De jolies noix me faisant de l’œil sur le marché le week-end dernier j’ai ressorti une ancienne recette de gâteau les alliant à merveille aux saveurs du miel. J’ai ainsi pu tester les saveurs de la 1ère récolte de miel de mon tout nouveau fournisseur tarnais. Je tiens à le rassurer : il est parfait ce miel toutes fleurs !
Il semble que je lui ai raflé les derniers pots donc je ne peux encore vous dévoiler ses coordonnées… mais cela va venir !! Les Tarnais devraient normalement pouvoir en dégoter quelques pots à cette adresse là… s’il en reste !
Même si votre miel ne sera sûrement pas aussi bon que celui que j’ai utilisé ne lésinez pas sur la qualité et favorisez les apiculteurs français ! Je vous conseille par ailleurs, même si leur ouverture peut vous paraître un peu fastidieuse, d’utiliser des noix entières. Certes les sachets sont plus rapides à l’emploi mais ils sont aussi plus coûteux et moins goûteux.
Choix des ingrédients et préparation des noix
Réduire les cerneaux de noix en une poudre grossière. Après les avoir extraits de leur coquille, utiliser un petit robot pour réduire les cerneaux de noix en poudre pas trop fine. Dans un saladier, battre les jaunes avec le beurre mou puis ajouter le miel, la cannelle, le zeste et le jus de citron. Incorporer la farine et la levure chimique puis terminer en ajoutant la poudre de noix. Mixez beaucoup plus finement les 60g de noix restantes et ajoutez-les à la pâte.
Préparation de l’appareil et cuisson
Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone) et enfourner pendant environ 35 minutes. Laisser le gâteau tiédir 10 minutes avant de le démouler, puis le laisser totalement refroidir à température ambiante. Avant de servir, faire chauffer les 90 g de miel restants avec les 2 cuillères à café de jus de citron et mélanger le tout.
Piquer légèrement la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette et verser dessus le miel chaud. Il faut bien qu’il pénètre dans le gâteau, pour ça, vous pouvez vous aider d’une spatule par exemple.
Variantes et conseils de dégustation
Ce gâteau est trooop bon! Moelleux, fondant, avec un léger goût de citron et cannelle, il est généreusement recouvert de miel tiède. Si vous avez envie d'un dessert à base de noix, c'est celui-là qu'il vous faut. Ce gâteau aux noix et au miel allie la douceur du miel à la saveur des noix pour une expérience gourmande inoubliable.
Pour ma part, c’est en format gâteau pour couper une belle tranche que j’ai dégustée avec mon café au lait bien chaud… Il est ultra simple à réaliser et vous pourrez même le faire dans des moules à muffins (car il gonfle bien) ou dans un moule à cake.
Ingrédients et étapes d’une version détaillée
- 185 g noix
- 120 g beurre doux
- 115 g miel
- 50 g sucre semoule
- 40 g vergeoise brune
- 180 g œuf
- 150 g farine
- 1/2 c. à café levure chimique
Préchauffez votre four à 170°C. Commencez par mixez grossièrement 125 g (sur les 185) de noix. Faites fondre le beurre et ajouter le miel, le sucre semoule et la vergeoise brune. Ajoutez les 180 g d’œuf (en gros 3 gros œufs, mais il vaut mieux les peser). Mélangez et ajoutez la poudre de noix. Versez la farine et la levure chimique. Mixez beaucoup plus finement les 60 g de noix restantes et ajoutez-les à la pâte. Beurrez le bord intérieur d’un moule de 18 cm de diamètre (ici à bord amovible) et placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Versez la pâte. Enfournez à 170°C et laissez cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte vous paraisse cuite. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Dégustez tiède ou refroidi avec une bonne tasse de café ou de thé sous un plaid avec un bon livre !
Notes finales et présentation
Calories environ 432 kcal par portion. Proportions et valeurs nutritionnelles indiquées pour une portion. Ce gâteau est bien moelleux et aromatique grâce au miel et aux noix, parfait pour l’hiver et les après-midis au coin du feu.
