Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, rond, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, produit à l'origine dans la ville de Sablé-sur-Sarthe. Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, rond, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, produit à l'origine dans la ville de Sablé-sur-Sarthe. Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, rond, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, produit à l'origine dans la ville de Sablé-sur-Sarthe.
Dans cette version, le praliné apporte une richesse croquante et une douceur noisettée qui se marie parfaitement avec une pâte cacao-amande. Le résultat est un biscuit sablé au praliné qui se distingue par son croustillant et son cœur beurré, idéal pour la fête ou un goûter gourmand.
Ingrédients et préparation
- Pâte sucrée au cacao et amande:
- 130 g de sucre glace
- 60 g de poudre d’amandes
- 300 g de beurre demi-sel mou
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 œufs
- 450 g de farine T45
- 30 g de cacao non sucré
- Garniture:
- praliné noisette maison
- 4 cuillères à soupe de crêpes dentelles
- 60 g de chocolat au lait
- Décoration:
- 400 g de chocolat noir
- 50 ml d’huile de pépin de raisin
- Noisettes entières ou pralin
Tout d’abord tamiser le sucre et les amandes et réserver dans un saladier. Fouetter le beurre demi-sel mou avec le sucre, puis ajouter le sel et le sucre vanillé. Casser les œufs un à un puis mélanger et verser la farine et le cacao tamisés. Travailler rapidement la pâte et la rassembler en boule puis la réserver obligatoirement au frais pendant au moins 2 heures. On peut aussi la préparer la veille, c’est beaucoup plus simple et cuire les sablés le lendemain.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’un centimètre afin d’obtenir de gros sablés épais. À l’aide d’un emporte-pièce, façonner des losanges ou cercles et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 165 °C pendant 10 minutes et les laisser refroidir avant de les ramasser.
Préparation de la farce:Fondre le chocolat au lait au bain-marie puis le tiédir et le mélanger au praliné. Ajouter les crêpes dentelles écrasées et tout mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Assembler les sablés:Coller les biscuits sablés au chocolat deux à deux avec la farce au praliné. Déposer les sablés sur une grille et préparer le glaçage.
Glaçage et finitions
Glaçage au chocolat à l’huile: faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l’huile de pépin de raisin et remuer jusqu’à épaississement. Tremper partiellement les sablés dans le glaçage et les décorer avec une noisette déguisée ou un peu de pralin.
Noisettes déguisées: faire un caramel avec du sucre, puis enrober des noisettes et les disposer sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir et durcir.
Variantes et conseils
- Pour une texture encore plus friable, ne pas trop travailler la pâte et privilégier un repos au froid plus long.
- Si vous préférez une touche plus légère, remplacez une partie de la farine par de la farine de gruau.
- Les sablés peuvent être façonnés en losanges, cercles ou autres formes selon vos préférences et l’emporte-pièce disponible.
Ce biscuit sablé au praliné est idéal pour les occasions festives et peut être préparé en avance, ce qui permet de gagner du temps lors d’événements comme les fêtes religieuses ou familiales.
praline
Astuce de conservation et service
- Conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
- Pour un rendu encore plus savoureux, garder les ingrédients au frais et assembler juste avant de servir si vous préparez des variantes avec des crèmes ou des glaçages.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Pâte sablée cacao-amande | 450 g farine + 30 g cacao + 300 g beurre + 130 g sucre glace + 60 g poudre d’amandes + 2 œufs |
| Garniture | Praliné noisette + 4 crêpes dentelles + 60 g chocolat lait |