on trouve les chocolats fourrés, aux ganaches onctueuses et pralinés croustillants, les caramels au beurre salé, les salvators (un caramel tendre enrobé de caramel craquant) et les pâtes de fruits aux goûts intenses de fruits frais. Les marrons glacés et les nougats font aussi partie des délices que Fouquet continue de proposer, des produits fabriqués à la main avec des ingrédients de première qualité.
Depuis sa création, la chocolaterie Fouquet a attiré une clientèle prestigieuse, y compris des célébrités et des figures emblématiques du monde artistique et culturel. De Monet à Sarah Bernhardt et Édith Piaf, en passant par Charlie Chaplin, Christian Dior et Yves Saint Laurent… De nombreuses personnalités ont succombé aux gourmandises de Fouquet au fil des décennies. Aujourd’hui encore, la chocolaterie continue de séduire des stars et des clients fidèles qui apprécient ses produits raffinés et intemporels. En 2023, Fouquet écrit un nouveau chapitre de son histoire en inaugurant une boutique au 25, avenue Montaigne, un emplacement prestigieux qui vient renforcer son image et son savoir-faire. Avec cette nouvelle adresse, la maison adopte une identité visuelle élégante et moderne, en phase avec son emplacement dans le Triangle d’Or parisien. Cette ouverture marque un tournant pour Fouquet, qui continue de se réinventer tout en préservant son héritage.
Patrimoine, transmission et modernité
La « Fabrique de chocolats » créée en 1819 dans un immeuble loué à la communauté religieuse des Missions étrangères, célèbre ses 200 ans. Deux siècles de chocolats fins, d'une histoire familiale qui se prolonge, deux siècles de patrimoine parisien ancré et d'un exceptionnel mariage de l'art et du chocolat. Entre les « bonbons de chocolat » et leurs écrins à dévorer des yeux, l'histoire d'amour est presque aussi ancienne que l'épicerie-chocolaterie du 126 rue du Bac, dans laquelle Louis-Aubin Foucher, modeste mais ambitieux fils de paysans franciliens fait ses armes d'entrepreneur dans « l'épicerie de choix ». Au début du XIXe, l'épicerie fine et plus encore le chocolat sont à l'aube d'un essor : spécialités de luxe dont le Paris cossu et aristocratique commence à s'enticher. Rue du Bac, la plupart ont depuis disparu. Mais pas Foucher, dont l'épopée familiale est aujourd'hui pilotée par la 6e génération des descendants de Louis-Aubin.
Une dimension internationale et familiale
Foucher exporte mais sa seule véritable présence à l’étranger est le fruit un peu incongru d'une amitié et d'un partenariat de longue date avec la famille Kondo, fondatrice de l'entreprise japonaise Matsukazeya. Foucher devient en 1973 le premier chocolatier français implanté au Japon. « Ce qui porte, c'est l'attachement à une histoire qui continue de s'écrire », sourit ce trentenaire qui ne se destinait pas nécessairement, ou pas si vite, à la tête de Foucher. En 2013, la disparition de son père a réveillé l’attachement de Louis-Alexandre à cette maison où plus jeune, il donnait « des petits coups de main en boutique ». Un livre, exclusivement vendu en boutiques Foucher, retrace les 200 ans d’histoire, de chocolat et d’art.
À travers ces maisons-Foucher, Mercier et Fouquet-l’histoire du chocolat parisien se décline comme une symphonie de savoir-faire, d’élégance et d’innovation, perpétuée par des artisans qui lient tradition et modernité pour proposer des produits qui traversent les époques sans perdre leur essence.
Les ateliers chocolats d'ATELIER C PARIS
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