Tarte sablée framboises recette: douceur estivale avec une base croustillante

Voilà une recette assez simple à préparer qui sera parfaite avec l’arrivée des beaux jours : des tartelettes aux framboises sur sablé breton. Dans le même esprit, j’avais déjà publié une recette de tarte aux fraises avec également une base de sablé breton. C’est assez simple à faire, pas besoin de foncer les tartelettes avec une pâte sucrée et le sablé breton apporte du croustillant et de la gourmandise. La crème diplomate s’obtient à partir de la crème pâtissière. Pour faire une crème diplomate donc, il faut d’abord réaliser une crème pâtissière (c’est un mélange de jaunes d’œufs, de sucre et de maïzena auquel on ajoute du lait chaud puis on remet le tout dans la casserole et on fait bouillir le tout quelques minutes pour bien cuire la crème). On y ajoute ensuite de la gélatine puis quand la crème pâtissière est froide, on termine en ajoutant de la crème montée. Sachez qu’on peut facilement aromatiser la crème diplomate en ajoutant de la vanille, de la pâte de pistache ou du praliné noisette. Elle se poche très bien.

Préparation de la pâte sablée et des fond de tarte

Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation précédente. Découper 8 disques de pâte à l’aide d’un cercle de 7 cm de diamètre. Enfourner et cuire 20 minutes environ. Il vous restera de la pâte (je n’aime pas travailler avec de trop petites quantités). Tamiser la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le beurre souple en petites parcelles. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage. Faire une boule et la fariner légèrement. Faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre avec le fouet pendant deux minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis pour délayer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et remettez à cuire en portant le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet. Découper le beurre en parcelles. Ajouter l'oeuf entier en fouettant vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter enfin la poudre d'amande et mélanger à l'aide de la spatule. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

ÉTAPES POUR la tarte: Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur de la tourtière ou du cerclage. Piquer avec la fourchette. À la sortie du four, placer la tarte sur une grille et laisser refroidir (minimum 2 heures). Durant la préparation et le temps de la cuisson de la pâte, j'ai placé les framboises sur une assiette au congélateur. Verser la gelée de framboise sur toutes les framboises. Cette gelée doit s'écouler entre les framboises. et déguster...

Crème diplomate et montage

La crème diplomate s’obtient en partant d’une crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Mettre la crème diplomate ainsi obtenue dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée. Ajouter le sucre et la pectine NH préalablement bien mélangés. Faire bouillir le tout. Le confit de framboise doit être préparé: chauffer 10 minutes à feu doux les framboises et le sucre afin de réaliser un coulis. Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation précédente et incorporer progressivement le sablage jusqu’à obtenir une boule. Enfourner à 160 °C et poursuivre selon les indications. Disposer les framboises sur la crème diplomate (le trou est vers le haut) puis garnir les framboises d’un peu de confit. La framboise, un fruit d'été qui persiste durant le mois d'octobre... Si vous pouvez, je vous conseille la cueillette à la ferme car la framboise y est abondante et surtout très bon marché.

Assemblage final et variantes

Félicitations ! Cette tarte se déguste le jour même de sa fabrication. On peut aussi réaliser des tartelettes avec des framboises surgelées: on étale la pâte pareil, puis, à l'aide d'un emporte-pièce, on découpe des petits cercles de pâte pour garnir les petits moules à tarte. On met un noyau sur chaque tartelette et on fait cuire "à blanc" à 180° pendant 15 min en surveillant la coloration. Si vous cherchez une variation, vous pouvez utiliser des framboises surgelées et préparer une version avec une couche de gelée en plus entre les couches.

Ingrédients principaux

• Pâte sablée: 250 g de farine, 125 g de beurre à température ambiante, 1 œuf, 80 g de sucre, 1 pincée de sel
• Garniture: 500 g de framboises fraîches (ou surgelées hors saison), 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille

Variantes et conseils

• Si vous préférez une version plus rapide, remplacer la crème diplomate par une crème pâtissière simple et disposer les framboises directement dessus après montée en chantilly légère.
• Pour un goût plus corsé, ajouter une pointe de vanille ou de pâte de pistache à la crème diplomate.
• La pâte sablée peut être préparée en avance et précuite à blanc pour gagner du temps lors du montage.

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