Quoi de mieux qu'un number cake au chocolat ? Cette recette sera idéale pour un gâteau d'anniversaire tendance, mais aussi pour un gâteau de nouvel an. Un kit moule à Number Cake. Des douilles à pâtissière. Vous pourrez aussi choisir notre kit Atelier Number Cake, qui inclut gabarits, poches pâtissières, douilles...
Préparation générale et matériel
Fouettez le sucre et les œufs en mousse bien ferme. Ajoutez la farine, le cacao et la levure chimique bien tamisés. Versez la préparation sur votre tapis génoise. Démoulez et laissez refroidir (vous pourrez utiliser une grille à gâteaux). Le transport d'un number cake est souvent la partie la plus délicate !
Ganache et montages de base
Faites chauffer la moitié de la crème dans une casserole. Juste avant ébullition, verser en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Ensuite, versez le mélange dans un récipient creux et filmez au contact la ganache. Montez la ganache : commencez par verser le mélange chocolat blanc et le restant de crème bien froide dans la cuve de votre robot et utilisez le fouet pour monter la ganache.
Personnalisation et variations
Si vous le souhaitez, vous pourrez personnaliser davantage votre number cake choco : cookies, copeaux de chocolat ou de coco, pépites de chocolat, morceaux de brownies ou de tablette de chocolat... Comme son nom l'indique, c'est un gâteau chiffre aux fruits ou au chocolat. Si vous utilisez nos gabarits Number Cake, alors vous pourrez servir 5 à 6 convives par chiffres. Le transport d'un number cake est souvent la partie la plus délicate !
Entremets 3 chocolats: structure et saveurs
Un joli dessert pour toutes les occasions : l'entremets 3 chocolats et sa base croustillante au praliné. Elégant à servir et très gourmand avec ses trois mousses superposées : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. Un gâteau 3 chocolats auquel on ajoute une touche croustillante grâce aux crêpes dentelle et une génoise cacao-noisette. Saveurs : totale gourmandise ! Le goût des 3 chocolats se mêlent à l'intérieur de ce dessert. Texture : les mousses de cet entremets 3 chocolats sont très onctueuses en bouche, j'ai équilibré la dose de gélatine de façon à garder l'effet onctueux (et pas rigide). Niveau de difficulté : moyenne.
Technique et conseils de réalisation
Si vous avez déjà fait des entremets, aucun souci. Sinon il faut vous familiariser à l'usage du cercle pâtissier réglable. Pour un résultat optimal, choisissez des chocolats de qualité : leur goût est plus subtil, moins sucrés que ceux qu'on trouve en grande surface. Côté chocolat noir, je vous conseille du 55% de cacao ou plus corsé si vous êtes grand fan de chocolat. Pour le chocolat au lait, je vous conseille du 35% de cacao. La crème utilisée dans les mousses de cet entremets 3 chocolats doit absolument être entière à 30% de mg, sinon cela ne va pas fonctionner.
Génoise et croustillant
Génoise : cette étape peut se faire à l'avance la veille. On prépare la pâte à génoise puis on la cuit sur une plaque dans le cercle pâtissier. Génoise chocolat-noisette : Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Mélanger la farine, la poudre de noisette et le cacao. Monter les blancs en neige : dès qu'ils moussent ajouter le sucre en poudre. Une fois prêts, incorporer les jaunes d'oeufs puis les ingrédients secs en plusieurs fois à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les blancs. Etaler le mélange sur une plaque à génoise, idéalement dans le cercle à pâtisserie réglé sur 22cm (cela permet de ne pas perdre de génoise). Enfourner 13 minutes. Laisser tiédir puis décoller la génoise de la plaque. Disposer le cercle (réglé sur 21/22cm) sur un support plat puis garnir les côtés de film rhodoïd (cela permet de démouler plus proprement à la fin). Déposer la génoise dans le fond.
Croustillant : faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au micro-ondes, lisser. Ajouter les crêpes dentelles émiettées puis tasser le mélange sur la génoise dans le cercle. Réfrigérer en attendant la suite.
Mousses et montage final
Mousse chocolat noir : Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat noir en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur le croustillant praliné puis mettre 30 minutes au congélateur ou 1h/1h30 au réfrigérateur afin de solidifier la mousse.
Mousse chocolat au lait : même procédé que pour le noir, puis verser sur la première mousse et laisser prendre. Mousse chocolat blanc : même procédé, puis placer une nuit complète au réfrigérateur (8 heures).
Décor copeaux chocolat : faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux et décorer l'entremets.
Astuce et conservation
S'y prendre à l'avance : quand il y a plusieurs étapes à faire, je conseille toujours de vous y prendre la veille, ou l'avant-veille. Une fois réalisé, cet entremets 3 chocolats se garde au réfrigérateur environ 4-5 jours.
Réalisation et adaptation selon le moule
Découpage et géométrie : Pour adapter les ingrédients à la taille de votre moule, ajustez les quantités en respectant les ratios entre génoise, croustillant et mousses. Déposer le cercle sur un support plat et veiller à ce que le film rhodoïd entoure bien les côtés pour un démoulage propre.
Recette Entremets Trois Chocolats 🍫
En résumé, cet entremets 3 chocolats avec sa base croustillante et ses mousses aérées offre une harmonie entre textures et saveurs. Le gâteau chiffre apportera une touche spectaculaire à toute occasion et peut être personnalisé selon les goûts et le contexte.