Le couteau à entremet 27 cm Access est spécialement conçu pour la découpe nette et régulière des entremets, génoises, gâteaux et pâtisseries. Utilisé en pâtisserie professionnelle comme en école hôtelière, il permet d’obtenir des tranches propres sans écraser les textures délicates.
Équipé d’une lame crantée de 27 cm en acier 5Cr15MoV avec une dureté de 55 HRC, ce couteau assure un tranchant durable et performant.
L’épaisseur du dos de lame de 2 mm garantit stabilité et solidité.
Son manche ergonomique en ABS assure une prise en main confortable et réduit la fatigue lors des longues sessions de production.
La garde intégrée protège efficacement les doigts, un atout essentiel en environnement professionnel.
Avec un poids équilibré de 160 g, il reste maniable et précis.
Conception et matériaux
La lame crantée de 27 cm est réalisée en acier 5Cr15MoV, offrant une dureté de 55 HRC pour un tranchant durable et une bonne résistance à l’usure.
Le dos de lame de 2 mm confère stabilité lors de la découpe des textures délicates comme les génoises et les entremets, en minimisant les déformations.
Ergonomie et sécurité
Le manche en ABS est pensé pour une prise en main confortable sur de longues sessions de production.
La garde intégrée protège efficacement les doigts, réduisant les risques de glissement et d’accident en milieu professionnel.
Équilibre et maniabilité
Le couteau présente un poids équilibré d’environ 160 g, ce qui assure une manipulation précise sans fatigue excessive.
Utilisations recommandées
Idéal pour la découpe nette des génoises et des entremets, ainsi que pour les gâteaux et pâtisseries nécessitant des tranches fines et régulières.
Convient aussi bien à un usage en pâtisserie professionnelle qu’en école hôtelière, où la précision et la régularité des tranches sont essentielles.
Pour optimiser l’efficacité, il est conseillé de nettoyer et sécher la lame après chaque utilisation et de stocker le couteau dans un endroit sec pour préserver l’acier et la douceur du tranchant.
Caractéristiques techniques
- Lame: crantée, 27 cm
- Matériau: acier 5Cr15MoV
- Dureté: 55 HRC
- Épaisseur dos de lame: 2 mm
- Matériau du manche: ABS
- Garde: intégrée
- Poids: ~160 g
Technique de cuisine : Couper une génoise dans l'épaisseur
Tableau récapitulatif rapide :
| Élément | Détails |
|---|---|
| Lame | Crantée, 27 cm |
| Acier | 5Cr15MoV |
| Dureté | 55 HRC |
| Épaisseur dos | 2 mm |
| Manche | ABS ergonomique |
| Garde | Intégrée |
| Poids | ≈ 160 g |